京城觅汉味

六渡桥土著(李民新)

（2025 . 09 . 04）

今天9月4号，克京城在湖北人圈子里蛮火的一家武汉小吃店过早。武汉爹爹乘公交倒地铁，跟着手机导航克尝哈子汉味早点，位置在东五环外的中国传媒大学旁边。“武汉人把命都交给了过早‌”，这是武汉女作家池莉对武汉早餐文化的极致表达。

据说是从武昌粮道街开过来的店子，打着非遗馄饨的牌子，汉口的爹爹很少过江到武昌克吃东西，不晓得味道如何。

一碗热干面、两个面窝、一盘豆皮，花了爹爹49块线。“热干面+面窝”堂食，“豆皮+面窝”打包回克给老伴尝尝。

这碗面真不好吃，用四句话来形容：“面干得梗，碱重得骚，油大得腻，味咸得苦。”武汉爹爹刚吃了两口就不想吃了，想到路上都花费了个把钟头，不甘心又扒了几筷子，剩下了半碗确实是吃不下克了，传统的武汉热干面不是这种细面条、这样的味道。

面窝可以，刚出油锅的面窝蛮泡蛮酥也不现油，早晓得搞碗馄饨+面窝，可能要舒服得多。三鲜豆皮打包就不评价了，趁热吃与回家加热后的味道会大不一样，不过这盘豆皮的价格够贵的，二小块豆皮大约只有武汉市面上豆皮的三分之二份量，居然要卖25块钱，价钱差不多要比武汉贵4倍以上，放在京城也算是不便宜的小吃。

今天就是奔着面窝克的，好怀念武汉过早时的那个金黄灿然、圆厚中空、外脆内糯的面窝，好几年都没有品尝过了。面窝虽叫面窝，但并非是麦面的，而是用早稻米和黄豆磨成混合米浆，再加上葱花、生姜、精盐调味。面窝入口，要有酥、脆、软三种感觉，先是外表的油炸的酥感，再是下凹处因米浆多，所以肥厚的松软，最后是中间米浆薄处的焦脆感，有此三种口感，才称得上是一个好的面窝。用武汉话就是“又枯又肉坨”，筷子一戳就破，咬一口听得到脆脆的声音。

在京城菜市场里，重庆人开的鲜面铺子里有碱水面卖，武汉爹爹经常买来泹水做热干面、做凉面，但这种生鲜碱面条是做不出正宗的武汉热干面的。传统武汉热干面的生鲜面条稍粗、偏湿，碱水含量随季节温度掌握得更好。北方的面条含水量小，偏干、偏硬，做热干面时面条稍泹水不好就容易发梗，入口不顺滑。

今天去时顾客还蛮多，应该多是湖北人，还是喜爱家乡的味道。