品成都小吃喝盖碗茶赏川剧表演

刘霞

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到成都必须做的三件事，品尝成都的美食，喝一个盖碗茶，享受一下成都人的慢生活，欣赏川剧的魅力。今天我们去了人民公园去品尝正宗的钟水饺和喝了碗盖碗茶，下午再去欣赏川剧的魅力。

钟水饺

钟水饺，古名为“水角”，是四川省成都市地方传统小吃之一。始于光绪十九年，创始人钟燮森，开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌，因开业之初店址在荔枝巷且调味重红油，故又称为“荔枝巷红油水饺”。红油水饺历经了百年历史，它的传统制作技艺被列入了四川省级非物质文化遗产项目名录。

钟水饺绝在选料，妙在调味。红油选用红辣椒面，用菜油炼制而成；酱油采用特制的酱油，再加以蒜泥汁水、芝麻油等多种调料，巧配妙合而成。香味浓郁的调料，红亮色泽，与饱满馅心的清鲜味相配搭，形成多滋多味的风格。

钟水饺的特点是：皮薄、肉较多，净肉，馅里没葱，没菜，肉嫩、馅味鲜。口感很好。钟水饺有红油水饺和清汤水饺两种。共同的口感是鲜香。红油水饺多了红油，看上去是辣椒红油，但不辣，只是有辣椒香和佐料的甜。

龙抄手

龙抄手也是四川成都地区的特色传统小吃，属于馄饨的一种，具有独特的历史背景、制作方法、外观特点、馅料选择、口味种类和文化意义。

龙抄手由张光武等人于1941年在成都悦来场创立。名称来源于"浓花茶社"的"浓"字谐音，寓意"龙腾虎跃"和生意兴隆。最初位于悦来场，后迁至春熙路南段，至今已有80多年历史。成为成都著名的小吃品牌，店铺发展为大型综合性小吃餐厅。

龙抄手的特点是皮薄，使用精白面粉制成。个大，馅料充足。外形犹如菱角，两角微微上扬。它有三种馅料，猪肉馅：肥瘦相间，加入葱姜末、盐、生抽等调料。虾仁馅：新鲜虾仁搭配猪肉末和蔬菜。鸡肉馅：鸡肉末加入鸡汤和调料，它又分清汤：以高汤为汤底，搭配葱花、紫菜等。红汤：在清汤基础上加入红油，麻辣鲜香。干拌：加入辣椒油、酱油等调料。

龙抄手不管什么馅或者什么汤料味道都非常鲜美，皮薄馅大，馅嫩爽口。

甜水面

甜水面也是四川成都的著名小吃，以甜味得名，由辣椒油、蒜泥、芝麻酱、甜红酱油等调料制成，口味甜中带辣，面条粗且有嚼劲。记得四十多年前，我那时还在成都工作，休息日上街就很喜欢吃一碗甜水面，喜欢面的嚼劲和那甜甜辣辣的味道。这次到成都从温了这一味道。

面条：手工制作，口感硬朗、坚韧，有嚼劲。它用的调料：是甜红酱油，这甜红酱油是关键调料，由酱油加入红糖、八角、桂皮、小茴香等香料熬制而成，咸中带甜。它的口味：甜、辣、麻、鲜多种口味融合，面条裹满酱汁，颜色红润。甜水面以其独特的口感和丰富的味道，成为成都特色小吃的代表之一。

甜水面囗感丰富，甜辣酱香，韧性十足，现在牙口没有年青时候那么好，所以现在吃要慢慢的嚼。

蛋烘糕

蛋烘糕作为四川独有的一道美食，上到九十九，下到刚会走，不管之姑娘还是小伙，只要上街看到蛋烘糕，都会下意识的来一句:“来一个。它起源于清代的小吃，用鸡蛋、发酵面粉与红糖调浆，在铜锅上烘煎成金黄酥脆的“小月亮”，堪称成都人小时候的味道。

宝宝非常喜欢吃蛋烘糕，蛋烘糕外皮酥脆，软糯可口，可以夹入各种馅料，宝宝最喜欢吃奶油和巧克力的馅料。吃完满嘴都着巧克力酱。

陈皮红豆沙

陈皮红豆沙是一种传统中式甜品，结合陈皮行气健脾与红豆补血利水作用，具有健脾益胃、利水消肿等功效，适合日常滋补、社交分享及秋冬享用。如果冰镇后，炎热的夏天来一碗也是很不错的解暑神器。

红豆：富含蛋白质、维生素和矿物质，具有健脾益胃、利水消肿、养心安神的作用。陈皮：具有理气健脾、燥湿化痰的功效，增添独特风味。糖：通常使用片糖或冰糖，增加甜味。其他可选成分：如莲子，增加口感和营养。

