包饺子

风语

今天有两位朋友从远方来，据之前的了解，他们都爱吃饺子，尤其是韭菜馅的。所以我准备用多年积累的包饺子的经验，博采众长，以最满意的佳作招待他们。

好吃莫过饺子。在我眼里，它既是一种美食，也是一件艺术品。我包饺子和吃饺子的历史都源远流长，小时候在家就给老妈当小帮手。我们家饺子皮不是一个一个的擀出来的圆形的，而是先擀非常大的一片面，再切成大小适宜的小正方形。包的时候先对折，再对角或是两个相邻的长角相捏便好，前者像艘小巧玲珑的帆船，后者则像一个个小元宝，无论哪一种都小巧好看。整整齐齐摆放好，横看成排，竖看成列，犹如排兵布阵，蔚为壮观。每次包饺子，父亲总会强调我们家传统的饺子形状是元宝型的，老妈也不甘示弱，说她家的则是帆船型的。他们各自包自己家传统形状，我们夹在中间左右为难，每次先包几个妈妈家的，然后乘她不注意都包成父亲家的元宝型的。等老妈发现已经木已成舟，为时已晚。不过她也不生气，无奈的笑笑算是坦然接受，大概知道在这个地方过分强调她家的传统有点寡不敌众。

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再包饺子就是刚到部队在西安参加新兵训练时，经常有集体包饺子。记得我们的区队长，是个北方人，个头不是很高，但是气宇轩昂、精明干练，军事素质非常高，对学员要求也很严格。硬朗严肃的他擀起饺子皮来一点也不含糊，这里的饺子皮是圆形的。首先把面和好，做成一个一个的小面箕，然后再一个一个的擀成圆形饺子皮，比我们家的难做多了。一般人都是一个一个的擀，费时费力，而且不是人人都会。可是区队长能一次把几个面箕摞在一起擀，手法娴熟，速度很快，一下子就能擀出好几个来，有点批量生产的架势。至于饺子的形状则随意很多，基本双手一捏，缝合上就好，只要不露馅就算成功。

转业到南方生活后，发现这里的饺子皮也都是圆的，而且是从外面买来现成的，自己擀的几乎没有。虽然方便很多，但少了一些热气腾腾的仪式感和画面感。我也渐渐被同化，但是偶尔也会自己擀皮，只是擀的是在部队学会的圆皮，而不是老家的方皮。因为我对先擀一大片面从小就没有驾驭能力，不是薄厚不均就是中间开裂。

今天的饺子必须集艺术与美食于一体，造型和口味都要超凡脱俗、耳目一新，使客人吃完之后唇齿留香、回味无穷。首先先定位好皮要自己擀，而且在“色”上要有点缀，用蔬菜汁和些绿色面团包裹在普通面团的外边，这样就可以做成翡翠白菜型的。至于馅，这次可要冒点风险，不知道会不会成功。

记得上次在一个大城市的高铁站，吃到一次韭菜馅的饺子，鲜美无比，可以说是我吃到过的最难忘的一次饺子。那天是中午十二点多的车，在外面吃饭有些早，就打算在站内吃。如今的高铁站像一个小而精的袖珍市场，环境干净整洁，基本需求都能解决，有日用品，有土特产，也有各种各样的美食，之前占主导地位的方便面则越来越少了。有一家饺子店很引人注目，明亮的玻璃橱窗内不大的空间中四五个穿白色工作服的员工忙而不乱的包着各种馅的饺子，饺子皮既不是现成的，也不是手擀的，而是每人前面一个圆形台面，上放一个小面箕，其正上方有一个面积同样大小的圆柱有规律的上下运动，两个面接触的瞬间就把小面箕压成一个圆形饺子皮。速度均匀，和包的时间相辅相成。

我们点了几种口味的，其中有韭菜馅的。一口咬下去，不仅味道出乎意料的鲜美可口，就连颜色也很惊艳，鸡蛋的黄、韭菜的绿、虾子的白混合相间炫丽如唐三彩。我咬一口，欣赏一会儿，感叹一声，研究一下，琢磨着如此美食能不能在我的手下诞生呢。

今天机会来了，我决定大胆的尝试一下。虾是从菜场买得活的，虽然剥起来比冷冻虾仁麻烦，但能很好的保留新鲜度。

凭着记忆和想象我的翡翠虾仁鸡蛋韭菜馅的饺子横空出世，超越了之前的预期，取得了意想不到的效果。

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