走进非洲（36）-埃塞俄比亚首都亚的斯亚贝巴

紫气东来

亚的斯亚贝巴是埃塞俄比亚的首都，坐落于该国中部高原，平均海拔约2400米，因高海拔气候凉爽，素有“清凉高原之都”的美誉。

作为埃塞俄比亚的政治、经济与文化中心，亚的斯亚贝巴不仅是该国政府机构的集中地，还汇聚了非洲联盟总部等重要国际组织，在非洲政治舞台上具有关键影响力。城市内融合了传统非洲文化与现代都市元素，既有展现本土历史的博物馆、教堂，也有不断发展的基础设施与商业街区，是埃塞俄比亚对外交流与内部发展的核心枢纽。

走在亚的斯亚贝巴的街头，不用刻意寻找，醇厚的咖啡香就会顺着风钻进鼻腔——那是当地最鲜活的烟火气。

街角的小摊前，总会围着三五人。穿传统服饰的摊主蹲在炭炉旁，咖啡豆在铁锅中小火慢炒，噼里啪啦的声响里，焦香愈发浓郁。待豆子炒得油亮，当场研磨成粉，冲入滚烫的热水，一碗带着焦香与微苦的咖啡便递到手中。喝的时候不用急，配着摊主自制的烤谷物，听周围人用阿姆哈拉语闲聊，亚的斯亚贝巴的温柔，全在这一口街头咖啡里。

亚的斯亚贝巴的街头，总能瞥见一抹灵动的“擦鞋风景”——三五成群的擦鞋师傅，背着铺着帆布的小木凳，凳上整齐码着鞋油、软布与毛刷，见有人路过，便笑着用阿姆哈拉语或简单英语招呼，语气热情却不喧闹。

他们动作麻利得像在“表演”：先拿软布擦掉鞋上的浮尘，再蘸取鞋油细细打圈，指尖翻飞间，皮鞋上的纹路都被揉进光泽；最后换一把细毛刷，顺着鞋型快速擦拭，不过两三分钟，原本灰蒙蒙的皮鞋便亮得能映出人影。师傅们还总爱多添份细心，擦完会顺手掸掉顾客裤脚的碎屑，收工时笑着说句“下次见”，让这街头的小事，也裹满了亚的斯亚贝巴的温暖。

走进亚的斯亚贝巴老城区一家挂着彩色织毯的饭店，刚推开木门，就被一阵急促的鼓点撞了个满怀——铜制的“基拉罗”鼓身泛着光，鼓手赤着脚蹲在地上，手掌交替拍打鼓面，节奏里裹着高原的热烈；角落的竖琴师指尖拨动琴弦，绵长的旋律与鼓点交织，像一条看不见的线，把满屋子的目光都引向舞台。这里没有华丽的灯光布景，却藏着亚的斯亚贝巴最鲜活的“民族活态剧场”，每一顿饭，都成了一场沉浸式的埃塞俄比亚文化之旅。

舞台上的舞者一出场，整个饭店仿佛被按下了“点亮键”。姑娘们穿着缀满银饰的白色“沙玛”长袍，裙摆上绣着红、绿、黄三色花纹（那是埃塞俄比亚国旗的颜色），随着鼓点转动身体时，腰间的银铃“叮当作响”，长袍下摆像绽放的花朵般展开；小伙子们则裹着深色织腰布，赤裸的胳膊上肌肉线条分明，他们迈着“战舞”特有的步伐，膝盖快速屈伸，脚尖重重踏地，每一步都踩在鼓点的重音上，震得地面似乎都在轻轻颤动。最动人的是他们的笑容，汗珠顺着脸颊滑落时，眼睛却亮得像星星，连台下原本低头切英吉拉的食客，也忍不住放下手，跟着节奏轻轻拍手。

饭香与歌舞的热闹从来不分家。服务员端上来的锡盘里，英吉拉裹着炖羊肉酱冒着热气，刚咬下一口，就听见舞台上传来合唱声——舞者们停下动作，手拉手围成圆圈，用阿姆哈拉语唱起古老的民谣，歌声里有草原的辽阔，也有村庄的温柔。有次我正举着酒杯，邻桌的埃塞俄比亚大叔突然拉着我的手腕，把我拽到舞台旁的空地上，教我学跳简单的步伐：“左脚踩三下，右手向上扬！”我跟着他笨拙地扭动，偶尔踩错鼓点，他却笑得更欢，还递来一块蘸了蜂蜜的烤饼：“吃着、跳着，才是我们的待客之道！”