陈皮红豆沙熬出来黏黏稠稠的，冰镇后冰冰凉凉，口感甜甜糯糯十分解暑。

一碗盖碗茶

成都市人民公园的盖碗茶是蜀文化“慢生活”的典型代表。18块钱一碗茶可以坐个大半天，几个朋友摆摆龙门阵，吃点花生，瓜子，听听周围的叫喊声，掏耳朵吗，买不买扇子……。坐在那里，自感到很是悠哉。只有坐在这里，才有那种“偷得浮生半日闲”的舒适。一定要在这里喝一个盖碗茶，才算是真正的来过成都。

四川人最爱坐茶馆，有事没事泡一天。我们吃完钟水饺店里的美食，我们来到成都市人民公园鹤鸣茶社，鹤鸣茶社距今已有100多年的历史，茶社的客人已经熙熙攘攘，人来人往。特别是外地游客现在比本地人要多的多。人们都说来到茶社只为了一个暮春，一个周末，一个午后，一二好友，一杯清茶，一曲清音，一声吆喝，一段传奇，一展茶艺，一个采耳，一场演出，一出川剧，一段变脸，一个绝活，一声呐喊，巴适得很，给个皇帝也不干。

盖碗茶，四川等地人民传统的饮茶风俗；是一种上有盖、下有托，中有碗的茶具。[1]盖碗茶又称“三才碗”，盖为天、托为地、碗为人；[2]品盖碗茶，韵味无穷。[3]茶盖放在碗内，若要茶汤浓些，可用茶盖在水面轻轻刮一刮，使整碗茶水上下翻转。

成都的茶馆一般都很早就开张了，当地的人早早的就来喝早茶，而且早茶要便宜一些。9点钟以后的茶价钱就贵了。有普通的茶坐18元一杯和VIP茶座，VIP茶座带有小点心价钱也不菲。

坐在茶社，茶社是在院子里，搭着很多凉蓬，凉蓬下有很多桌椅几乎坐满了人，需要自己找坐位，找好坐位去买茶碗一个坐位一份茶，再拿一壶开水，自己泡茶。我记得四十年前在成都工作。星期天休息会带着孩子到公园去，买二碗茶，那时2角钱一碗，都是服务员提着短嘴的小铜壶为你泡茶加水。我们就在公园里坐一上午，听听四川人摆龙门阵，很是悠闲。现在去喝茶，人多的不行，摆龙门阵的，掏耳朵的，卖扇子的，整个茶室充满着那熙熙攘攘声音。

也有很多游客来品茶主要是想见一见长嘴茶壶的表演。现在的茶艺表演，也是最吸引人们眼球的四川传统的民间艺术，长嘴壶茶艺：起源于清朝，以长嘴铜壶为主要道具，表演者通过高难度动作将茶水倒入茶杯中，展示各种花式，如"龙行十八式""凤舞九天"……等。

我们也买好茶碗，自己拿壶冲泡上，慢慢品着茶，吃着炒花生，听着树上的蝉鸣声，我已经有三十多年没有听到蝉鸣叫的声音了，因为昆明没有蝉，这声音勾起我那时在成都最讨厌的声音，中午午休的时候，它不停的叫唤，一声高过一声，让它吵的不得安宁。不过今天听起来一点也不觉得它讨厌了。我们在这享受了二个小时的成都的慢生活。天气太热还要去赶场看川剧，所以离开了茶社。

宝宝被热的满身大汗，想喝口茶水，茶水太烫，我们告诉她心急喝不了热茶，只有慢慢的等待，她很无耐，所以说成都人的慢生活就是这样来的。

一场川剧

这是成都文殊院周围的步行街，这些步行街二傍都是各种小店，卖什么的都有，还有很多小吃店，凡是来旅游的游客都会到这里转转，吃个小吃，品个茶，看一场川剧表演，我们也是到这里来看川剧表演，这里有一个成都院子，每天下午四点钟开场，一直表演到晚上九点，每人票价50元，演出时间70分钟。

川剧是中国戏曲中的的一个地方剧种，用四川话演出，主要流行于四川、重庆和云南、贵州。川剧的剧目十分丰富，向来有“蜀粹”之称。

川剧表演具有深厚的现实主义传统，形成了独特而完美的表演程式，真实细腻，幽默风趣，生活气息浓郁。其中的不少绝技，如托举、开慧眼、变脸、钻火圈、藏刀等，使其舞台呈现多彩而神秘且富于变换。在天府之国的四川，滚灯与变脸、吐火并称川剧三大绝活。

