“烧卖”到“饺子”，一款皮子二款面食(小厨美食645)

老顽童（裕鑫）

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图/文/编辑:老顽童(裕鑫)

超市购物达一定积分额度后，会员积分奖励物品，其中有一盒真空包装的糯米。我拎着袋子站在厨房里，望着那盒糯米发呆，心里却莫名地开始想念烧卖的味道。

可惜我是一个面制品“小白”，平时包包馄饨，下下面条还行。要和面发酵面团擀面皮等技术活还是不行的。我曾经看见一篇文章，美友老师用饺子皮做过烧卖，尝试一下。

食材糯米、肉末、笋丁，菇丁还有那一层薄薄的烧卖皮，仿佛在脑海中已经勾勒出了一道温暖的家常美味。于是，我决定动手，从做烧卖馅料开始，开启一场关于面食的探索实践。

烧卖

馅料制作过程:

①先淘洗糯米，然后浸泡4一6小时。

②沥干水分，上蒸鍋蒸熟，约蒸10分钟。不要急着开盖，让糯米捂一会儿，吸点水分后取出。

③制作好的卤肉切成丁，笋和香菇浸泡后改刀切成丁。

④准备一点速冻青豆或玉米粒。(增加口感)

⑤油鍋煸炒笋和香菇与卤肉丁，后加入青豆或玉米粒翻炒，加入少量的五香卤肉汁。

⑥加蒸熟糯米饭一起翻炒均匀上色，适当增加一些鲜酱油，(千万不可加水)待馅料与糯米全拌匀后撒入葱花。此刻我尝吃一口糯米馅料，鲜香可口，软糯有嚼劲，咪道蛮嗲！(很好)😃😃😃

制作好馅料去菜市埸购买饺子皮，用擀面杖轻轻一擀，将四周延展得更薄一些，这样包出来的烧卖皮薄馅多，褶皱分明。将调好的馅料填入中间，手指轻轻一捏，一个饱满的烧卖便成型了。看着它们整齐地排列在案板上，像是等待检阅的小士兵，心里满是成就感。

蒸锅里铺上一层纱布，烧卖一个个摆上去，盖上锅盖水沸后蒸5分钟，水汽升腾间，香气也渐渐弥漫开来。蒸好的烧卖皮薄透明，金黄的馅料若隐若现，像是被阳光照透的琥珀。我忍不住夹起一个，轻轻咬下，热气腾腾，鲜香四溢，那一刻，所有的等待都值得。

唯一欠缺的该烧卖太小，重量才50克。与市埸供应的相比小一半。上海话讲“不经吃”，嘴大一点的一口就没有啦！真叫“一口一只，迷妳烧卖”。市埸供应的饺子皮皮子较硬无韧劲，再擀薄面皮就容易穿破漏馅，期待下次自已和面擀面皮，再包一次。

今天就蒸一笼哄哄自巳的馋嘴和味蕾。😃😃😃余下的馅料冰箱速冻，留着下次实践解“馋”。是真馋吗！不，是解“闷”，是充实夕阳生活，是增添活动量，预防老年痴呆。

荠菜鲜肉饺子

烧卖做完，剩下的馅料存入冷冻柜，留着下次再尝试。剩下的饺子皮也没浪费。我灵机一动，冰箱里有现成的荠菜肉糜馅料(原先打算包荠菜大馄饨)，现干脆取出，再包点饺子

同样是那张面皮，包入不同的馅料，就成了另一道美味。从烧卖到饺子，一张面皮子，两种面食，仿佛在厨房里完成了一场小小的变身魔术。

自别面团烧卖

又过了半个月，想调剂一下味口解“馋”，上次剩余的烧卖馅料不多，这次尚试和面粉自已擀面皮制作烧卖。

放入碗里的面粉，泛着微微的光泽，老伴加了些温水，开始揉面。面团柔软而有弹性，像极了小时候妈妈做的那种手感。揉好后静置在一旁，准备为接下来擀面皮做准备。

案板上撒了层薄薄的面粉，面团被擀成圆形，整齐地码放在一旁。老伴一边包烧卖，让我回想着小时候一家人围坐包馄饨的场景，那种温馨和满足感，仿佛穿越了时光，又回到了眼前。

自已和的面团有韧性，皮子可擀大点，馅料可加二勺，烧卖口子也收的拢(紧)。

蒸锅再次派上用场，这次是为那些包好的烧卖准备的。蒸锅整齐地码着，锅盖上凝结的水珠滴落下来，发出轻微的“滴答”声，像是厨房里最温柔的背景音乐。我站在灶台前，看着这一切，心里满是踏实和幸福。

从烧卖到饺子，一张皮子，两种面制品与两种美食味道，再从一种馅料到两种面皮的烧卖，用市埸买的饺子皮包烧卖，馅料加入的少，烧卖就小，自擀面皮馅料加的多，面皮有韧性，烧卖大有嚼劲。也像是生活中的一次次小小延伸——从日常的灵感出发，到亲手将想象变成现实。

厨房，从来不只是烹饪的地方，它是我与生活对话的埸所，是我用心感受每一天的窗口。俩人在欢声笑语中品尝着这款“原生态”美味烧卖，心中充满了幸福与温暖。

备注:“原生态”指烧卖皮也是自巳动手做的面皮。

在这宁静的午后，将图文编辑成美篇，记录下这份平凡而美好的生活。谢谢您的浏览欣赏，愿您也能感受到生活的美好与温暖。

厨房是我退休后最喜欢呆的地方，这里不仅有烟火气，还有我对生活的热爱与坚持。每一天，我都在小厨房里，为家人准备一顿顿温暖的饭菜，也为自己编织一段段温馨的记忆。