<p class="ql-block">马齿苋是一种常见且药食两用的野生植物，多生长于田间地头，具有清热解毒、凉血止血、利湿消肿等传统功效。现代药理研究表明，马齿苋富含黄酮类、生物碱、有机酸等多种活性成分，具有一定的抗菌、抗炎、抗氧化及调节血脂的作用，对肠道致病菌也有抑制效果，甚至有助于改善心血管健康。</p><p class="ql-block">前段时间探望住在农村的表姐时，我惊喜地发现她家门前的田地里长满了鲜嫩的马齿苋，于是便采摘了一些带回家。马齿苋的家常吃法是清炒或凉拌，吃起来有点酸也有点粘，为了改善其口感，也为了便于保存，我便决定将其晒制成梅干菜。</p> <p class="ql-block">首先，将采摘回来的马齿苋清洗干净，去除泥土和杂质。</p> <p class="ql-block">接着，将洗净的马齿苋放入沸水中焯烫约1分钟，以去除其中的草酸，这样不仅有助于提升口感，也能让后续的晒制过程更加顺利。</p> <p class="ql-block">焯水后的马齿苋捞出沥干，均匀铺放在晒盘中，置于阳光下自然晾晒，让阳光慢慢带走水分，赋予它干爽与香气。</p> <p class="ql-block">晒至八成干时，马齿苋已初具韧性，此时的它既保留了原有的清香，又具备了进一步加工的条件，为接下来的“三蒸三晒”做好准备。</p> <p class="ql-block">接下来便是关键的“三蒸三晒”。第一次蒸制约20分钟，再取出继续晾晒。当揭开锅盖的那一刻，一股独特的香气扑鼻而来，弥漫在空气中。</p> <p class="ql-block">第二次蒸制时间控制在15分钟左右，之后再次晾晒。此时的马齿苋香气愈加浓郁，仿佛将阳光的味道也融入其中，散发出一种独特的醇香。</p> <p class="ql-block">第三次蒸晒的时间与第二次相同，经过这三次反复蒸晒，马齿苋彻底脱水，色泽转为深褐，质地变得柔韧而富有油润感，已完全蜕变为地道的梅干菜。</p> <p class="ql-block">至此，马齿苋梅干菜已制作完成，它的食用方法很多，无论是做包子饺子馅、煎蛋煎饼、红烧五花肉、蒸肉饼，还是作为扣肉的底料，皆为上佳之选，甚至还能做成风味独特的小零食。</p> 马齿苋梅干菜炒五花肉 <p class="ql-block">做法：将马齿苋梅干菜用清水泡软切段，热锅冷油，下肉块，翻炒出油，把多余的油铲出，下姜、蒜、葱一起翻炒爆香，调味加盐、老抽、生抽、少许冰糖，然后倒入切好的马齿苋梅干菜，加水闷半小时，收汁出锅，马齿苋梅干菜炒五花肉尤为美味。梅干菜吸饱了五花肉的油脂，变得油润可口，而肉质则因梅干菜的加入更显香醇浓郁，入口即化，令人食欲大开。</p> 马齿苋梅干菜包子 <p class="ql-block">做法：将马齿苋梅干菜用水泡软，挤干水后切碎待用，热锅凉油，下入剁碎的五花肉，煸炒出油，下入梅干菜，翻炒均匀，调味：加盐、生抽、老抽、少量糖和胡椒粉，出锅放点松茸鲜和小葱，放凉后就可以包包子了，马齿苋梅干菜做出来的包子简直绝了，软糯细腻的马齿苋梅干菜与肉完美的融合，家人都赞不绝口。</p> 马齿苋梅干菜煎蛋 <p class="ql-block">做法：将马齿苋梅干菜用温水泡软，挤干水分切碎，加3个鸡蛋、少许小葱和胡萝卜碎，调味加盐和松茸鲜搅拌均匀，锅底刷油烧热，倒入拌好的梅干菜蛋糊，煎至两面金黄即可。尝一口，梅干菜的酱香混着鸡蛋脆香直接在嘴里爆开！口感丰富，令人回味无穷。</p> 感谢到访