皮筋滚灯

皮筋滚灯：表演者要把点燃的油灯顶在头上，再做翻跟斗、钻板凳等几个招牌动作，诙谐搞笑、刺激紧张。而《皮筋滚灯》是川剧小丑剧中的经典之作，故事讲述了书生皮筋迷恋赌博，其妻怒其不争，训练出“滚灯”这一技巧，披荆滚蹲的诙谐逗得大小朋友哈哈大笑。滚推动情节的发展，处处令人捧腹。西谚有云：“一个小丑进城，胜过一打医生”。此戏曾多次应邀于欧美及东南亚各国演出，受到广泛赞誉。

喷火

喷火绝技的起源：起源于古代用火仪式，火被认为具有驱邪保平安的作用。后来演变，逐渐融入戏曲表演，成为独特的表演特技。烈焰喷吐瞬间点燃，满堂喝彩。吐火，是川剧中独一无二的神秘绝技，源于古西蜀，驰名中华梨园，是川剧里最精彩的表演之一。演员气沉丹田微微运气，就能吐出一道火柱。现在的观众只知道吐火就是在嘴里包上煤油，吐到面前的导火索上。然而吐火还有一个诀窍，特点：视觉效果：火焰从口中喷出，增强舞台的视觉冲击力。情感表达：生动展现角色的情感状态。技艺要求：需要高超的技巧和精准的控制力。那就是眼前的火尚未熄灭之时，绝对不能吸气，否则最直接的后果就是“引火焚身”。



变脸

川剧变脸是川剧表演中的独特特技，通过扯脸、抹脸、吹脸等手法快速变换脸谱，表达人物情绪变化，增强视觉冲击力和艺术感染力，承载丰富文化内涵。

川剧国粹：变脸，巴蜀绝技：变脸大师们的表演，现场与观众们互动，它历史渊源：起源于民间，可能最初用于驱鬼逐疫仪式。逐渐融入川剧表演体系，成为独特技艺。早期通过涂抹、粘贴改变妆容，后发展为快速多变的变脸手法。

表演手法：扯脸：将脸谱画在绸子上，用丝线固定，通过舞蹈动作掩护快速扯下。抹脸：利用多层化妆品，一抹即换色。吹脸：通过吹动盒子中的粉末改变脸色。

艺术特点：快速变换妆容，几乎在瞬间完成。结合川剧其他表演元素，如唱腔、身段、念白。体现中国戏曲虚实相生、遗形写意的美学特色。

文化内涵：揭示人物内心思想感情。展现川剧艺人的创造力和表演才华。作为非物质文化遗产，承载历史文化价值。

艺术价值：独特的艺术魅力，吸引国内外观众。丰富川剧表演的艺术表现力。是中国传统文化的重要组成部分。

现在的变脸溶合了现在人们的审美观念和小朋友喜欢的脸谱，其中就有一个现在孩子们喜欢的拉布布精灵面孔。当时宝宝们看见，大叫着拉布布，看着她开心的样子，觉得没有白来一趟。

三英战呂布

三英战吕布，桃园三结义把英雄张勇演的淋漓尽致。

刀马旦

川剧刀马旦是川剧旦行的一种，主要扮演擅长武艺的青壮年女性角色，如元帅或大将等，以唱做、舞蹈、把子功和翎子功为主要表演手段，服饰华丽。

角色特点：表演风格：注重唱做和舞蹈，强调气势和美感。服饰装扮：扎女儿靠，戴女帅盔，服饰华丽。武功技巧：需要掌握把子功和翎子功。

水䄂表演

旦角的水䄂表演，表演水袖时上下翻飞，收放自如；抖出去好似白云随风，收回来仿若云归龙宫，实在是精彩纷呈……。

杂耍

杂技表演：抛接各种物件的技巧表演。 具是日常生活中的球、棒、盘 ，帽子……等。表演时动作协条，又快又准，看的时候你总在担心会不会掉到地上，但是那都是多余的。

茶艺表演

长嘴壶茶艺是四川独有的茶 文化艺术表演，具有很高的 实用性和观赏性，长嘴壶茶 艺表演用肢体语言表达各种 文化内涵，长人知识，发人 深省。茶艺师将中国武术18般 兵器的套路融合茶艺当中， 茶艺，表演可以近距离的与 品茶人进行互动，使品茶人 在品茶过程中享受到茶文化。

在2006年川剧已被赫然列入濒危非物质文化遗产名录，面临即将消失。于是，一场“振兴川剧”的保卫战再次打响。现在四川有川剧院，各种川剧团，几乎所有的茶室，茶社都有川剧表演加之旅游业发展迅速，省外游客增长，川剧仍会是四川的蜀粹。