闲话桂林“啤酒鱼”

金芳（31310052）

天已经黑了下来，桂林城“正阳街”灯火通明，熙熙攘攘的游人陆续从四面八方涌进街头。展现在游客眼帘的是当地各种美食，这也是美食街吸引游客来此的魅力。

我们一家人毫无例外地随着人流闲逛在美食街上。看着众多名称的“啤酒鱼”饭店，心里油然而生地想起当天品尝美食“啤酒鱼”的经历。

“桂林山水甲天下”，国人是无人不知，无人不晓。如果到桂林说起美食，应该当属“啤酒鱼”。只有你到了桂林才知道，“啤酒鱼”在当地美食界的分量。

桂林城市“啤酒鱼”饭庄、酒店比比皆是，多到你想换换口味都是奢侈。就好像在重庆不想吃“火锅”，在六盘水不想吃“烙锅”，到新疆不想吃烧烤一样。

因为现在全国各地，主打的就是当地特色品牌美食，吸引各地游客品尝。

今日在游览“象鼻山”公园之后已是中午，准备享受此行到桂林的第一顿正餐。

当看到街市遍地的“啤酒鱼”店，感觉不品尝“啤酒鱼”，真的对不起桂林城的百姓。于是在网上查了一下桂林吃“啤酒鱼”网红店。选择了评价最好的店铺，10人要了三辆的士，直奔店家而去。

好巧不巧的事情发生了，女儿在途中与司机闲聊，当司机知道我们去哪家饭店就餐，非常善意的提醒说“此店做的都是“预制菜”，好吃但对身体有伤害。又说他可以给介绍一家非常正宗又好吃的饭店。女儿信以为真，马上电话通知大家改去另外一家餐馆。大家齐聚这家餐馆。下车听到司机与老板娘说，这十人都是他招来的。

听此说词，当时心存蹊跷，但事已如此还是下车就餐。菜品首选就是“啤酒鱼”，作法一样，鱼的品种不一，分黑鱼、青鱼、鲈鱼和当地特有“鸭嘴鱼”。价格也不一样，数“鸭嘴鱼”最贵，¥150元/斤。

考虑初到此地一定要品尝当地最好的美食，贵点不怕，只求享受口福。“鸭嘴鱼”别说没有品尝过，就是见也没有见过。称上一条2.6斤，这道菜价格大家都会算得出来。

其实在价格上我们并不计较，关键是要好吃，要物有所值。一顿饭下来，对此店菜品真的不好恭维，尤其那条“鸭嘴鱼”，且不说价格如何，真的没什么好赞的。

大家的评价是“吃不出鱼的鲜味”。届时大家对此烹饪方法产生了怀疑。不知是做法出了问题，还是鱼本身就不鲜美。感觉“鸭嘴鱼”卖的只是稀缺而不是鱼儿品质鲜美，此事对我们来说至今都是一个谜？后来，另外几种鱼也品尝过，都没有达到预期。特意说明的一点，就是大多都是在景区或景区附近小饭店就餐，可能鱼的品质和厨师的厨艺无法保证。

就是这样咱似乎还是不死心，希望有机会一定到星级酒店，品尝一下正宗“啤酒鱼”的味道。

关于桂林“啤酒鱼”烹饪方法，初始发明者一说，还是旅游用车的师傅，途中闲聊提起。

说是早年前有一后生在当地生活窘迫，独闯南洋。在印度尼西亚靠勤奋与智慧，生意做得风生水起，越来越大成为富翁。后来当地政府反华，此翁决然回国，在广西老家阳朔买地置屋，安定下来。

此翁一日约老同学数人野外垂钓，收获颇丰。看着活蹦乱跳的鱼儿，便起意做一次鲜鱼大餐。大家同声相应，此时发现烹调鱼鲜没有饮用水。正愁之际多瓶啤酒映入眼帘，大喜，同声说道，何不用啤酒为水烹鱼而食。于是大家忙活起来，待鱼儿鲜味锅中溢出，大家欣喜于色，围在一起把酒当歌，畅饮于漓江水边。

