<p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 昨天独行于某地街巷，猛然，我发现了一个河北风味的饸烙馆。停下脚步，我先是一愣，接着，一种莫名的惆怅便涌上心头……是的，它让我想起了家乡永寿的饸饹，尤其是永寿的炝饸饹。</p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> </span></p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 思绪还得回到几十年前:那时候我上初中，也不知是什么情况下，我偶然来到二中坡下面的一个农贸市场。那个市场叫什么名字我已记不清了。那里面几乎都是卖饭的，人声鼎沸，香气弥漫。</p><p class="ql-block"> 当时，我走进一家饸饹馆，怯生生地刚坐下，老板就问了一句:“小伙，给你来一碗炝饸饹咋样？”我那个时候极少去饭店吃饭，不知道什么是炝饸饹，被他这么一问竟然不知该如何回答，随口说:“随便吧！”</p><p class="ql-block"> 也就是三两分钟的时间，炝饸饹端至眼前:那么一大盘，里面有红的西红柿、绿的尖椒、紫的葱头，裹着辣椒油的饸饹锃亮放光……它们冒着醋香味十足的热气，直奔我的鼻孔……“好香啊！”长那么大，我第一次闻到那种味道。</p><p class="ql-block"> 之前我吃过汤饸饹，但从未见过还有这种炝炒的吃法！我是个非常敏感又非常留心的人，别看那时候年纪小，人其实很“鬼”，一边吃一边看老板是如何烹制。</p><p class="ql-block"> 清楚地记得，那个饸饹馆的灶台与饭厅连在一起，没有任何遮挡，距离顾客很近，抬眼就能把厨房的一切看得清清楚楚，炝饸饹的操作流程无一遗漏地被我记在了脑海里:炒锅入油烧热，葱姜蒜爆锅，放入干辣椒段、西红柿、尖椒和葱头煸炒断生，接着放饸饹，加生抽、盐、味精翻炒均匀，再烹醋，淋辣椒油出锅。</p><p class="ql-block"> 现在想起来，这应该是我人生第一次偷学厨艺，也是我成年后第一次与家乡美食的神奇邂逅！</p><p class="ql-block"> 前些年我在底角沟开饭店，有一次一位顾客要吃炝饸饹，我便毫不犹豫地起锅烧油，凭借记忆，把几十年前偷来的操作过程演示了一遍，得到顾客的连连夸赞，说我做得好吃、正宗。随后，在多次的实践中，我发现炝饸饹很考验一个厨师的基本功:首先，大火炝炒要快速，饸饹加热时间不能太长，最重要的是汤汁要恰到好处，太少太多都不行。</p><p class="ql-block"> 后来，那个农贸市场拆除了，等我再想去寻找当年的味道时，已无任何踪迹，消逝在了历史的长河里。</p><p class="ql-block"> 再后来，每每想起那个味道，我只能去现在的八队食堂解馋了。我感觉八队食堂的炝饸饹依然继承着传统，没走偏路，不仅能让中老年人回味过去，还能让远在他乡的游子从味蕾上得到一丝丝慰藉。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> ——9月9日于北京</p><p class="ql-block"> </p>