洛阳食记

茉莉花

洛阳食记：把“三绝”滋味吃进心里

洛阳的味觉记忆，总绕不开与龙门石窟、牡丹齐名的“洛阳三绝”之一——水席。这宴席的名字，藏着两重讲究：一来热菜道道带汤、水水相融，无汤便没了水席的魂，“无水不成席”的说法恰是这般来的；二来传统上菜有章法，一道菜撤下，下一道便紧跟着上桌，像流水般连贯顺畅，食客不用等菜凉，从头吃到尾都是热乎的，“水席”的灵动劲儿也正源于此。

在洛阳待的这几天，几乎顿顿能见到水席的影子。那些汤汤水水的菜最是特别——别把它们当普通的汤，比如连汤肉片，汤里卧着滑嫩的肉片、爽脆的配菜，舀一勺既有汤的鲜，又有菜的实，配着刚出锅的馍馍吃，胃里暖得熨帖。

黄河大鲤鱼，是在洛阳这几天餐桌上当之无愧的“硬菜”。这道带着黄河水汽的佳肴，将奔腾千年的黄河文化，化作了餐盘里的人间烟火。

说到洛阳的馍馍，更是藏着巧思。寻常馍馍蓬松暄软，我每餐都能就着汤，吃上一大个。

这盘牡丹馍最是惊艳，馍馍被捏出层层花瓣的纹路，蒸得金光蓬松，摆上桌就像一朵刚绽放的牡丹，赞面点师傅把洛阳城的牡丹文化，细细揉进了面粉里，让我这个旅者拿起馍时，就先尝了一口“洛阳的春天”。