香蕉的成熟密码

默默

今天下课回家发现妈妈网购了一把绿色的香蕉。平时我看见水果店售卖的都是 黄色的香蕉，这绿油油的香蕉还是第一次见。我正准备掰一根香蕉吃，妈妈立刻制止了我。她说这是未成熟的香蕉还不能吃。可是，这把绿香蕉看得见吃不着，真让人捉急。我问妈妈，有没有什么办法能够让这把香蕉快速地成熟呢？

二、摘要

  通过查阅资料，我知道了香蕉需要长途运输，必须采摘青色的未成熟的果实。而从树上砍下来成串的香蕉很难自己成熟。但是外面水果店里卖的香蕉却能催熟的又黄又甜的。他们是通过什么方法去催熟香蕉的呢。于是我决定通过实验比较一下哪种常用的催熟方法能够快速地将青香蕉催熟，是否也是跟水果店一样变得又黄又糯又甜？

三、问题探索分析过程

（一）、寻找能够更好催熟的方法

1、咨询家里的长辈，寻找催熟香蕉的好方法。

2、上网查阅资料，寻找好方法。

总结：通过咨询和查阅资料，我找到了几种比较简单方便的方法。

主要有这几种：

1、把香蕉单独放在阴凉通风处

2、把香蕉和苹果放在一起，放在阴凉通风处

3、把香蕉和香蕉皮放在一起，放在阴凉通风处

4、把香蕉和苹果一起密封在袋子里

5、把香蕉放在阳台温度较高的地方

6、把香蕉放在米缸里用大米覆盖

7、把香蕉和苹果一起密封在袋子里，放进冰箱

（二）、需要准备的材料清单

（三）、开展活动并记录汇总

  我和妈妈将这些绿色的香蕉用刀分开，两根一组，共分成7份。并在上面贴上编号，防止弄错。以下便是我的实验记录。

实验组

第一组：把香蕉单独放在阴凉通风处

第二组：把香蕉和苹果放在一起，放在阴凉通风处

第三组、把香蕉和香蕉皮放在一起，放在阴凉通风处

第四组、把香蕉和苹果一起密封在袋子里

第五组、把香蕉放在阳台温度较高的地方

第六组、把香蕉放在米缸里用大米覆盖

第七组、把香蕉和苹果一起密封在袋子里，放进冰箱

    将这些香蕉分组放置三天，第三组每天不定时地翻动一下。三天后再将每组的香蕉剥开，从颜色、气味、甜度来判断是否成熟的情况。是不是会和水果店的香蕉一样，金黄、软糯、香甜，有点期待。

 9月9日，温度38度，晴，经过24小时的放置，我们来看一下今天香蕉的变化；

    观察小笔记：经过 1天的放置，七组香蕉表皮均比较光滑、未出现任何黑斑。用手感捏香蕉法进行对比发现：第七组香蕉最硬，第六组香蕉最软。颜色同样是第七组的香蕉最青，无变化，而第六组香蕉根部有点开始发黄。第四组和第七组密封在袋子里的香蕉，袋子上均出现了水珠。我觉得是苹果释放了释放乙烯，因为密封，所以转换成里水珠。其他无明显变化。

9月10日，温度30度，多云转阴，经过48小时的放置，我们再来看一下今天香蕉的变化；

    观察小笔记：经过48小时的放置，七组香蕉表皮出现了不同的变化。第六组用米覆盖的香蕉表皮有点发皱，然后有点发黑，出现了比较多黑斑。而且是几组中最软的一组。第五组由于阳台温度较高，表皮摸过去不是很平整，有点坑坑洼洼的现象。第四组和第七组密封的袋子里均出现了大量的水珠。其他几组表皮均出现一些黑斑。除了第四组和第七组由于密封闻不到气味，其他几组均闻到一股淡淡的香蕉的香甜味。第六组的香蕉还带点淡淡的米香。

     此次妈妈购买的香蕉品种叫作：“威廉斯”，又称高山香蕉。这款香蕉具有“青熟”的特点，其成熟时果皮可能不会完全转黄，尤其是在夏季高温的环境下，果实内部糖分积累，果肉软化等成熟过程可能先于果皮变黄完成，因此青色果皮下也可能已经达到食用成熟度。为了验证香蕉是否已经成熟，我把这七组香蕉分别掰下一根进行品尝对比。

品尝小笔记：经过对比，发现夏天炎热，除了放在冰箱里的香蕉还完全生的，其他香蕉基本放置2天就能食用。第二组、第五组、第六组已经完全熟透，口感软糯，味道香甜可口。

9月11日，温度32度，晴，经过72小时的放置，我们再来看一下剩下香蕉的发生了什么变化；

观察小笔记：从表皮来看，除了第四组和第七组，其他几组表皮发黑，尤其是接触面这个位置特别的软，好像一捏就会爆的感觉，应该是已经腐烂了。第四组捏过去稍软，第七组比较硬，应该还是生的。

