一碗麻食，裹着四季

藏蓝银徽

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不来一碗香气绕屋的麻食，怎知春阳漫进厨房的温柔？不来一碗酸辣沁脾的麻食，怎知夏夜凉风中的酣畅过瘾？不来一碗缀满秋粮的麻食，怎知丰收季里的满口踏实？不来一碗烫得呵气的麻食，怎知寒冬里从胃暖到心的熨帖？

一提麻食，那从小吃到大的滋味就翻涌上来——不是山珍海味的惊艳，是家常日子里的妥帖，舌尖一触，就像摸到了旧时光里的暖。记忆里的麻食总带着点“费功夫”的诚意，揉面、切丁、跐卷儿，每一步都慢，但等一碗热乎的烩麻食端上桌，所有麻烦都被一口咽下，只剩满口腔的香。

最清楚记得，家里要做麻食时，我妈总在午后就支起案板，她先舀面、加水，手腕转着圈揉。她揉面时总低着头，额前的碎发垂下来，手臂一压一推，面团在她手下慢慢“服软”，面团从松散的碎絮，慢慢变成紧实又筋道的一团。接着她把面团擀成面饼，用擀面杖比着剺成小拇指粗细的细条，再用刀“噔噔噔”切成指甲盖大的小丁，然后回头喊我：“快来，给咱跐麻食喽！”

我立马凑到案板前，学着我妈的样子，捏起一颗面丁，用大拇指按住，顺着案板往前一跐——面丁裹着拇指的弧度，卷成小卷儿，边缘还带着细碎的纹路，像小猫耷拉的耳朵。刚开始总跐不圆，要么散了架，要么粘在手上，我妈就握着我的手教：“劲儿轻点儿，慢些跐。”不一会儿，我的大拇指就麻得发僵，指尖还沾着面粉，可看着案板上渐渐堆起的“小耳朵”，又舍不得停。我妈会在旁边撒些苞谷面，手轻轻一扬，黄白色的粉末落在麻食上，“这样煮的时候就不粘啦”，她的声音混着面粉的气息，暖融融的。

我妈常说，做麻食的面得“硬”，水多了就没嚼头，硬面儿麻食不仅耐煮，而且既有嚼劲儿，又不硌牙。所以陕西还流传着这样一句谚语，“麻食热三遍，给肉都不换”！等所有面丁都跐成卷儿，我妈就烧水煮麻食。水开后把麻食倒进去，“咕嘟咕嘟”煮到浮起来，再捞出来过凉水。沁过凉水的麻食，莹白透亮，咬一口弹弹的，透着面香。

那时候我最盼的还是看我妈炒臊子。锅烧得冒烟，倒上油，葱花、姜丝一扔进去，“刺啦”一声，香味儿瞬间飘满屋子。接着下西红柿丁，炒到软烂出汁，再放香菇丁、豆腐丁、胡萝卜丁、豇豆丁、木耳，还有提前炒好的肉末——红的、绿的、黄的、褐的，在锅里翻着滚，油星子滋滋响。然后加汤水，把过好凉水的麻食倒进去，大火烧开，再转小火焖一会儿。最后撒盐、鸡精、胡椒粉，临出锅前抓一把香菜，撒一勺芝麻，绿的香菜、白的芝麻飘在红亮的汤里，看着就馋人。

连日阴雨，天阴沉沉的，屋里有点凉，又想起了那碗麻食。老妈年岁已高，但依旧下厨为我做了一顿麻食。我捧着碗，手被烫得轻轻晃，先喝一口汤——酸辣鲜烫，顺着喉咙滑下去，胃里立马暖了。再吃一口麻食，裹着臊子的香，面弹，菜脆，肉香，一口接一口，根本停不下来。老妈坐在旁边看着我吃，只是抿着嘴笑没说一句话。窗外秋日暖阳映照在玻璃上，屋里飘着麻食的香，那一刻，觉得日子特别踏实。

麻食在陕西也叫作麻什或者麻食子，是西北地区的特色小吃，虽不像肉夹馍、油泼面那样出名，却是关中人心里的“家常味”。春天加新抽的韭菜，夏天放脆生生的黄瓜，秋天添丰收的土豆，冬天煮进暖乎乎的萝卜，一年四季麻食的口味总能跟着时令变出新花样。

麻食是一道面食，但绝不止是面食，它是一种包罗万象的艺术。小小的麻食，有回忆，有期许，是家的味道呀。它不张扬，却裹着母亲的手温，裹着童年的时光，裹着家乡的味道——不管走多远，想起那碗麻食，心里就暖烘烘的。

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