蒸馒头的方法

晓冬

蒸馒头的方法

小碗4碗面粉

我总说，蒸馒头的第一步，是得选好面粉。四碗面粉，不多不少，刚好够一家人吃一顿热乎的。面多了，揉不过来；面少了，又不够分。这碗，是祖传的老瓷碗，边沿有些磕痕，但用着顺手，心里踏实。

一满勺酵母，多点也行。

酵母是发面的灵魂。我习惯用一满勺，有时候手一抖，多加了一点，也没关系。发酵快，面团也更松软。那罐酵母是德国牌子，叫SCHMANN，从超市买回来，密封得很好，放在橱柜里，每次用都有一种安心的感觉。

酵母用的是这个小勺

那把小勺子是我妈留下的，有点年头了，每次用它舀酵母，都觉得是种仪式。勺子不大，刚好一勺，不多不少，恰到好处。有时候想想，生活不也是这样，讲究个“刚刚好”。

把酵母用温热的水泡开

泡酵母的水，得是温热的，不能太烫，也不能太凉。我习惯用手指试水温，温温的，像小时候妈妈的手。泡个五分钟左右，酵母就活了，水面上浮起一层小泡泡，像春天的湖面，泛起了涟漪。

面里放入一勺白糖，利于醒发

加一勺白糖，是老一辈传下来的法子。糖能促进酵母发酵，面发得快，馒头也更松软香甜。我总说，生活也一样，加点甜，日子才更有劲头。

和面的水要温凉的水，有点温度就行

和面的水，不能太热，也不能太冷。温凉正好，面团才不会发硬。我习惯用量杯量水，刻度清清楚楚，毫升和品脱都标着，虽然不太用得上，但看着安心。水倒进面粉里，那声音，像雨落在地上，轻柔又踏实。

把泡好的酵母均匀的倒入面中

酵母水倒进去，得均匀，不能一股脑全倒一边。我总是边倒边搅拌，动作不能急，也不能慢。面团慢慢变得黏手，像小时候玩泥巴的感觉，那种触感，是记忆里的温度。

面和的稍微硬点

面团要和得稍微硬点，这样馒头才筋道。我总说，面太软，蒸出来像棉花；面硬点，咬一口，有嚼劲。手上的力道要均匀，不能太猛，也不能太轻，像揉着一块心头的石头，慢慢化开。

五六个小时后面就发好了

发面是个耐心活。盖上盖子，放在温暖的地方，等它慢慢发酵。五六个小时，面就发好了，像小山一样鼓起来，摸上去软绵绵的，像小时候的枕头。发酵好的面，带着淡淡的酸香，那是时间的味道。

面全是蜂窝状就是面发的很好

发好的面，切开一看，里面全是蜂窝状的小孔，密密麻麻，像蜂巢。我总说，这是面团在呼吸，是酵母在跳舞。揉面的时候，手上的力道要均匀，不能太重，也不能太轻，揉到面团光滑，才算完成。

把面柔好

揉面是个体力活，也是个技术活。我总说，揉得越久，馒头越劲道。面团在手上翻来覆去，像在跳舞。揉到表面光滑，手感柔软，才算完成。有时候揉着揉着，就想起小时候，妈妈在厨房揉面的样子，那背影，是家的味道。

切成剂子

剂子要切的均匀，大小一致，这样蒸出来的馒头才整齐好看， 我习惯用刀切，一刀一刀节奏感十足，剂子落在案板上发出“咚咚”的声音，像敲着生活的鼓点儿。

揉成馒头，揉好后醒发20分钟

揉成馒头，是个细致活。我总说，要揉得圆润光滑，像婴儿的脸蛋。揉好后，再醒发20分钟，让馒头再松软一些。这时候，面团像在做最后的呼吸，准备迎接蒸锅的洗礼。

凉水上锅，开锅后蒸半个小时

蒸馒头，得从凉水开始。我总说，这样馒头才能慢慢热起来，不会一下子炸开。开锅后蒸半小时，火候要稳，不能太大，也不能太小。蒸汽升腾，厨房里弥漫着麦香，那是家的味道。

关火后过五六分钟再掀锅盖

蒸好后，别急着掀锅盖。关火后等五六分钟，让馒头慢慢冷却，不至于一下子塌下去。掀开锅盖，热气腾腾，馒头白白胖胖，像一个个小雪球。那一刻，心里踏实，生活也踏实。