大理酸汤鱼 永远的C位

舟艦

大理，曾经的南詔国。气候、物产、风俗的原因，当地人爱吃酸汤鱼。也有“任你腰缠万贯，不如酸鱼汤泡饭”一说。所以，大唐长老进得双廊古镇的“大理小食院”，不食白族非遗的“八大碗”，偏要跟风尝一尝这里的“酸汤鱼”。“酸汤鱼”上桌了，红红的汤汁，洱海的鲫鱼静卧在鱼盆当中。店家说这“酸汤鱼”是选自洱海的鱼+木瓜的酸+梅子的甜+滇椒的烈+洱海的水，慢火炖制而成，水火相融而出，酸辣充分的中合。大唐长老心中念念，迫不及待下箸品尝，忙不迭轻尝浅汲地喝了一小口酸汤，十分爽口的感觉急骤袭来，令人胃觉十分舒爽。大家争先恐后地喝着酸汤，反倒是洱海的鱼被冷落了。说到这口酸。我也曾到过贵州，那里的人也好吃酸，也有“一天不吃酸，两腿打颤颤”一说。不过贵州的酸是西红柿的酸或是大米渥出的酸。可见，云贵滇黔两地的酸都和晋陕、东吴等地的米醋的酸完全的不一样，而是一种独特的水果酸，这种酸味令人难忘。



在大理， 除了酸汤鱼独占C位鳌头之外。此地还有一种叫“水性扬花”的菜，“水性扬花”何许花也？店家说“水性扬花”原名叫“海花”，是生长在洱海的水生植物。长约两米之多，当地人十分喜吃它的茎和花。为了打动游客的眼球，把它改名为“水性扬花”，仅仅是一种噱头而已。不过，仅仅就这四个字，早就使大唐长老冲动不已，于是，便翻了它的牌子。从店家经营看，这菜名字虽然有点贬义，但对这道菜而言名字却十分贴切。“清炒水性扬花”，碧绿、滑嫩、水灵，加上爆香的蒜头，更是鲜香无比。好菜、好名，就是这道菜叫好的基础。



时下的云南正是吃菌的时节，洱海当然也不例外。菌子是大自然珍贵馈赠，它在雨季中绽放着独特魅力。它们带着松树的清香和泥土的温热，如精灵般从山林的泥土中探出头来，新鲜的菌子摆满了市场，小巷的家家户户飘出了菌子的芳香，大小餐馆菌子是必点时鲜。白族土菜最受青睐的是油泼菌子、清煎松茸、葱爆牛肝菌、滑炒鸡油菌和菌子煨成的汤，菌子的滑嫩、芳香给了食客莫大的诱惑，有多少饕餮之徒做了菌子客。