与韶州白茶静候红山的秋意

周伟

入秋好一阵子了，在城里日子是闷热的，生活是燥热的，我感受不到丝毫清凉的秋意。

那天，魚皇东坑村的小谭微我，老师，处暑都过了，进来做手茶吧。

也是，早前我答应过他，进红山做手秋茶。

午后，我从市区驱车一路向北。阳光明晃晃的，照射在车玻璃上，车内开着空调，人仍汗流浃背，烦燥不安。穿过凡口矿区，驶入仁化饮用水库路段，满目的青山绿水映入了眼帘。

汽车沿着陡峭的山路行驶，一路绿荫环绕，山涧流水淙淙。我打开车窗，阵阵清风扑面吹来，顷刻心静了下来。

　　在高坪湖边茶园，小谭摆开了茶几。烧水壶突突的响着，壶嘴冒着升腾的热气，茶盘上摆着一撮白毫银针。老师，红山春雪静侯着你。

有幸。我微微一笑，在秋天偶遇红山春雪。我因茶与红山结缘。十几年前，一位当地茶人拉着我进红山，去见识白毛茶。我从方志里知道，它生长在海拨一千多米的黄岭嶂，属野生乔木大中叶种古茶树。“茶有白毛、黄毛两种。黄岭嶂山窝产白毛茶，时称白茅茶”，“其味清凉，苦涩大寒，消暑解热去积滞”。

也就是那次，有幸认识了小谭。

夕阳照在高坪湖面，微风拂过，澄澈的湖水漾起金色的微澜，光烁耀眼，幻影若梦。

我们坐在茶园里的树荫下，饮着韶州白茶的代表作白毫银针，静看远近错落有致的茶园，一笼笼修剪过的茶树，冒出葱郁的嫩叶和白茸茸的芽尖。

今年老天给力，阳光充足，雨量充沛，茶树长势好，是个丰年。小谭摘了几枚茶芽放在手心。它笔直，肥硕。

我俯过身去闻了闻，缕缕茶香穿透鼻腔，深入肺腑，真是个好种。

是呵。小谭告诉我，这片，我们现在坐着的是"丹霞1号"，他指着右边的山坡，那片是"丹霞2号"。

是呵，韶州白茶的核心原料，就是红山原种白毛茶。

韶关，岭南白毛茶的故乡。

红山黄岭嶂白毛茶，曾是清代朝廷贡品，它具有芽头肥硕、白毫满披、滋味甘醇、自带兰花香的特点。

早在一九九0年初，红山镇在周边各个山头采集野生茶树品种，从中选出198个株系，经过培育筛选，现保留和参与试验的品种39个，“丹霞1号”“丹霞2号”，被认定为省级茶树良种。

仁化与华南农业大学、省农科院茶研所携手，在红山打造出中国白毛茶原种园基地。园内珍稀的茶树品种资源，堪称中国白毛茶品种的“活博物馆”。

“丹霞1号”、“丹霞2号”，被韶关各地推广种植，还被清远、梅州、潮汕，乃至湖南、广西、福建等区域引进。

高坪湖，一个人工湖，它有另外一个名字一一高坪水库，是红山镇核心茶产地，是韶州白茶核心产区。红山经过多年的发展，茶园面积突破了二万亩，进驻茶企业和茶作坊十多家，一批优秀茶品牌，在国家和省市级名优茶品评选中，多次荣获金奖、银奖，成为红山镇支柱产业，也成为红山人响当当的摇钱树。

小谭土生土长的红山人，他的老村场就淹没在水库底下。他名叫辉林，四十来岁，夫妻俩生育两个儿子，大的读大学，小的上初中，家里种了四五十亩茶，开了一间茶作坊，从种植、园管、采摘，到生产、加工、销售，一条龙从头撸到底，一干就是小二十年。种茶，做茶，饮茶，售茶，是他们的日常工作，也是他们的生活方式，更是他们家庭经济的源泉。

我们流出的汗水，都散发出淡淡的茶香。小谭笑道，家建的楼房，新买的小车，孩子上学的费用，家庭生话所有的花销，都来自茶一一这片树叶。

小谭的茶庄名号"唐僧茶室"，到这里喝茶的人，大多直呼他唐僧。他身材魁梧，生得一副佛性的面孔，平和慈善，乐天知足。

旁晚，我与他一起走进作坊，察看茶青的萎凋状态。槽里一色的芽头。这是早上采摘的，摊放走水有半天了。它让我想起蚕房里的小蚕宝，着实令人心生爱怜。

好山好水出好茶。优质的茶品，茶青原料是关键的基础。

小谭絮絮叨叨。老师，你看这一枚枚银针，蒙青显毫，个头肥硕，像不像一只只蠕动的春蚕？它是白茶的天花板。你看这一簸簸的一芽一叶，绿叶抱银心，像不像一丛丛绽放的白牡丹。还有那一芽二叶，贡眉的茶青……

小谭谦虚好学，我明白他的心思。他想让我亲自动手，对白毫银针、白牡丹和贡眉各做一手，全程演示给他看。

我拍了拍小谭厚实的肩膀，没问题，那是一定的。

小谭做茶有十多年了，参加过市县举办的制茶技术培训，参观过茶厂的制作生产，拜访过制茶师傅，更多靠自己不断的摸索，茶越做越好，名气越来越大，还多次拿过奖。

　　小谭做过各类的茶品，白茶，绿茶，红茶，单丛，样样尝试过。与当地好些作坊一样，做出来的茶，无法彻底解决苦涩这个难题。

红山人说，不苦不涩，不是红山茶。的确如此。苦涩，是茶的本味。为适合人们饮用的舒适口感，需要工艺技术的处理转化。这个说来容易，真要实操起来着实难。

韶州白茶的制作，工序极简，将鲜叶摊晾萎凋，不炒不揉，轻酵干燥，即可成茶。

然而，摊晾萎凋，很有讲究。或见过阳光，或打过夜露，或吹过山风，或返青轻摇，或静置轻闷。关键是看青做茶，不过分干预，顺应天时，尊重茶性，让其自然转化，功到自成。

韶州白茶的品质特点，感观具有独特的形、色、味、意、韵。饮用体验有茶香、毫香、花香、蜜香，尤毫香和兰花香突显，口感不苦不涩，鲜爽甘醇，喉韵悠长。

　　夜已深睡，而茶却醒着。

在做茶的闲隙，我们趁着月色坐在门前，边吹着山风，边饮着小谭的新茶。

他慢慢的斟，我细细的品。茶换了一茬又一茬，从贡眉到白牡丹，再到白毫银针。我们好像在饮飘香的月色，品秋韵里的红山。

的确， 小谭做茶工夫又有明显的长进，对茶性的感悟理解又上了新的层级。

我喜欢茶，真的喜欢。小谭告诉我，他有一个愿望，就是做出最好的茶，让更多人能喝到，记住岭南深处有一个红山。

月色如水，予我恰好的清静与惬意。良久，我望着对面坐着的小谭，他身影镀上了一层薄银，形成一个银色的光环，仿若一尊佛，守护着这片山环水绕的茶园。

我想，这大概就是我与红山，人与茶美好的相遇之缘。

2025、9、1