北京的八

donkey

　　老北京人特别喜欢八这个数字，不信，咱们就来数数，八大楼、八大居、八大堂、八大春、八大坊、八大祥、八大胡同、八大处、八大怪，甚至吃食都有八，比如点心的京八件，宴席里的八大碗。不光这些，连亲王都是八大，八大铁帽子亲王都如雷贯耳吧，是不是都是八？

八大楼

说到吃了，正所谓“食不厌精，脍不厌细”，那么这里不得不说的就是八大楼了，这里可是鲁菜的天下，这八大楼都是以鲁菜为主，集中在前门一带。

这八大楼，可是有个排序，从状元东兴楼开始依次是，泰丰楼、致美楼、鸿兴楼、正阳楼、新丰楼、安福楼和春华楼。

八大楼的盛名有据可查，比如梁实秋先生在《锅烧鸡》一文中记载：“（致美斋）因生意鼎盛，在对面一个非常细窄的尽头开辟出一个致美楼，楼上楼下全是雅座。但厨房还是路东的致美斋老厨房，做好了菜，由小力巴儿提着盒子送过街。”

东兴楼的兴盛，从梁实秋的话语里可以读出失望，“胜利后，我返回故都。据闻东兴楼移帅府园营业，访问之后大失所望。盖已名存实亡，无复当年手艺。”

八大居

八大居是在清代，老北京城颇为著名的八家风味餐馆，居一般是指规模较小的餐馆，只办宴席，一般官员或秀才进京赶考多会选择在此落脚。这八大居分别是：砂锅居、天兴居、鼎和居、广和居、义盛居、同和居、天然居、会仙居。

目前仅存的还有就是砂锅居和天兴居。砂锅居的砂锅白肉，肉的肥瘦层次感鲜明，入嘴软烂爽口，粉条软糯而不失筋道，汤汁浓郁但又不腻，好吃到连砂锅里的最后一滴汤汁都喝干净了……很多牙口不好的爷爷奶奶依然能吃，配得上百年老字号的名号。

天兴居则是以炒肝、包子著名，他们的炒肝颜色会更为红润，芡汁透亮，仿佛闪着贼光，用“饱盏含晶”形容丝毫不过。端起来，蒜香扑鼻、肥而不腻、这才是吃的最高境界。

八大春

八大春是在西长安街一带的八家风味餐馆，分别是：即芳湖春、东亚春、庆林春、淮阳春、新陆春、大陆春、春园、同春园。但是风味却不尽相同，东亚春为广东风味；新陆春、大陆春、大陆春、庆林春为四川风味；淮阳春为淮阳风味；春园、芳湖春、同春园为江苏风味。

现存的只有同春园了，同春园擅做鱼肴，如清蒸鲥鱼、双鼠黄鱼、清蒸鳜鱼、炒鳝丝、炒鳝段等。而点心以小笼包子最为有名。

京八件

老北京逢年过节，走亲访友，这点心匣子是比不可少，就连结婚拜亲家，这点心匣子都得成双。那么，到底京八件是什么呢？

京八件这里面，可有讲究，分为大八件和小八件。大八件是以八块不同品种糕点，搭配一组，重量为一斤，里面有翻毛饼，大卷酥，大油糕，蝴蝶卷子，幅儿酥，鸡油饼，状元饼，七星典子等。

而小八件顾名思义，也是八个品种，但是要比大八件小一号，是以十六小块凑一个匣子，重量也是一斤，主要有果馅饼、小卷酥、小桃酥、小鸡油饼、小螺丝酥、咸典子、枣花、坑面子。

八大碗

八大碗是咱老北京人办红白喜事的“流水席”中的必不可少的八道主菜，且听小编给您细数：大碗三黄鸡、大碗黄鱼、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉、大碗排骨。

八大祥

老北京人体现的就是讲究，吃不马虎，穿也丝毫马虎不得。

有句老话讲，“买布八大祥，吃饭八大楼”可见八大祥的名气。八大祥是指老北京位于前门和大栅栏一带，有八家带“祥”字的绸布点。分别是：瑞蚨祥、瑞生祥、瑞增祥、瑞林祥、益和祥、广盛祥、谦祥益、祥义号。

经营至今，“八大祥”只剩下瑞蚨祥和谦祥益（北京丝绸商店）两家百年老店了。

八大胡同

八大胡同的久负盛名，可谓是“老太太的被窝——盖有年矣”，它是旧北京城的一景，虽然并不是光彩的一页，但是让我们感知了老北京的背面和犄角旮旯，这才是最为真实的。

八大胡同位于前门外大栅栏西南至天桥那一片，通常是指百顺胡同、胭脂胡同、韩家胡同（老名韩家潭）、陕西巷、石头胡同、棕树斜街（老名王广福斜街）、朱家胡同和小力胡同（老名李纱帽胡同）。

可实际不止八条，从这个顺口溜里就能看出来，“王皮菜留，朱矛燕家。大小李纱，石头韩家。”

八大王

说了这么多八大，咱们再来细数点有趣的八大，现在这各种清宫戏里，可少不了这八大的影子，要不戏份都不足了，那说得就是咱们大清朝的八大王。

八大王就是在大清的开国史上，对清朝建立有赫赫战功的王爷，而这些王爷的身份都是皇帝的嫡系子孙，最特别的是，这八位亲王的爵位永远不会降，又被称为铁帽子亲王。

那咱们来认识清宫戏里，戏份最多的八位王爷：礼亲王代善（太祖子）、睿亲王多尔衮（太祖子）、豫亲王多铎（太祖子）、郑亲王济尔哈朗（太祖侄）、肃亲王豪格（太宗长子）、庄亲王硕塞（太宗子）、克勤郡王岳托（代善子）、顺承郡王萨哈廉（代善子）。

爱看清宫戏的您，这回知道了八大亲王，下回可别露怯。

老北京城里这么些个“八”，就是我们对逝去的四九城的想念，让我们能够肆意怀旧。不会站在四九城中，觉得恍惚，不会再让我们觉得熟悉而陌生。