​豆制品的三大谣言，孰真孰假？

安阳六院肾内科吕红江

黄豆被誉为“土里长出的肉”，其制品——豆浆、豆腐等更是我国餐桌上的常见食物。但近几年来关于它们的传言越来越多，如痛风患者不能吃豆制品、豆制品会导致乳腺癌……

豆制品，真有那么大的“杀伤力”吗？

1，痛风患者不能吃豆制品？

痛风是因为体内的嘌呤代谢紊乱，血液中尿酸过多所致。而100克大豆中有218毫克的嘌呤，指数偏高，因此就有传言说痛风患者不能吃大豆及其制品。

事实上，人体内80%的嘌呤是内源性的，只有20%是吃出来的；而且黄豆在制作豆制品期间会不断浸泡、加水，在这一过程中嘌呤浓度稀释，所以豆制品中的嘌呤一般都不是很高。

2017年《高尿酸血症相关疾病诊疗多学科专家共识》也指出大豆和大豆制品与痛风发作或高尿酸血症无相关性，可适量食用豆类及豆制品。

小贴士：

比起植物嘌呤，动物嘌呤导致高尿酸的风险更高，因此痛风患者真正要忌口的应该是动物的内脏和海鲜类。

另外，痛风患者在吃豆制品时要减少肉类等其他高蛋白食物的摄入，在痛风急性发作期建议不要食用大豆及其制品。

2，豆浆喝多了会诱发乳腺癌？

人体内的雌激素水平过高会引发乳腺增生、乳腺癌、子宫肌瘤、子宫内膜癌等，而豆浆中正好含有雌激素，这就使得很多人有所顾虑。

但是，豆制品中所含的大豆异黄酮具有双向调节作用，即当人体雌激素含量低时，大豆异黄酮能提高人体雌激素水平；而当人体雌激素含量高时，它能降低体内雌激素水平。

而且，植物雌激素和人体雌激素并不是一回事，前者活性低，作用远不如人体自身分泌的雌激素。

现在有很多实验都已证实：大豆异黄酮能减缓乳腺癌细胞的增长，降低乳腺癌的发生风险，所以大家可以安心食用。

注意：

豆浆食用时一定要煮熟。当豆浆加热到80~90℃ 时会出现“假沸”，此时，应调小火力继续加热3~5分钟，完全去除豆腥味后才能安全饮用。

每日建议摄入大豆的量为30~50克，换算成豆浆即每日不超过800毫升。

3，慢性肾病患者不能吃豆制品？

肾脏病人讲究低蛋白饮食，而大豆中含有较丰富的蛋白质，所以肾病患者不宜食用？

营养学专家表示：大豆类是一种特殊的高生物效价的植物蛋白，是肉类的良好替代品，日常膳食中添加大豆类食物，还能降低血肌酐、磷、蛋白尿的水平。

并且，大豆中的大豆蛋白酶抑制剂还能改善肾小球肾炎或肾盂肾炎等炎症发展过程。

只不过肾病患者的肾功能程度有所不同，食用前应咨询专业医师，控制好摄入量。