中国华人民共和国第三届职业技能大赛羊肉烘烤项目点评

宋勤奋

我是第三届国赛裁判长助理宋勤彪，我来点评一下。在中国华人民共和国第三届职业技能大赛羊肉烘烤项目中，烤羊腿作为传统经典项目，展现了选手对火候与调味的精准把控。参赛者们将精选羊腿以秘制酱料腌制，再以慢火烘烤，使肉质外焦里嫩，香气四溢，充分体现了中华美食讲究“色香味形”四全的烹饪理念。

在白色盘子上，一道金黄的圆形烤制食品静静卧着，表面略带焦痕，像是刚刚从炙热的烤炉中取出。盘子边缘的波浪形装饰为整体增添了几分雅致，仿佛是将一道传统美味装进了艺术的画框。这道菜虽未标注名号，但从那烤制的痕迹与色泽来看，显然是一位技艺娴熟的选手所呈现的作品。它或许是一道创新的面食，也可能是某种传统糕点的现代演绎，但无论如何，它都凝聚着选手对火候与时间的深刻理解。

烤羊排作为本次大赛的亮点之一，不仅考验选手的刀工与调味技艺，更对烘烤温度与时间的掌控提出了极高要求。比赛中，选手们各展所长，将羊排烤至外皮酥脆、肉质多汁，令人垂涎欲滴，充分展现了现代烹饪技术与传统风味的完美融合。而那道用黄色调料腌制的肉类，表面金黄，散发着浓郁的咖喱香气，盘子边缘的传统花纹装饰仿佛在诉说着一段关于香料与火候的故事。它不仅是一道菜，更像是一幅画，一幅用味觉与视觉共同描绘的烹饪艺术作品。

烤羊肉串作为大众耳熟能详的美食，也在本次大赛中大放异彩。选手们精选上等羊肉，搭配适量油脂，精准掌握火候，使每一串羊肉外焦里嫩、香气扑鼻。这一项目不仅体现了选手们扎实的基本功，也唤起了评委与观众对烟火气息与市井美味的深切共鸣。而那串烤肉，肉质嫩滑，表面带着明显的炭火痕迹，旁边的小碟蘸料仿佛在等待着味蕾的召唤。盘子边缘的传统花纹再次出现，仿佛在提醒我们，无论技术如何进步，传统与风味始终是烹饪的灵魂所在。