蘸酱菜

虚静美篇

蘸酱菜

——虚静

这些年，走南闯北的，品尝了各地美食，而让我念念不忘的还是家乡的蘸酱菜。

蘸酱菜是一道东北特色菜，因其简单，食材新鲜，在菜中不加任何调料，纯保留食物的原味而得名，生食者居多，可用菜蘸酱食用，也可用大白菜叶、煎饼卷着食用。

这让我想起吃过的三明治，它是一种典型的西方食品，以两片面包夹几片肉或煎鸡蛋和几片生菜或西红柿片加奶酪、炼乳等各种调料制作而成，简便易食，吃起来还好，只觉得味道不习惯。

这让我想起吃过的老北京春饼，一盘薄饼加三荤三素，荤菜：酱肘子丝、熏肚片、摊鸡蛋；素菜：炒绿豆芽、韭菜粉丝、黄瓜丝。佐料以甜面酱、羊角葱丝同用，卷成筒状食之，有菜有肉道也精致。

东北初春时节，吃蘸酱菜最佳。

退休后这几年，无论在海岛还是江南，一到春天，味蕾会隐隐勾起家乡的味道，就执拗着往北返，去扑家乡的春，去咬家乡的春，是我不舍的情怀，也是对菜根的依恋。其实，蘸酱菜已经成为东北人的一种情感寄托，更是深埋心底的饮食文化记忆。

记得，小时候，家里都有小菜园，种的小葱、白菜、生菜，我们会采下一些，用压水井洗净，拿张煎饼摊开放上蔬菜抹上酱一卷，吃得津津有味，那时候不知道啥是挑食，总是很满足。

有一种味道，即使隔的很远，一想起令人垂涎。有一种乡愁，即使隔落尘埃，一念起依旧清朗。

蘸酱菜东北人都会做，只是各有差异。我的做法是：在取材上，初春去早市，来迎农家小院的菜，卖菜的多是老人，他们的小菜带着晨露和沾着泥土，新鲜的很。我会选些小白菜、生菜、臭菜、香菜、小水箩卜，还有挺翠的黄瓜和带着一层薄薄霜的小葱，幸运的话，可遇见他们从田间地头采的曲麻菜、婆婆丁，或在草原采的小根蒜一并买些回来，准备几个盆，开始细细摘菜，分别装入盆中，用直流水冲去泥土，然后再浸泡十分八分，再用清水洗几遍，控水后新鲜的蔬菜会挺满盆，煞是诱人。

这时间，炸鸡蛋酱，酱是蘸酱菜的灵魂。取笨鸡蛋三枚，两袋香其酱，将鸡蛋打开放入碗中搅匀，加少许水使起散花，选辣妹子或螺丝椒一个，用剪子剪成细片，确保手不沾辣，锅中倒入适量的油，放些花椒调味后捞出，把鸡蛋下锅搅拌后放入辣椒，提升香味，见熟后倒入香其酱，继续搅拌一会，喷喷香的炸鸡蛋酱出锅。

再把提前准备的干豆腐，杂粮煎饼一同上桌，与时蔬蘸酱卷而食之，齿颊留香，别提有多清脆，多爽口啦，再配一碗小米粥，更是美味可口。

这样做的蘸酱菜只是我的体验，多有啰嗦，皆是个见，难成正统，一咀一嚼之微，感觉在己，不过是愉悦心情，吃得顺口罢了。

蘸酱菜，极简、极易、极素，不繁琐、不柔滑，带几分粗糙，留几分清白，爽直是它的特性，这道符合东北人的特质，性格豪爽，饮食偏重，人情味厚。

想来，一方水土养一方人，饮食习惯与所在地域的物产、气候、民族等密切相关，各有食趣，南甜北咸，南闲北常，南熟北生，南精北糙等等，这些说法，颇有几分道理。

食异有之，各有所好，做为东北人，这蘸酱菜，无论走到哪里，一想起来，总能唤醒我最纯真的情感。