<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 炝锅鱼的做法很多，各地都有不同的版本，但基本可分为整条或鱼片，味型不是麻辣就是香辣。我今天给大家介绍一款片成鱼片的香辣炝锅鱼:</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 一.3斤左右的鲤鱼或草鱼，切大片后腌制。</p><p class="ql-block"> 二.绿豆芽、豆皮、芹菜做垫菜，放碗中备用。</p><p class="ql-block"> 三.锅入油，把鱼骨煎黄捣碎，添水大火熬白。而后打去渣子，把垫菜烫熟捞出。</p><p class="ql-block"> 四.另起锅入红油，放郫县豆瓣酱、葱姜炒香，添熬好的鱼骨汤烧开，加东古酱油、盐、鸡精调味后放鱼片汆熟。</p><p class="ql-block"> 五.把汆熟的鱼片放在垫菜上，剩余的少许汤汁也倒入（不要没过鱼片）。</p><p class="ql-block"> 六.再烧油，干辣椒段炸香浇在撒了蒜沫的鱼片上，点缀葱段或香菜即可上桌。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 特点:汁薄味浓，香辣悠长。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 需要注意的是，这道菜很容易与水煮鱼混淆。水煮鱼汤宽，用汤盆装，而炝锅鱼只有少量汤汁，用汤碗即可。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> ——9月6日于北京</p>