普洱的早餐（2025-46）

西山南云

　　题记：普洱的早餐，是一场味觉与烟火气的交响。从过桥米线的仪式感到小锅米线的家常味，从街头小摊的烟火气到老店的传承技艺，每一口都是对生活的热爱。在这里，早餐不只是填饱肚子，更是一种生活的态度，一种对清晨的温柔回应。

过桥米线

过桥米线

云南最具代表性的美食名片，其传统技艺早已列入国家级非物质文化遗产名录。汤头用大骨、鸡等长时间熬制，浓郁而鲜美，食用时将生肉片、蔬菜等放入汤中烫熟，再加入米线，汤烫味美，肉片鲜嫩，入口即化。

　　冒是过桥米线店对各种菌菇、肉类、蔬菜等配料的统称，也是决定每碗米线价格的重要因素，因此，冒是过桥米线的关键。

　　每碗米线三个冒起步，按冒计价，加米线一般不会加价。丰富的配料让每一口都充满惊喜，也让人感受到云南人对食材的讲究与热爱。

　　用大骨、鸡等长时间熬制的汤头，是米线的灵魂。这碗汤，是时间的沉淀，是味道的传承，是清晨唤醒味蕾的最好方式。

　　用大过人头的海碗吃，真是太爽了。这海碗不仅盛满了热气腾腾的米线，也盛满了云南人豪爽的性格与对生活的热情。

小锅米线

小锅米线

是米线的一种常见吃法，在特制小砂锅或小铜锅中放入高汤、炸酱、韭菜等调料煮沸，加入米线煮熟，再放酱油、油辣椒、酸腌菜等，做法简单，却香气四溢。这是许多云南人日常早餐的首选，既快捷又美味。

　　刚刚烧制好的砂锅米线，需用小碗分装再加适当调料后开吃。

　　热气腾腾的米线，配上免费的冰震酸梅汤，有一种冰火两重天的感觉。一口热汤，一口冰饮，唤醒了清晨的每一个细胞。

牛肉米干

　　福苑老街牛肉米干，是一家老字号，总店除自身营业外，还负责加盟店的技术培训。

　　店内面积不大，客人多起来的时候，就在门前摆放塑料凳子，每排由一高一低两张，高的放碗，低的坐人。

　　热气腾腾的牛肉米线，汤色浓郁，上面撒有香菜和薄荷叶，牛肉块和米线清晰可见，香气仿佛能从画面中飘出来。

　　坐在粉色塑料凳子上，吃着自己点牛肉米干，细品其中味道。

豆汤米干

　　张记豆汤米干店，是普洱的老字号，从上世纪80年代的回梓街小摊发展而来，现位于绿海商城附近，历经三代人传承，其豆汤用山泉水熬制，火候精准，豆香浓郁。

　　米干则通常是把当地粘性大的优质红米或香米浸泡一夜后，加适量泉水磨成米浆，倒入蒸盘均匀铺成薄层面，放在沸水大锅里蒸熟，起锅后叠成长条，切成丝备用。

　　食用时，将米干放入碗里，浇入煮沸的豆汤，再加入肉酱、豆芽、韭菜等，最后根据喜好撒上姜蒜汤、酱油、味精、麻油、油辣椒等调味佐料。

　　米干香软柔韧，松口弹牙，裹着浓郁的豆汤、油条同吃，米香、豆香相互交缠融合，还带着几分粥般的滑腻，口感丰富，令人回味无穷。

酸醋米线

　　普洱酸醋米线是普洱的特色美食，以独特的“吃米线+喝酸醋”的搭配闻名。

　　杨记普洱酸醋米线，酸醋米线是其首创品牌，总店位于思茅区五一步行街，也被称为“四小米线”，是普洱酸醋米线的代表品牌。

　　杨记酸醋米线本质上是鲜肉小锅米线，搭配店家自制的海宝醋，也叫红茶菌 。海宝醋酸度适中，带有清甜的果酸味，不酸嘴、不伤胃，开胃解腻。米线则爽滑劲道，搭配上卤肉、豆芽、韭菜等丰富配料，口感层次丰富 。

络绎不绝的市民、游客赶来打卡

排着长队等待取餐

忙碌的后厨

火爆的用餐场面