自此故事一传十 ，十传百，百姓家中多了一道地方特色美食“啤酒鱼”。听此故事大家眼前都会展现当时几位老哥喜庆场面，就越发想吃一顿地道的桂林“啤酒鱼”了。

不知为什么，文章开篇便提桂林“啤酒鱼”？可能此事印象深刻的原因吧。

关于“啤酒鱼”我也网络查寻了一下，介绍桂林啤酒鱼是广西桂林阳朔县的一道非常著名的特色菜，它结合了漓江的鲜鱼、本地啤酒和独特的烹饪方法，味道鲜美独特，是到桂林旅游必尝的美食之一。主要特点：鲜香味浓，辣而不燥，汤汁浓厚。

关于“啤酒鱼”始发明者一说也各有不一。

一说，上世纪80年代末至90年代初，阳朔旅游业开始兴起的时期。一位居住在漓江边的普通渔民或农家乐老板。有一天，家里突然来了几位朋友或游客，主人想用最鲜美的漓江鱼招待客人。正准备烹饪时，发现家里炖鱼常用的料酒用完了。情急之下，看到桌上还有几瓶没喝完的本地啤酒（很可能是“桂林啤酒”），索性“以酒代料酒”，将啤酒倒入锅中炖鱼。没想到，这样炖出来的鱼，不仅没有丝毫啤酒的苦味，反而鱼肉更加鲜嫩，带着一股独特的麦芽清香和淡淡的甜味，汤汁浓郁，风味极佳。客人品尝后赞不绝口，纷纷询问做法。此法便一传十、十传百，在阳朔西街和周边农家乐流传开来，并经过不断改良，最终成为一道名菜。

一说：也是在旅游业发展的早期，某家大排档或小餐馆的老板。老板在烹饪时不小心将啤酒打翻在正在烹制的鱼锅里。由于食材珍贵，舍不得倒掉，便硬着头皮继续烹煮。出锅后一尝，发现味道出乎意料地好。这位有商业头脑的老板立刻意识到这是一个独特的卖点，于是开始专门研制用啤酒烹鱼的菜谱，并作为自家的“招牌菜”推出，很快吸引了大量游客，其他餐馆也纷纷效仿。

又一说：桂林地区（特别是恭城、平乐一带）有喝油茶的传统，也有用油茶汤底煮鱼的吃法，称为“油茶鱼”。有厨师在模仿“油茶鱼”的做法时，尝试用啤酒代替油茶汤，发现同样可以去腥、增香、提鲜，并且口味更易于被大众（尤其是游客）接受，于是便固定了下来。

无论哪个传说版本，都指向几个共同点：1. 地域性： 诞生于阳朔，而非桂林市区。这与阳朔作为最早对外开放的旅游目的地密切相关，游客的涌入促进了当地餐饮的创新和传播。2. 原料： 离不开漓江清水鱼（通常是鲤鱼或剑骨鱼）和本地啤酒（桂林啤酒）这两样核心元素。3. 偶然性： 传说都强调其发明是出于偶然，而非精心设计的实验。

　　去哪吃？：最正宗的啤酒鱼当然要去桂林阳朔县吃。尤其是阳朔西街周边，遍布着大大小小的啤酒鱼餐厅，其中“大师傅”、“谢三姐” 等都是非常知名的连锁品牌。

· 怎么点？：点鱼时是按重量称重计费的（通常是市斤），现点现杀。服务员会捞出一条活鱼问你“这条怎么样？”，确认后称重，然后后厨制作。

总之，桂林啤酒鱼不仅仅是一道菜，更是阳朔美食文化的一张名片。它体现了当地人对食材本味的追求和融合创新的智慧。如果您有机会去桂林，千万不要错过这道美味！

啤酒鱼是阳朔民间智慧的集体创造，并没有一个公认的、唯一的“发明者”。 它是由无数渔民、餐馆老板和家庭主妇在日常生活中偶然尝试、互相学习、不断改良而诞生的，是阳朔旅游时代造就的一道美味传奇。在阳朔街头，几乎每家餐馆都会做啤酒鱼，并都宣称自己是“最正宗的”。这本身也成为了啤酒鱼文化的一部分。如果您去阳朔，不妨听听当地老师傅讲述他们版本的“啤酒鱼故事”，那会是最生动的体验。

无论如何品尝过了就赚到了，全国各地，每地都有各自的美食。南甜北咸，东辣西酸，各自口味不同，众口难调。事到如今我还是觉得有机会一定品尝一次，地道的桂林本土美食“啤酒鱼”。

当地特产“鸭嘴鱼”