难忘那口菌香

大森林

小时侯，我家屋后有座小山坡。它虽没有崇山峻岭的巍峨，却藏着大山所有的灵秀，甚至还独有一份馈赠——香签菌。

香签菌又称刷把菌，单株犹如竹签，丛生则像一把精巧的刷子。那紫红色的菌身光滑细腻，捏起来软乎乎、肉嘟嘟的，模样格外讨人喜爱。作为野生食用菌，它不仅口感爽脆清鲜，能开胃促消化，更富含维生素与植物蛋白，是难得的天然美味。

那山坡上有块约六十平米的地方，是香签菌的“专属领地”，就像我家的菜园般亲切。我们每隔五六天就去采摘一次，采摘时只选长得粗壮密集的下手，留下细小稀疏的任其生长，每次采够一餐的量便停手。

烹饪方法简单却地道，妈妈称之为“水煮盐相”。一小块猪油煸香老盐菜，添水烧开后下锅洗净的香签菌，煮上三五分钟，撒把葱花，一盆清香四溢的菌汤便成了。那老盐菜的咸香渗入菌子的鲜嫩之中，滋味层层递进，格外勾人。若有瘦肉，母亲便切几片下锅，那香味更是令人垂涎欲滴。父亲说这就是“穿汤肉”，是可以上席的。他说的席是做大酒大席的宴席。我们姐妹几个一碗接一碗，总是吃得停不下筷子，直到铁罐里的饭、盆里的汤见了底，还意犹未尽。在那物资匮乏的年代，父母看着我们馋嘴的模样，既是心疼又是无奈，谁叫这香签菌如此美味呢？

时光流转，这些年我走过不少地方，也尝过不少珍馐玉馔，可无论是北京的全聚德烤鸭，还是广东的白切鸡，亦或是上海的浓油赤酱……那些曾惊艳一时的味道，却终究在时光中渐渐模糊。唯有那碗香签菌盐菜汤，始终萦绕心头，从未远去，依然那般纯粹，那么浓烈。