鱿鱼三鲜饺子，超出想象的好吃

李群力

家里包三鲜饺子，几十年都是虾仁猪肉加上韭菜。直到逛早市时看一位大姐买鱿鱼，随口问了一句：“鱿鱼都咋吃啊？”才知道原来鱿鱼也能包饺子，而且是替代虾仁包三鲜饺子。好奇心一下子被勾起来了，立马买了三条回来，配上猪肉韭菜，包了鱿鱼版的三鲜饺子。想不到鲜到爆棚，不但没有腥味，口感比虾仁还要软糯。没吃过的一定要试一下！

跟虾仁馅的三鲜饺子差不多，主料是鱿鱼、猪肉、韭菜。三种材料的比例是1:1:1，具体也不必那么严格，喜欢吃什么可以多放一点。做法：

第一步：处理食材

鱿鱼：洗净，去黑皮、去头去内脏。不用过水，直接切丁备用。剩下的头和须切碎，过水30秒，捞出后炒辣椒、炒韭菜都行；过水1分钟，可以直接蘸蒜汁吃。

猪肉馅最好7分瘦3分肥，先预先调味一下：除了标配生抽和五香粉，另外加了生姜粉（生姜末亦可，粉更入味儿，饺子的口感更好）和白胡椒粉去腥。不用放葱，通常韭菜馅都可以不放。因为鱿鱼会出一些汁，所以调馅儿的时候不必加太多水。

韭菜：洗净切碎备用。

面：用1:1的白面和黑全麦面粉，加入一颗鸡蛋，少许盐，揉成稍软一点的面团。

第二步：调馅

把鱿鱼和韭菜倒入预调好的猪肉馅里，先加入食用油再搅拌（主要为了锁住韭菜的水分）。调匀后放入冰箱冷藏一会，包之前再从冰箱里拿出来，加入比平常略少一点的盐（鱿鱼本身有咸味），淋入一勺芝麻油，调匀以后就可以开包了。

第三步：煮饺子

水稍微多一些，开后先用铲子沿锅沿转动水，边转动边下饺子。大火煮沸后转小火，让水保持微微沸腾，盖上锅盖。中间再沿着锅沿搅动两次，看到饺子鼓起来后，过半分钟左右就可以出锅。

鱿鱼的边角料，我做了辣椒炒鱿鱼，给朱掌柜当个下酒小菜。剩下的馅和面，包了蒸饺。

小贴士：

1. 全麦粉营养更全面，但是包饺子很容易煮破。解决的方法就是加入鸡蛋和盐，中间多揉几次，这样面的延展性更好，饺子就不会煮破了。

2. 煮饺子，以多年的做饭经验，用开锅点水的方法容易煮烂。我都是开锅后转小火，保持微沸不扑锅，中间搅动两次。搅动时不是直接搅饺子，而是让水带动饺子翻滚。掌握了这个技巧，即使有时候饺子包的不好（比如皮之间夹有菜叶），也不会破。

3. 用不完的馅和面，如果想后面方便，可以直接做成蒸饺，放冰箱冷冻，吃的时候用微波炉或者蒸锅加热，口感不会受影响；如果还想下次继续吃新鲜的，就把面和馅儿分别装入自封袋冷冻，下次包之前提前解冻，和新包的饺子基本没差别，所以上班族想实现自己包饺子自由，可以一次多准备一些，分袋储存，想吃饺子了，半个小时就可以搞定。

上面的经验，希望能助你吃上一顿完美的鱿鱼馅三鲜饺子！