倪姐姐的碗托

蔚蓝

　　说倪姐姐的碗托，就应该先聊一聊她家里的锅碗瓢盆，她的做饭家具不仅仅是齐全，有烤箱、微波炉、电饼铛、榨汁机、面包机、压面机、蒸蛋器，还有来自于她老妈妈的，老婆婆的一些锅碗瓢盆，有些磁盘瓷碗市面上已经是买不到了。看着她的这些“老古董”家具，都没人用了而每每谈及这些老物件，会看见她眼里的那种幸福光芒。

有一次我开玩笑说倪姐姐啥也好就是盛菜的盘子不好看，她却给我讲了一下盘子的来历，是她的妈妈当年看见她家里缺些盘碗，又怕孩子们“打烂盘碗”，就给她买的这种里面是铁外面镀瓷的盘子，用了好多年了，舍不得丢掉。这些瓷盘子也是他们这个家庭承上启下的纽带，她的每一个餐具都是有故事的。

倪姐姐做碗托是从马栅买的荞面生子，凉水和面至流动状面糊（筷子挑起成细线），倪姐姐用的碗就是五六十年代的那种粗瓷浅口的苯碗，现在市面上也已经不见了。我们这里有几家一直卖传统小吃的有这样的碗，碗底刷油后倒入面糊，冷水蒸20-30分钟，期间需要再搅动一次，过去都是自然凉凉，做的少了或者多做自然凉凉的还是劲道一些。凉凉后用特制的小刀划成块儿。浇上倪姐姐用山西陈醋蒜泥汁调制的蘸料，筋道爽滑，十分可口，是解腻的最佳小吃，尤其是夏日炎炎别提多享受了。因为做的繁琐也就是她的宝贝女儿，宝贝儿媳妇，宝贝老妈妈磨人的时候，我们才有幸看到，品尝。倪姐姐说现在方便，过去不卖这样的荞面生子，加上洗面这个环节做起来就更麻烦了。现在方便了很多，荞麦是唯一作粮食的蓼科植物，荞面具有降血糖血脂、保护视力、防治冠心病和癌症等特殊保健功效。用荞面做的碗托又是我们从小到大的本土零食，代代传承的做法，没有一定的经验也是做不成倪姐姐这个样子的。

倪姐姐喜欢美食，她用自己家的卤汤卤蛋，卤猪头肉，猪肝，加上她马栅赶集买回来的麻花，卤肉鲜香，麻花香脆（可甜可咸）搭配碗托，一方水土养一方人，在我们这里的人吃上这么一碗确实是香的一塌糊涂。因为倪姐姐的碗托，我时常在想，全国各地都有此类小吃，不同的吃法，叫法，做法也略有不同，但却是实实在在的自己的家乡味道。

我们这里地道的吃法是驴肉碗托，驴肉也是卤好的，每碗里切几片片，再加上卤味的豆腐汤汤，也可以加点素汤（蒜泥芝麻醋汤），爱吃辣椒的、香菜的再放点，口感有层次而且能吃饱人。有的人喜欢在碗托里放入我们马栅特有的麻花（有咸、甜两种口味），既好吃又解馋。因为繁琐，年轻人不愿意传承和学习，而倪姐姐的这一碗托就是小吃文化的传承，她做的碗托让炎炎夏日有了美味的清凉和美好。

做碗托很辛苦，倪姐姐会在肩膀上搭一条毛巾，夏天家里热，蒸碗托更热，一顿操作下来，毛巾都能拧出水。招呼大家伙过来吃碗托，再拿出几瓶冰镇啤酒，谁都知道碗托是我们这里最好的下酒菜，她忙碌着依旧是笑呵呵的。