【江城采风】(156)醋香为城 刀锋为史

天空

　　从甘南经松潘返回到都江堰后，随队车友提议去距今有2300年历史的阆中古镇去看看。久闻其名，今日相逢。抵达阆中古城时，下午两点的太阳像一口大焖锅，轰然扣在头顶。我却迫不及待冲出门——仿佛慢一点，古城就会在高温里蒸发。

走在阆中古城中，保宁醋和张飞牛肉的招牌门面和广告牌扑面而来，下塌的酒店对面正好也是一个保宁醋博物馆。本想着看看古城的历史文化，看来这保宁醋和张飞牛肉会给我带来阆中的文化典故。

　　从状元坊入城。纵观古城两侧，像岁月遗漏的绿线，把唐宋的格局、明清的风貌，展示得严丝合缝。走着走着，一股酸香劈头盖脸涌来，暑气顿时稍有退潮。我循味望去，整条南街像被醋海淹没：乌亮的陶瓮沿街排开，红绸封口，金漆“保宁”二字在日光小里晃眼。老板娘摇着蒲扇招呼：“来一口？透心凉！”我捧一小盅，轻抿，酸味浓郁，在喉间化出一缕甜。看到旁边招牌才得知，这保宁醋始于唐，盛于宋，明代列为贡品。它用嘉陵江水、麦麸、中药制曲，四十多味本草，和保宁府的脾气一样——外柔内刚。”她指向一口清代老缸，缸壁结着紫黑色的“醋宝”，像铁锈，又像伤痕。“这是活历史，”她说，“只要加水，它还能复活。”

　　再往前走，出巷口飘来卤香。“张飞牛肉”冠名的铺子比醋坊更张扬，“张飞牛肉”霸道香气横冲直撞，霸道地缠上每一粒尘埃。油光瓦亮的腱子肉裹着酱色筋膜，在砧板上微微颤动，看着食欲大增。

我花99元称了一块牛键子肉，老板随手送一把牛肉干，递过来：“来，尝一下”，第一口险些咬到舌头——咸香、麻辣、回甘层层炸开，久久回味在味雷上”，“不错，不错，”我连连说道。“这么好的牛肉与张飞有什么关联呢？”我不解的问道。顿刻，老板面露自豪的神态娓娓而谈，“张飞公元214—221年镇守阆中七年，史载他“修城池、兴水利”，军中缺盐缺肉，便订下“杀牛者肉归官”的规矩保障给养。民间乐于把这位猛将与美食相连，于是编出“张飞犒军用特制牛肉，三军皆醉”的传说，故事越传越真，名字也就坐实了”。

“哪这保宁醋呢？”，老板音提八度说道:五代后唐天成四年（929 年）在阆中设“保宁军”，因醋坊集中产于府治所在地，人们便直呼其醋为“保宁醋”。公元 936 年，其“色如琥珀、香醇酸柔”的特质已列为贡品，官方文书皆书“保宁醋”，使这一名称随贡品走向全国，沿用至今。原来这保宁醋和张飞牛肉是阆中人打的二张历史“牌”呀，像一场味蕾的急鼓，把我从历史长河中，敲回到烟火人间。

　　匆匆忙忙，浅留半日。次日清晨，又在醋香与卤香味中醒来。此刻，古城尚未完全苏醒，屋脊上还留着昨夜的梦。我悄悄告别，不敢惊扰，只怕一出声，2300多年的历史光阴便会散落一地。

我站在酒店巷口，看旁边的早点摊上，一缕缕热气腾腾升起，烟火气扑面而来，在空中久久不散，像给整个阆中古城盖了个无形的、温暖的印章。阆中古城，我一定会再来。