冬季药膳———温补肾阳防寒气，滋阴食物适时吃

沁芳逸中医药文化

冬季是从立冬之日开始，经过小雪、大雪、冬至、小寒、大寒直到立春前一日为止。冬三月人体阳气潜藏于内，为了顺应阳气的潜藏，新陈代谢较低。中医学认为，与冬季相应的人体脏器为肾，肾为人体能量之源，肾脏功能强，生命力强，可调节机体适应严冬变化，防止寒气侵袭，所以在冬季要补肾阳、祛寒邪。一些中老年体弱者，在冬季往往感到手足不温，畏寒喜暖，甚至还有脘腹冷痛、下利清谷等现象，这都是由于寒邪伤阳，阳气虚弱，使生理功能抑制的结果。冬季补肾祛寒，可为来年“春生夏长”做好准备。

常用的补气助阳食物有牛肉、羊肉、鸡肉、鳝鱼、海虾、马铃薯、韭菜、淡菜、鹌鹑、山药、核桃等。此外冬季还应遵守“秋冬养阴”原则，即食用一些滋阴潜阳的食物，如桑椹、龙眼肉、甲鱼、黑木耳等。

桂圆参蜜膏

【原料】党参、龙眼肉各100克，沙参50克，蜂蜜250克。

【制法】先将党参、沙参、龙眼肉洗净，并以适量水浸泡，加热煎煮，每20分钟取煎液一次，加水再煎，共煎3次。合并煎液，以小火煎熬浓缩至黏稠如膏时，加蜂蜜，至沸停火，待冷装瓶备用。每次1汤匙，以沸水冲化，顿饮。每日3次。

【功效】方中党参补中益气，沙参养阴清热，润肺滋肾；龙眼肉养血安神，润五脏；辅以蜂蜜，使药力缓慢吸收。

【适用】老年体弱、消瘦、干咳少痰、乏力疲倦者。

莲子芡实猪肉汤

【原料】莲子、芡实各50克，猪肉200克，食盐少许。

【制法】将猪肉洗净切块与莲子、芡实同放锅内，加清水适量煨汤，熟后加盐调味即可。

【功效】补脾固肾，宁心安神。

【适用】肾虚遗精或滑精、腰膝酸痛、心悸心痛、失眠多梦、夜尿频多、大便溏泄等症。

淮山胡萝卜鸡煲

【原料】山药20克，胡萝卜、鲜藕各100克，鸡1只，姜10克，葱15克，盐5克，味精、胡椒粉各3克，料酒25毫升，上汤3000毫升。

【制法】将山药片；胡萝卜洗净，切成大块；藕洗净，拍破；姜拍松，葱切段；鸡宰杀洗净。将鸡、山药、胡萝卜、藕、姜、葱、料酒同放煲内，加入上汤，盖好盖，置武火上烧沸，打去浮沫，再用文火炖煮45分钟，加入盐、味精、胡椒粉即成。

【功效】补脾胃，益气血。

茶树菇无花果瘦肉汤

【食材】猪瘦肉250克，茶树菇50克，干无花果2~3个，生姜3片，食盐适量。

【做法】猪瘦肉切块洗净，焯水备用。锅内加水煮沸，放入所有食材，大火烧开转小火煲1小时，调味即可。

【专家点评】茶树菇性平、甘温，有利尿渗湿、平肝健脾的功效，对于调控血压和血脂有一定作用。无花果含有多种营养成分，能润肠通便、降血脂。本汤品特别适合血脂高、血压高的人群食用。

北芪煨羊肉

【食材】羊肉300克，北芪30克，生姜3~5片，枸杞子、葱花、食盐适量。

【做法】羊肉切块，洗净焯水，并用生姜及食盐腌制备用。锅内加水煮沸，放入所有食材，小火煲50分钟，起锅时撒上葱花，调味即可。

【专家点评】羊肉性温，具有补肾壮阳、温补脾胃、益血养肝的功效，是绝佳的保健品。北芪性微温、味甘，具有益气固表的作用。以北芪补气，羊肉补形，成就一道冬季补益养生的佳品。推荐阳虚、气虚体质，汗多怕风、手足不温的人群食用。

乌鸡汤

【食材】乌鸡1只(约1500克)，高良姜5克，陈皮1瓣，草果2粒，胡椒、食盐适量。

【做法】胡椒与草果适当打碎备用；乌鸡去脏斩件，洗净焯水备用。锅内加水煮沸，放入所有食材，大火烧开转小火煲1.5小时，调味即可。

【专家点评】乌鸡性味甘平，有补虚劳羸弱的功效。高良姜温胃散寒、消食止痛。草果性温、味辛，燥湿除寒、消食化食。搭配行气理气的陈皮;和温中散寒的胡椒，使整个汤品温补清消，特别适合阳虚体质、心腹冷痛、舌苔腻难退的人群食用。