这里的演出从不会“端着架子”，没有固定的节目单，也没有严格的观众席与舞台的界限。有时鼓手边打鼓会突然起身，走到食客桌前，邀请大家一起拍打鼓面；有时歌手唱到兴起，会走下台，把话筒递给一个跟着哼唱的孩子，让稚嫩的声音融入合唱里。饭吃到一半，服务员还会端来一壶滚烫的咖啡，在桌旁当场煮制——咖啡豆的焦香、歌舞的热闹、英吉拉的酸香，在小小的饭店里交融，让人分不清是在吃饭，还是在参与一场热闹的家庭聚会。

离开时已是深夜，饭店门口的织毯在路灯下泛着暖光，身后的鼓点与歌声仍隐约传来。原来在亚的斯亚贝巴，这些藏在街头巷尾的“演出饭店”，早已不是简单的吃饭场所——它们是埃塞俄比亚民族文化的“小窗口”，用歌舞留住传统，用美食传递温度，让每一个走进来的人都明白：在这里，最地道的风味，从来都不止在舌尖上。

在埃塞俄比亚的街头巷尾，总能撞见这样的画面：锡盘里摊着一张泛着浅棕光泽的薄饼，表面布满蜂窝状的细孔，像刚吸饱阳光的海绵；旁边码着橙红的鸡肉炖酱、墨绿的蔬菜泥，热气裹着酸香与辛辣，勾得人忍不住驻足——这便是埃塞俄比亚人刻在骨子里的国民美食，英吉拉（Injera）。

英吉拉的灵魂，藏在一种叫“苔麸”的神奇谷物里。这种比芝麻还小的作物，是埃塞俄比亚高原独有的馈赠，磨成粉后加水调成面糊，得在陶盆里静静发酵3到4天。发酵好的面糊带着淡淡的酸香，倒在烧热的平底锅里，不用翻面，只需盖锅焖上片刻，一张直径近半米的薄饼便成型了。刚出锅的英吉拉软乎乎的，指尖一碰能感受到细微的弹性，那些密密麻麻的小孔里，还锁着发酵时留下的“呼吸感”，咬下去会带着清爽的酸意，像把高原的微风含在了嘴里 。

吃英吉拉，从来少不了一场“手与味的狂欢”。埃塞俄比亚人聚餐时，会把英吉拉铺在大锡盘中央，再将各式配菜——比如炖得酥烂的牛肉WOT酱、裹满香料的鹰嘴豆泥、炒得脆嫩的甘蓝菜——一一码在饼上，色彩斑斓得像幅油画。此时所有人围坐一圈，不用刀叉，只用右手撕下一小块英吉拉，捏着它裹住心仪的配菜，连酱带肉一起送进嘴里。指尖偶尔沾到酱汁也没关系，最后再用饼边把盘底的余味擦得干干净净，才是对这顿饭最大的尊重 。有次在亚的斯亚贝巴的小餐馆里，我学着当地人的样子裹了一大口，英吉拉的酸中和了炖肉的浓，香料的辛又衬出饼的软，舌尖瞬间被几种味道缠在一起，连老板都笑着拍我肩膀：“你已经懂英吉拉了！”

对埃塞俄比亚人来说，英吉拉从来不止是食物。从日常早餐的简单搭配，到节庆时铺满整桌的盛宴；从街头小摊阿姨蹲在炭炉前摊饼的身影，到家庭聚会里长辈教孩子撕饼的耐心——这张酸香的薄饼，裹着三千年的饮食智慧，也裹着埃塞俄比亚人的生活温度 。就像一位当地人说的：“没有英吉拉的餐桌，就像没有星星的夜晚。”若你有机会踏上这片高原，一定要坐下来，用手撕下一角英吉拉，让那股独特的酸香，成为你关于埃塞俄比亚最鲜活的记忆。