炸麻烫

冰客

文字撰写：冰 客

插图绘制：刘现辉

　　炸麻烫是河北深州的一道民间小吃，和别处的炸糖果子、炸油条算得上“同源兄弟”，做法大同小异，只是各地叫法不同。在我心里，它却不仅仅是一种面食，而是裹着奶奶掌心的温度、藏着童年甜味的念想。

上世纪七十年代的农村，日子过得紧巴，一日三餐多是玉米面饼子、高粱面窝头，不少人家还得靠红薯、胡萝卜填饱肚子，能吃上一口白面，算是顶稀罕的事。我和奶奶的日子稍宽裕些，因为爸爸和娘在外面上班，偶尔会捎回几斤白面，那些白面被奶奶仔细地收在小瓮里，只有逢年过节或是家人团聚时，才舍得拿出来。

记得每到春节前，哥哥弟弟们回来了，奶奶脸上的皱纹都笑开了花，高兴地说：“今个给你们炸麻烫吃！”她搬来小板凳坐在灶台边，先把白面倒进瓦盆，舀几勺温水，加点盐，磕一个鸡蛋，捏一撮起子面用水解一下倒里头，为了炸岀来颜色好看再放一小把白糖。和好面团，盖上盖帘，慢慢的醒着，我们哥几个就围着灶台转，时不时掀开盖帘看看，盼着面团快点醒好。

等面团醒得暄软，奶奶就开始准备炸制了。她往锅里倒上棉籽油，趁油热的功夫，拿过水瓮上那个常用的葫芦瓢，倒扣在灶台边，用手沾点油在瓢底抹一下。接着，她从面团上揪下一小块，放在瓢底，手上蘸点油按住，轻轻往四下一按，面团就摊成了薄饼，再用指甲在中间抠个圆眼，一提一拉，薄饼带着点韧劲，一抬手就滑进了油锅里。

油锅里立刻“咕噜”一声响，面坯在油里翻着跟头，很快就炸成了金黄色，并鼓起一个个大泡。奶奶用筷子翻几下，等两面都炸得油亮，就捞出来放在搪瓷盆子里，眨眼间，一个大麻烫就炸好了。我们哥几个围着灶台，眼睛盯着锅里的麻烫，鼻子吸着那股混合着面香和油香的热气，口水早就咽了好几回。

不一会儿，小搪瓷盆里就堆起了好几个金黄金黄的麻烫，冒着热气，香得人直跺脚。奶奶把盆端到饭桌上，我们哥几个立刻围坐过来，每人拿起一个就往嘴里塞。刚炸好的麻烫外酥里软，带着淡淡的面香和油香，烫得直哈气也舍不得松口。吃着吃着，三弟突然举着油乎乎的手喊：“奶奶，我手上有油！”奶奶笑着说：“把油抹头发上，头发亮堂！”

我们一听，立刻学着三弟的样子，两只手在满脑袋的头发上胡乱抹起来。瞬间，每个人的头发都变得油亮油亮的，互相看着对方的“油亮发型”，笑得前仰后合。奶奶坐在旁边，看着我们狼吞虎咽的样子，眼里全是慈祥的笑。

奶奶炸的麻烫，是我童年最难忘的味道。除了家里，大村里的集上也有个炸麻烫的摊子，用的是大铁锅，柴火灶，和面用的是矾碱盐，炸出来的麻烫和奶奶炸的差不多。每到集日，摊子前总围着人，有人买上三五个，摊主用一根纸绳从麻烫中间的眼里一穿，提起来递过去，买的人拎着走，香气飘一路，引得路过的孩子们不住回头。

后来我到衡水上学，每次回姥姥家，娘总会在车站旁的果子铺买一大捆长条的油条，仔细包好带回去。到了姥姥家，姥姥、姥爷、舅舅、妗子和表哥、表妹们看着油条，别提多高兴了。姥姥姥爷拿着油条，边吃边说比家里的卷子好吃多了。

1981年我参加工作，到厨房里上班，一看面案的工作就喜欢。在面案上了一个星期的班，我才知道，厨房还有炒菜的班组。现在回想，就因为心里总记着奶奶炸麻烫的样子，想试着在面粉和油的碰撞里，找回一点旧时光的味道。后来我们厨房里做的点心花样越来越多，炸油条也成了每天早餐的必备主食，有一段时间每天早上要炸二百斤面粉的油条。尽管客人夸赞油条好吃，可我钟情的，仍是记忆中的炸麻烫——想着面坯在油锅里翻腾的模样，闻着那缕熟悉的香气，就像又回到了小时候的灶台边，听见奶奶笑着说：“抹头发上，亮堂！”