晒米粉肉

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　　晒米粉肉是老家萍乡传统的美食技艺，而酷暑时节正是制作这道风味的最佳时机。阳光炽烈，空气干燥，正适合米粉与肉香交融、定型。

　　买肉时，只需说是晒米粉肉，卖肉的师傅便会挑出最好的，顺着刀势切下一大块五花三层的上品五花肉。

　　拿回家将肉清洗干净，带皮切成大块，调味只加盐和生抽腌渍20分钟，让肉质自然吸收咸香，不夺其本味，也为后续米粉的附着留下空间。

　　米粉的制作，是这道菜的灵魂所在。家乡传统做法是将糯米与八角、小茴香一同入锅翻炒，直至米粒金黄微焦，散发出扑鼻的焦香。冷却后手工研磨成粉，粗细不一，颗粒分明，入口更有层次。加点红曲粉不仅为色泽添一抹红润，更带来独特香气。市场上有懒人米粉卖，嫌麻烦的可以买来直接使用，虽少些手工风味，却也不失便捷之味。

腌好的肉块在米粉中翻滚几下，便裹上一层薄薄粉衣，整齐码放在晒盘中，阳光下晒至8成干即可。此时的肉块，已从生冷变得温润，阳光已将其风味凝固。

　　与熏肉漫长的等待不同，米粉肉在盛夏阳光下，一日便可成。晒好的米粉肉带着阳光的温度，取几片入盘，香气扑鼻，余下的封存入冰箱，可留至深秋。食用前略洒清水润湿，再上锅蒸透，高压锅20分钟足矣。揭开锅盖，蒸汽散尽，肥肉晶莹剔透，入口即化；瘦肉紧实有嚼劲，米粉焦香与颗粒感交织其间，滋味绵长，令人食欲大增，不知不觉一碗米饭便已见底。

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