多宝鱼

毛猫

多宝鱼，学名为大菱鲆（líng píng），是享誉中外的高经济价值海水鱼。它原产于大西洋东岸的欧洲沿岸，属典型的冷水性鱼类，也是比目鱼家族中的一员——双眼均位于身体左侧，身形扁平似菱形或圆形。

其身体两面差异明显：朝上的有眼面，多为青褐色并带深色斑点，能巧妙模拟海底环境躲避天敌；朝下的无眼面则呈纯净白色。更难得的是，多宝鱼肉质鲜嫩洁白，口感爽滑细腻，胶质蛋白丰富，腥味极淡且无细刺，不仅深受食客青睐，还富含蛋白质、Omega-3脂肪酸及多种维生素、矿物质，营养价值颇高。

这般优质的海鱼，其实是中国在20世纪90年代末才从欧洲引进的品种。经过多年培育，如今在山东、辽宁等地已实现大规模养殖，让它从昔日的高档海鲜，渐渐走进寻常百姓家，成了家常宴客的佳品。

不过在我们湖南常德，多宝鱼并不常见，大众家宴里更是难得一见。若不是邻居何老板特意赠送，我这个自诩“厨男”的“采购员”，恐怕很难主动买它——何老板在常德水产行业小有名气，这份心意格外珍贵。

收下鱼后，我特意上网查了多宝鱼的资料，摸清它的“来龙去脉”，最终选了最能保留鲜味的清蒸做法，这也是我第一次烹饪多宝鱼。

做法不算复杂：先把多宝鱼放进葱姜水里浸泡半小时去腥；接着在鱼背划上小方块，方便入味，同时备好葱段、姜片和蒸鱼豉油；随后将姜片铺在蒸盘上，把处理好的鱼放上，送入烧开水的蒸锅，大火加盖蒸八分钟。时间一到就关火，焖两分钟再取出，倒掉盘里的汤汁，最后把备好的调料撒在鱼身上，一道清蒸多宝鱼就成了。尝一口，果真如传闻般鲜嫩爽滑，不愧是好食材。

一条多宝鱼，也让我想起“行要好伴，居要好邻”的老话。如今的社会，不该是“鸡犬之声相闻，老死不相往来”，更不该有“不敢扶人”的冷漠。我很庆幸有这样的好邻居：何老板的一双儿女都住我们小区，女儿是市直单位法治科负责人，儿子是公务员，今年还考上了湖南大学的研究生。他自己十几岁从农村出来打拼，凭着一股韧劲站稳脚跟，这般踏实奋斗的模样，正是当下一些“躺平”年轻人该学习的榜样。