节日零食

奔跑的马（拒献花）

在我记忆的深处，童年时光里，每逢佳节才能品尝到的那些美味零食，无一不是朴实无华、经济实惠的面点小食。虽然种类不多，却足以让人历久弥新。即便时光荏苒，数十载光阴逝去，我依然能够鲜明地回想起每一种的独特风味，以及当时对它们的渴望与向往。

金刚角，江汉平原的传统面食，承载着深厚的民间习俗与历史积淀。这种独特的面食，在传统工艺的熏陶下，呈现出别致的“轮形”图案，其造型不仅契合了传统的审美情趣，更在便携性上显得格外贴心。金刚角的制作原料包括面粉、饴糖、红糖和麻油等，经过发酵、切划成梅花形状、烘烤以及红糖熏制等繁复工序，方才制成。传统的瓮形桶炉烘烤工艺，再通过布瓦隔火回炉，使得金刚角的酥脆度更上一层楼。成品色泽金光闪闪，口感松软而香甜，且易于保存。食用之际，其表皮坚硬，焦香扑鼻，麦香之中夹杂着五谷的芳香和泥土的芬芳，咀嚼时还能听到悦耳的“嘣嘣”声。

糯米芝麻条的核心做法是以糯米粉为主料，通过烫面、揉团、切条、裹芝麻和油炸五步制成，成品香酥可口。‌ 家庭制作时需注意油温控制（约160°C）和面团硬度，确保酥脆不油腻。‌‌将一半糯米粉与白糖混合，缓慢倒入温水搅拌至无干粉，蒸20分钟至Q弹状。‌‌烫面稍凉后，加入剩余干糯米粉揉成稍硬面团，松弛10分钟。‌‌面团擀成0.5-1厘米厚片，切1厘米宽长条，再分3-4厘米小段。‌‌糯米条刷清水或淀粉水，滚匀白芝麻并轻搓加固。‌‌油温80-160°C（筷子入油微冒泡），小火浸炸至金黄漂浮，约7分钟，中途翻动。‌‌炸后沥油，可熬糖浆裹匀增甜，冷却后更脆。‌‌

炸翻饺，乃湖北民间春节期间最常见的面点之一，独具匠心。其制作原料主要来源于水饺面皮的边角余料，颇具创意。此点心名为“炸翻饺”，其形态生动，引人入胜。制作时，取适量面粉、鸡蛋、黑芝麻，加以清水和少许盐，揉制成光滑面团。静置半小时，使面团得以松弛，之后再揉成长条，分切成小段，擀成薄片，越薄则口感越脆。随后在面皮中央挖一小洞，轻轻翻转。以文火慢炸至色泽金黄，酥脆可口，炸至恰到好处后，捞出沥干油脂，即可大快朵颐。

油炸猪耳，这道传承久远的普通甜品，选用筋道十足的小麦面粉与鲜嫩的鸡蛋为基料，采用双色面团相叠的独特技艺，打造出既有酥脆口感又不乏醇厚风味的点心。将白糖拌和的面团与红糖或可可粉调制的深色面团分别揉搓醒发，静置半小时。随后，双色面团叠加擀平，卷紧成条，放入冰箱冷藏两小时后切片，再擀成极限薄片。在沸腾的热油中炸至色泽金黄，取出后待其冷却，口感更加酥脆诱人。制作时需注意面片擀制得越薄越紧实，炸制后应密封保存以防受潮。由于此点心含糖量较高，食用时最好搭配新鲜蔬菜，以助消化。

麻花，作为我国传统的经典小吃，以三股面条巧妙拧制，经油炸而成，风味独特。将酵母、糖、盐溶解于温水中，静置五分钟以激活，随后拌入面粉中，加入鸡蛋以增添蓬松感和蛋香，加油揉制成光滑的面团。用保鲜膜覆盖，放置在温暖处发酵一个小时左右，待面团膨胀至两倍大小，再分割成若干小份，搓成长条后松弛十分钟。将三条长面条反方向搓紧，对折后自动卷成麻花状，捏紧两端以防松散。在高温油中下锅，以中小火炸至表面呈金黄色，期间不断翻动以确保受热均匀。捞出后沥油，待凉后食用更加酥脆。油温控制至关重要，过高易致焦糊，过低则吸油过多；面团发酵程度也要恰到好处，不足则口感偏硬，过度则带有酸味。密封保存可在常温下存放三天，冷冻则可保存一个月，食用前复烤五分钟，即可恢复其美妙口感。麻花色泽金黄，引人注目，味道甘甜而爽脆，甜而不腻，口感清新，令人回味无穷。

端午节期间，馓子作为一道传统的食品，在湖北地区尤为盛行。追溯至屈原的楚辞与春秋时期的历史传说，馓子不仅代表着美味，更是中华民族传统文化的象征。它以面粉、鸡蛋、盐和油为原料，经精心揉制至恰到好处的硬度，覆以保鲜膜静置十分钟后再揉至光洁，擀成三毫米的薄片后，切成细条，搓至比筷子更细。在盘条时，碗底涂油以防粘连，油量需足以浸没面条。静置一小时后，待油温升至七成，下锅炸至定型，随后用筷子抽出，炸至金黄色的馓子，口感焦脆而松爽。

月饼，作为中秋佳节的核心食俗，源起于古时的祭月典礼。它从唐代的胡饼，历经宋代的正式命名，最终在明代确立为象征团圆的节日象征。湖北月饼以其独特的地域风情和深厚的文化底蕴，成为中秋时节人们走亲访友的佳品。它采用传统手工技艺制作，形状仿若锣鼓之边，表面嵌满芝麻，口感酥松宜人，蕴含着楚文化的精髓。制作者以转化糖浆与玉米油调和，加入枧水，筛入低筋面粉，揉制成光滑的面团后静置两小时。接着，将面团均分为若干小团，填入匠心独运的馅料，以虎口技法细致封口。在模具撒上粉末，置入面团压实，经烤箱高温烤制五分钟以定型，随后取出涂抹蛋黄液，继续烤制十五分钟，直至呈金黄色泽。

这些源于湖北的传统佳节小吃，铸就了我们那一代人温馨的回忆，它们伴随着我们的成长历程，深深地刻印在我们的心田。这些美味佳品常常在我们之间相互交换，化作了童年记忆的象征，它们在舌尖上留下的别样风味，成为了我们童年甜蜜时光的不朽见证。