“泼泼茬茬”的南京人

文洁之民

文洁之民

南京人的方言中有个“泼cha”的词语，常用来形容某些作物和小孩子有活力、生命力强，易于成长，如：苋菜很“泼cha”，掐了还能再长；这娃儿“泼cha”，一点也不娇气。“泼cha”可以单用为“泼”，也可叠用为“泼泼chacha”，叠用时除了程度加强外，常形容某人充满活力适应性强，做事刷刮有能力，处世豁达有韧性。



“泼cha”的“cha”该怎么写，《南京方言词典》写作“泼察”，并释义为“小孩身体健康、活泼可爱”；也有写作“泼嚓”、“泼插”的，还有写作“泼咤”、“泼岔”的，我认为这些写法都有点词不达意，其实“泼cha”可写作“泼茬”。

南京方言词典 南京方言词典的释义 老吴韶韶节目中的泼嚓 南京白局官微中的泼插

“泼”是有活力的意思；“茬”是指作物收割后留下的短小根茎，作物收割的次数也叫“茬”。“泼茬”的本义是说作物留在田里的短小根茎有活力，而且可以多茬生长，南京人常说的菊花脑很“泼茬”，苋菜很“泼”，就是如此。正因为“泼茬”是表述作物幼苗时期特征的一个形容词，南京人便引申用于形容小孩子有活力。这一形容词实际上也是南京人对一种生命状态的赞颂。



从“泼茬”一词可以看出，农耕民族历来是以土里刨食为生的，田里的作物是否具有较高的收成对于人类的生存尤为重要，而有些作物收割之后留下的“茬”，不用怎么打理就能很快地再次发芽、生长，甚至可以收割多次，在生产力十分低下的农耕社会里，这种“泼茬”的作物收益显然更高。民以食为天，南京人自然把这些可以多茬采收的作物看成是上天给予自己的恩赐。

南京人喜欢吃的韭菜、苋菜、豌豆头（“碗”在南京方言中的发音是“安”）、菊花脑（“脑”在南京方言中的发音是“劳”）都是十分“泼茬”的菜蔬，这些菜蔬掐了尖、摘了叶、采了梗还能再次生长，还能冒出新芽，可谓“巧手采不尽，春风吹又生”。

韭菜的“韭”又与“久”同音，象征着长长久久，而所有多茬采收的菜蔬不仅都含有生生不息的寓意，还寄托了南京人对自家小孩子“泼茬”成长的期望，因此更受南京人的欢迎。

春韭 夏苋 豌豆头 菊花脑

现如今这些“泼茬”的土菜已经成了南京人餐桌上的时蔬，红似玛瑙的炒苋菜，青如碧玉的炒豆苗，翠绿金黄的韭菜炒鸡蛋，清清白白的菊叶豆腐汤，色香味俱全，以至成了南京人舌尖上的美味。

清炒苋菜 清炒豆苗 韭菜炒鸡蛋 菊叶豆腐汤

“人间有味是清欢”，淳朴、平和、清淡的生活体验最能让人回归生活的本真，难怪历代的一些文人骚客把生活的日常过成了诗行，曹雪芹有“一畦春韭绿，十里稻花香”，陆游有“红苋如丹照眼明”，《诗经》有“采薇采薇，薇亦作止（薇：豌豆苗，作：萌发新芽，止：语气助词；诗句意为：采豆苗采呀采豆苗，豆苗也刚刚冒出了新叶芽。）”，《离骚》有“夕餐秋菊之落英”。诗人用“春韭之绿，夏苋之红”构成了鲜活的色彩具象，用“采薇的思乡之情，餐菊的守节之志”构成了深厚的情感意蕴，这种审美情趣和人文情怀更是滋润了南京人的心灵，涵养着他们的情操。

平心而论，韭菜、苋菜、豌豆头、菊花脑都是土菜粗蔬，属于“草根一族”，它们不是金枝玉叶、灵根仙草，一如土生土长的南京人。南京人知道自己只是个平头百姓，因此不求珍馐玉馔、大富大贵，他们信奉的是“心安茅屋稳，性定菜根香”，希冀的是“嚼得菜根香，百事皆平安”，生活中的他们坚守的是随遇而安的人生态度、崇尚的是淡泊豁达的人生哲学，从而始终保持着一种生命的张力，就像“泼泼茬茬”的草根菜蔬一样。



清末教育家李瑞清是江西人氏，因为长期在南京为官而对南京感情笃深，以至晚年立下了“归葬金陵”的遗言，他在任两江师范学堂（今东南大学、南京大学、南京师范大学等校前身）监督（校长）时为学校确立了“嚼得菜根，做得大事”的校训，这或许就是受到了南京人“嚼得菜根香”的影响。“草根一族”的南京人知道这个校训是对日后为人师表的“精英一族”提出的，而自己并非是“做得大事”之辈，没有那么大的造化，他们知道“草根”是不可能成为“冬瓜梁”、“南瓜柱”的，充其量只能成为略微粗大的“根茎”而已，故此南京人常以“大萝卜”自嘲，还开口闭口地戏称“我们南大（南京大萝卜）”。“南大”知道做大事者肯定要“劳其筋骨、饿其体肤、苦其心志、空乏其身”，因此他们从另外一个维度诠释了“做得大事”，将其演绎演绎成了“多大事啊”，面对再大的事情，面对再大的困苦，“泼泼茬茬"的他们都能扛得住，还常常洒脱地飚出一句“多大事啊”？或者再淡定地甩出一句“不能急了”！大有一种“曾经沧海难为水”的格局。

李瑞清提出的校训 南京城徽

南京人之所以能如此“泼茬”，或许这正应了他们常说的那句俗话“吃什么补什么”吧！他们就是这样的平凡、质朴，就是这样的淡定、豁达，充满着生命的活力与张力，因为“泼泼茬茬”早已融入了他们的血脉中、刻进了骨子里、烙在了基因上，从而铸就了他们这种性格与特质。

　　2025年9月14日