家里学做流沙包之乐

刘老更

烹饪/摄影/撰文：刘老更

流沙包，作为粤式点心的经典之作，以其独特的口感和浓郁的奶香，深受大家喜爱。咬上一口，温暖的流沙奶黄从薄薄的包皮中缓缓流出，那满足感简直无法言喻。

流沙包它诞生于20世纪90年代，香港点心师傅在传统奶黄包的基础上改良创新，才有了如今的流沙包。它与传统奶黄包最大的区别，就是内馅呈半流动状态，咬下去如同流沙般，这也是它名字的由来。

每次上茶楼，点一小笼流沙包，搭配一壶好茶，那叫一个绝，像铁观音或普洱茶就很不错，茶香能中和流沙包的油腻感，让口感更丰富。

茶楼里的流沙包很好吃，就是价格有点高。于是从网上搜索，找到一个制作流沙包的配方，就在家试制作，其实完全可以自己在家做这款面点，试过之后才发现，在家也能做出与茶楼媲美的流沙包，特别是享受制作成功的乐趣。

灵魂调料，成败关键。做流沙包，馅料可是重中之重，其中咸蛋黄就是灵魂所在。挑咸蛋黄时，一般深橘红色的蛋黄出油率更好。

一、食材准备

1. 面皮材料：

中筋面粉500g，干酵母5g，细砂糖40g，温水260ml，猪油10g、泡打粉1g、食盐2g。

2. 流沙馅料：

咸蛋黄6个、黄油40g、白砂糖40g，奶粉20g、炼乳15g，玉米淀粉20g、猪油40g、黄油40g、吉利片5g、温水65ml。

绝密工艺大揭秘：

1. 处理咸蛋黄：网购半成品咸蛋黄不能直接用，得用烤厢或空气炸锅180度烤10分钟，烤熟并压成泥状。

2、接着加入软化的黄油混合，加入白砂糖，用厨房料理机搅拌成细腻稠状。

3、大碗里加入玉米淀粉+奶粉+练奶+温水+猪油+吉利丁片混合，倒入咸蛋黄液搅拌均匀。

4、所有馅料材料混合搅拌成稠状，放入冰箱冷冻凝固，备用；

5、将凝结的蛋黄馅料分成10个剂子，每个剂子重26g，备用。

面皮制作：

和面技巧：500g中筋面粉+5g高活性干酵母+10g猪油+20g白糖+1g泡打粉+2g盐+260ml温水，揉成光滑的面团，醒发1个小时，发酵至1.5倍大，再揉3/5分钟。然后将面团搓成长条，均等分成10个剂子。

和面时加入猪油，这样蒸出来的包皮口感更绵软，放凉了包皮也不会变硬。

　　包制方法：包的时候收口朝下放置，不然容易开裂漏馅。

蒸制温度和时间，蒸锅水开后，放入蒸茏，中火蒸8分钟（火力太大包子容易爆开），然后马上关火，但先别揭盖，继续焖2分钟。

这样蒸出来的流沙包，馅料状态刚刚好，既不会太稀流得到处都是，也不会太硬失去流动感。，

成品《流沙包》效果图

在家做流沙包，不仅能享受制作的乐趣，还能品尝到美味。