<h3>朋友开了个小酒馆，店里没啥</h3></br><h3>复杂的硬菜。偏偏这道凉拌豆</h3></br><h3>角，成了热卖的招牌菜！</h3></br><h3>今天就跟着学做这道菜，看着</h3></br><h3>简单，其实拌的时候有不少讲</h3></br><h3>究。</h3></br> <h3>这道凉拌豆角，芥辣的冲劲、</h3></br><h3>醋得酸味儿，刚好配上豆角</h3></br><h3>本身的清甜脆嫩，正是这点</h3></br><h3>反差，才构成这道菜的记忆</h3></br><h3>点。</h3></br><h3>要做好这道菜，还真得下点心</h3></br><h3>思。我前前后后试了6回，今</h3></br><h3>天这回才满意，才敢把做法分</h3></br><h3>享出来。</h3></br><h3>（视频中的凉拌豆角，是我第一次试做的）</h3></br><h3> 招牌凉拌豆角<br></br></h3></br><h3>1、青芥末酱：2克四季宝花生</h3></br><h3>酱，1克纯芝麻酱，青芥末3.5</h3></br><h3>克，香油2克，将这些调料混合</h3></br><h3>搅匀即可。</h3></br> <h3>2、盐水：250克冷开水，放入</h3></br><h3>4克盐搅匀即可，这是泡一份豆</h3></br><h3>角的量。</h3></br><h3>3：洗干净的豆角，切成均匀的</h3></br><h3>小段170克（一份豆角的量）。</h3></br> <h3>水开下入豆角，烧开煮4分钟</h3></br><h3>关火。豆角要煮熟。别煮过了，</h3></br><h3>不然就没那脆嫩感觉了。</h3></br> <h3>捞出豆角，放凉开水中过凉两</h3></br><h3>分钟，再捞进盐水中泡17分钟。</h3></br><h3>最后捞出来控干水分，控完差</h3></br><h3>不多165克就行，控水时，用手掌稍压下豆角。</h3></br> <h3>解读：豆角放盐水里泡，是增</h3></br><h3>加点底味。<br></br></h3></br><h3>4、拌：控好水的豆角放入拌菜盆</h3></br><h3>中。</h3></br> <h3>先放入调料，再放入芥末酱，最</h3></br><h3>后放入4克香醋，拌均匀、拌到</h3></br><h3>豆角入味，装盘就可以吃了。</h3></br> <h3>入口是上头的芥辣味和醋的柔</h3></br><h3>和味，然后就是豆角脆嫩清甜，</h3></br><h3>是一道有记忆点的凉拌菜。</h3></br> <h3>调料：细蒜末8克，鸡精1.5克，<br></br></h3></br><h3>糖2克，盐1克，所有的料搅匀。</h3></br> 文章写到这就快结束了！这道<h3>凉拌豆角，要现来现拌、现调</h3></br><h3>味，拌早了会出水，就不好吃</h3></br><h3>了。</h3></br><h3>你可以提前把豆角焯好、放盐</h3></br><h3>水里泡好，捞出控水备用就行，</h3></br><h3>来菜时现拌就能搞定。</h3></br><h3>还有一点就是，豆角别拌咸了，</h3></br><h3>淡淡的口味才能突出豆角清甜</h3></br><h3>脆嫩，才能和芥辣的冲劲构成</h3></br><h3>反差，才好吃。</h3></br>