深圳湘式米粉，一碗嗦出家乡味的温暖

惊梦人

在深圳这座移民城市，湘式米粉（湘：湖南的简称）不仅是湖南人的乡愁解药，也成了本地食客的心头好。而湘式米粉，凭借其鲜香交融的汤底、滑嫩弹牙的米粉，以及食材的黄金搭配，成了许多人心中的“治愈系”美食。

住在深圳，一日三餐可以吃上家乡的美食，真的很开心。

说实在的，我人很笨，不会弄吃的，老伴也不喜欢在家里弄吃的，一日三餐，基本上是下到街上店子里去吃。

因为我住在很高楼层，有时我懒得下去，就是老伴在店子买好的，用一次性碗分开装着，再提到家里来吃。

但我们家任何人，从不点外卖，外卖不新鲜不卫生。但凡家里来客人和朋友了，也是到馆子里吃的多，如果有必要举办家宴，就请上会搞吃的朋友来搞。

虽然我住在深圳，我不喜欢吃深圳当地口味，还是喜欢吃湖南家乡口味。

现在简单的说说吃早餐：粉

深圳湘式粉大至和湖南本地差不多。但别的省的人要吃什么口味可根据情况配制和做法，合符你的口味，因为湘式粉店，不单是提供湖南人口味，还有本地深圳、广东其它地方及外省人的口味。

一、按鱼类品种分类

1.雄鱼粉:以雄鱼(胖头鱼)为主料，鱼头或鱼尾熬汤，汤色浓白，鲜味醇厚

2.黄颡鱼粉(黄沙古粉):黄颡鱼肉质细嫩，汤底鲜甜，是经典口味之一。

3.草鱼粉:草鱼肚皮粉口感细腻柔滑。草鱼块粉则更显扎实。

4.鲫鱼/桂鱼粉:以鲫鱼或桂鱼为原料，汤清味鲜。

二、按鱼部位分类

1.鱼头粉:雄鱼头熬汤，胶质丰富，汤底浓郁。

2.鱼杂粉:包含鱼泡、鱼籽、鱼肠等，口感层次丰富。

3.鱼尾粉:鱼尾部位肉质紧实，汤鲜味足。

4.鱼块粉:鱼肉切块，搭配丝瓜或冬瓜，清甜爽口。

三、特色做法分类

1.一鱼三吃:

·鱼头汤粉(浓汤底)

·鱼肉蒸粉(鲜嫩滑爽)

.鱼骨煮粉(清淡鲜美)。

2.荷折皮鱼粉:鱼汤鲜白，搭配特色荷折皮，风味独特。

按口味搭配分

·酸辣粉:酸辣口味搭配鱼肉，开胃醒神。

·筒子骨粉:以筒子骨熬制的汤底，浓郁醇厚。

·牛腩粉:牛腩与鱼肉结合，层次丰富

·瘦肉/煎蛋/荷包蛋:煎蛋的焦香与米粉汤底融合，是肉蛋粉的经典元素。

·香菇/木耳/海蛋片/碎肉:增加口感层次，尤其适合清汤粉

·春笋/雪菜/丝瓜:季节性配菜粉，加以肉片，带来脆嫩或咸鲜风味粉。

经典配菜

1.丝瓜猪肝:丝瓜清甜与猪肝的鲜嫩结合，是湖南早餐的常见搭配，汤底鲜香浓郁

2.辣椒炒肉:现炒的辣椒肉片码子，辣味十足，是湖南米粉的灵魂浇头之一

3.酸豆角/榨菜:酸辣开胃，常作为免费小菜添加，提升米粉的层次感。

4.剁椒/辣椒粉:湖南米粉的辣味核心，可根据口味调整用量。

如果你身处深圳街头，目之所及是色泽鲜艳浓香的湘菜馆，目前有8000来家，在深圳外来省排名第一。

而鲜味馥郁的湘式粉店，也随处可见，湘式粉不但是湖南爱吃，连广东人和外省也爱吃。

我们小区所住的人，大都是来自全国大多数省的人买房在这，当你走进店子吃粉，馆子吃饭，就可以听到不同的省人的方言，有时我们也利用普通话进行交流。

舌尖上的美食，住在深圳，能吃到家乡的各式粉，也算是一种特别的体验和愉悦了。

文/惊梦人//图/自拍和网络