以一泡茶的时间，让你见识韶州白茶

周伟

中国，是茶的故乡。

白茶，唯华夏所独有。

它清雅如诗，素净如云，最是那口清芬淡雅的东方韵味，让多少爱茶者痴迷陶醉。白茶的臻品，藏于岭南。岭南白茶的灵魂，系于韶关。韶关，白毛茶血脉深处的原乡。

　　何谓白茶？

纵观制茶方法，因工艺有别，茶分绿、白、黄、青、红、黑六类。

绿茶求鲜，须经杀青、揉捻、干燥，以高温杀灭氧化酶，锁住青绿，属不发酵茶。

白茶近于道，工艺至简，萎凋，干燥，不炒不揉，天然微酵，尽显茶的本味。

黄茶，在绿茶基础上，多了一道“闷黄”，借水热轻发酵，成就黄叶黄汤熟香的温润。

青茶，亦称乌龙，半发酵之间层次万千，做青摇香，突显枞味的奇香与霸气。

红茶醇厚，经萎凋、揉捻、发酵、干燥，熟酵成茶，红叶红汤，活色生香。

黑茶沉朴，杀青揉捻，渥堆复揉干燥复堆，属后发酵茶。

六类茶中，白茶最接近自然。它如初雪轻覆山间幽兰，将天地之灵气集于一身。而韶州白茶，更因天时地利人和，成为白茶系中独树一帜的清雅逸品。

　　

为何说韶州白茶最好？

其一，血统尊贵。它源自野生古茶树白毛茶原种，是茶中皇族，天生丽质，毫香花香突出。

其二，风土绝佳。它生长在岭南北部，五六百米至千余米的高山云雾间。日照柔润、雨露清甘，茶树缓凝芬馥，内质氨酸黄酮类物质尤高。

其三，恪守古艺。它秉承日晒萎凋、自然干燥之法。阳光为火，清风为炉，不急不躁。如此炮制，方得一味岩韵花香。

　　韶州白茶如何分？有何等级？

依采茶标准，分为四品：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。

白毫银针，单一芽头，分明前特级，明后一级。秋采分白露之珍，与寒露之雅。

白牡丹，一芽一叶，如初绽之花。明前采称牡丹王，为特级，明后采称白牡丹，为一级。秋采亦以白露、寒露判别高下。

贡眉，一芽二叶，叶芽相抱，春采为一等，秋采为二等。

寿眉，一芽三四叶，舒展如眉，春为二级，秋属三级。

若依时序，有春茶与秋茶。依岁月，有新茶与老茶。依品级，则自特级、一级至二级、三级不等。

如何辨识韶州白茶？

韶州白茶外形秀美，其芽尖直挺肥硕，白毫满披；其叶长如披针，节高茎壮。尚未冲泡，便已散发出岩韵花香的气息。它这个身份特征，让人一眼可识，一闻即知。

有韶州老白茶吗？

当然。有新茶的清雅，也有老茶的沉韵。有散茶的飘逸，也有紧压成饼砖的老白茶。

老白茶，素有“一年茶、三年药、七年宝”的美誉。时光为其镀上了醇色，陈化出更深厚的内质，更圆润的茶汤，更绵长的香气。这是岁月写给韶州老白茶的一首情诗，愈品，愈知其深意。

　　应如何冲泡韶州白茶？

器为茶之居。首推白瓷盖碗，次选玻璃杯壶，以求白茶的本真之味。紫砂，不宜张扬白茶之长。

水为茶之母。须取山泉或矿泉，水质清活，方能激发茶中氨酸、多糖与黄酮类物质的雅韵。

量为茶之度。盖碗投茶三至五克，玻璃器可投茶六至八克，浓淡随心，自在增减。

时为茶之律。白毫银针宜90至95℃开水，前三泡五至八秒出汤，其后每泡迟延二至三秒。白牡丹、贡眉则可沸水直冲，时间相类。

　　

亲爱的，我愿以一泡茶的时间，邀你走进韶州白茶的世界。懂，或不懂，并不重要。重要的是你愿坐下来，静观茶叶沉浮，汤色渐染，细品这一盏清泉流香的诗意。

此刻，茶与我，都在等你。