为了验证这几组香蕉里面果肉的情况，我们再把这一组香蕉去皮看一下

在实验中我还发现了一个小秘密：咬过的香蕉静置一会儿果肉变黑了。这是什么原因导致的呢？

   经过查阅资料：原来香蕉变黑，是一个叫做酶促褐变的天然化学反应。牙齿破坏了细胞结构，让里面的酶和底物相遇，唾液提供了反应所需的水分和适宜环境，空气中的氧气作为反应物参与其中，静置则给了反应足够的时间来完成，最终生成黑色的黑色素。

    通过这几组实验我发现：和苹果放置在一起放在阴凉通风处的，放在阳台温度比较的香蕉底部接触面在还没熟的时候就开始腐烂了，应该是夏天温度比较高，接触面比较热，所以未熟就坏了。在夏天温度比较高的情况下，放在阴凉通风处，就算不和苹果放在一起催熟，香蕉其实也会自己熟透。放进米缸和大米放一起的香蕉，因大米会释放乙烯，放进绿香蕉后，会积聚大量乙烯，从而催熟香蕉，且香蕉成熟后的香蕉会伴有淡淡的米香。催熟时间2天最佳。超过两天香蕉就会熟透，表皮黏着果肉有点难剥，从而影响了口感。查阅资料表明：催熟香蕉既快又好的方法是：与苹果一起放在阴凉通风处经常翻动（也是家里长辈通常使用的最简易的水果催熟方法）。阴凉处正是香蕉成熟最适宜的温度，大概为25℃。和苹果放一起没有密封，可以很好散发热量水分等。又因经常翻动，让乙烯可均匀到香蕉每处，所以这个方法既能快速催熟香蕉，香蕉的风味也是最香甜可口的。那么为什么我们自己催熟的香蕉不能像水果店里卖的那样熟的金黄呢？

四、问题的解决：

    查阅了资料发现原来香蕉是热带水果，对温度非常敏感。通常情况下，未完全成熟的香蕉采摘后，在20℃左右的环境中会自我催熟，香蕉皮的叶绿素含量逐渐降低，类胡萝卜素含量逐渐增加，从而逐渐变黄。然而，​​如果环境温度超过了25℃，过高的温度会抑制香蕉皮叶绿素的降解，导致香蕉皮不能正常褪绿，即使果肉已经变软成熟，果皮仍然保持青色​  香蕉催熟的代谢过程主要是呼吸作用，催熟时香蕉果实出现呼吸高峰，呼吸强度很大，故影响果实呼吸作用的因素也影响香蕉的催熟。掌握好催熟时的温度、湿度调教，就可获得满意的催熟效果了。

   香蕉成熟最适宜的温度大约在20℃-25℃作用，湿度则要到85%以上。放置阳台窗台上的香蕉因温度过高，导致叶绿素不能正常消退，影响了香蕉的正常呼吸，导致香蕉还没熟就开始腐坏。同样和苹果放在一起的香蕉，因苹果散发出的乙烯，和过高的温度因素影响了香蕉的成熟规律，也同样导致香蕉过快腐坏。和苹果密封在一起的香蕉，因为是密封，苹果释放的乙烯浓度高，可直接催熟香蕉，这一组的香蕉成熟最慢，表皮最光滑，口感最好，软糯香甜可口。而和苹果一起密封放进冰箱的香蕉到最后还是生硬的，因为冰箱的低温会抑制催熟所需的酶活性，让成熟过程停止。密封袋会积聚水果呼吸产生的大量水汽，导致表面潮湿，虽然能聚集乙烯，但也会积聚二氧化碳，阻碍水果正常呼吸。

五：启示和建议：

    在本次催熟香蕉的实验中，我和妈妈认真研究实验更好的催熟香蕉的办法。生活中常常使用的催熟香蕉的方法很多，通过实验知道了哪种催熟香蕉的方法更实用。通过本次实验，还让我感受到生活中很多事情都有不同的方法，哪种方法更好更科学，通过实验可以让我得出答案。

通过这次的实验研究后，在催熟香蕉的时候我有这些建议：

1.在夏天高温的情况下，即时没有和苹果放在一起，香蕉也会自然成熟，时间不宜过长，2天左右就可以食用。

2、在白天有开空调的情况下，和苹果一起密封在袋子里时可以用纸巾把蕉头处包住，把香蕉身上的水分擦干，这样能把他们呼吸产生的水汽吸收，使香蕉不易在还没成熟的情况下就开始腐烂。

3、放在米缸子里催熟的情况下，不能密封米缸，需要翻动一下，这样的香蕉成熟得更自然，还有米香，催熟时间1-2天最佳。

4、在适宜的温度（20℃-25℃）和苹果一起放通风处的香蕉应该常翻动，可让香蕉成熟得更均匀，更快，最佳催熟时间2天之内。

5、如果喜欢口感偏软糯一些，把香蕉和苹果密封在袋子里的香蕉果肉最漂亮，口感最佳，果肉紧致，香甜可口。