一块月饼 百年传承

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下图：河南卢师傅食品有限公司创始人、董事长卢彬

永城工业记忆

一块月饼 百年传承

董玉玲

河南卢师傅食品有限公司位于永城市经济技术开发区杭州路西段，是一家集研发、生产、销售、物流为一体的现代化食品工业公司。该公司占地面积60余亩，现代化标准厂房面积68000㎡，拥有全自动化月饼生产线42条，主要生产花生酥、黑芝麻酥、椰蓉、老五仁、坚果、巧克力等多种口味中、高档月饼，辅助开发产品还有石磨绿豆丸子、椰蓉酥、五谷杂粮粥等系列产品。公司先后通过了ISO9001质量管理体系、ISO22000食品安全管理体系、ISO14001环境管理体系、HACCP危害分析与关键控制点四项国际认证，先后荣获河南“农业产业化省重点龙头企业”、“河南老字号”、入选河南省食品原料工程技术研究中心等荣誉。通过三十多年的拼搏与发展，该公司以其雄厚的实力成为国家级“高新技术企业”、河南省“农业产业化省重点龙头企业”，被授予“河南省老字号”、“河南省级绿色工厂”等荣誉称号。其主打产品月饼在2019年举办的中国烘焙展览会中获得了“中国名饼”的美誉。一、一块月饼，五代人接力，追踪河南卢师傅食品公司发展历程百年传承造就宏业根基。追踪河南卢师傅食品工业的发展历程，这是一场跨越百年、历经五代人的接力战。早在上世纪八十年代，也就是改革开放刚刚兴起的时候，卢氏家人就在他们祖祖（下图：河南卢师傅食品有限公司总经理卢帅）

辈辈生活的小村庄——永城陈集镇卢庄，创办了月饼生产与加工作坊。那时候社会物质匮乏，农村人一年到头也难得有改善口味的食品填充生活，卢氏月饼一经推出，村民们纷纷上门，无论是购买还是拿料加工，卢家人都满足愿望，热情服务，很快便赢得周围村民的一致好评。到了1987年，接力棒传到卢帅的父亲、现任董事长卢彬这一代。在改革开放中成长起来的卢彬先生经商意识更加强烈，风华正茂的年纪，思想活跃，敢想敢干，首次办理了营业执照，主营就是月饼和糕点项目。到了2003年，34岁的卢彬选择在演集的丰庄租赁厂房，创办了“卢氏食品厂”，卢氏月饼自此由手工作坊进入工厂运营模式，扩大了生产规模，招聘员工30余人，生意干得如火如荼。但就当时的经营条件而言，日子过得还是相当艰苦。身为老板的卢彬身兼数职，既是总经理，也是营销员，更是一名专业的司机，大小事都要亲自出马，南里北里、风里雨里，跑市场、采原料，谈业务，忙的马不停蹄。为了节省时间，打开销路，他总是拖着疲惫的身躯奔赴在通往下一站的征途上，极度的疲惫和劳累曾经几次出险，最严重的一次甚至追尾钻进了一辆大卡车下，让人想来至今余惊未尽。当孝顺的儿子卢帅看到父亲如此辛苦，忍不住流下泪来，心疼地对父亲说，“爸，咱不干了吧？不能为了挣钱把命搭上！”而父亲却语重心长地说，儿呀，干事业哪有不磕磕绊绊一帆风顺的！如果遇到一点困难就退缩，那一辈子什么事也干不成！正是在父亲的影响下，负责厂里生产与研发工作的卢帅干起活来也成了“拼命三郎”，常常地连

多天不能休息，眼睛红的充满血丝；整个人长时间处于绷紧的状态，连坐都不敢坐下，因为他知道，一旦坐下，就再也起不来了。为了赶时间，为了节省人力，为了创造更多一点点利润，父子俩就是这样拼着命地坚持下来！当年厂子办在农村，进出货都是困难的。有时候到了雨季，出货的车辆常常陷进泥水里，干打滑不往前走，这时候就要靠人力往外推送。当然，最大的困难还是资金周转问题，既要保证工人工资及时发放，又要保证厂子正常运转，所以借贷，也常常是身为食品厂第一老板的卢彬先生的攻关项目之一。对于一个有着远大志向的人来说，支撑他们坚定信念的就是自古流传下来的那句话：“车到山前必有路”，“办法总比困难多”。就是凭着这样的信念，卢氏月饼一步步坚定地往前走着。2004年是永城“黑白经济”蓬勃发展的时期，永城市委市政府依托资源优势，确立了“黑白经济兴永城”的发展战略，对发展“白色经济”制定和完善了一整套优惠政策，在用地、资金、技术、项目等方面，为企业大开绿灯。在2008年，将近40岁的卢彬于永城市十八里乡柘树集成立了“永城市卢师傅食品厂”；注册了卢师傅商标，完善了企业经营必备手续，开创了卢氏家族企业发展史上又一个重要的里程碑。至2015年，卢师傅食品厂搬迁至永城市经济开发区，成立了河南卢师傅食品有限公司，这是卢师傅月饼历史发展上一个更为

重要的转折点，公司自此迈入了发展快车道，占地面积由30亩扩大到60多亩。由原来的2万多平厂房面积，扩大到了68000㎡，上了一系列自动化的设备设施，在保障产能的同时，也保障了产品的质量安全。二、科技赋能，安全为天，为传统美味注入硬核底气食品安全大于天。为了保证食品的质量安全，2015年，公司就做了一系列ISO体系认证，包括ISO9001 质量管理体系、ISO22000 食品安全管理体系、ISO14001 环境管理体系、HACCP 管理体系、等国际四大体系认证。创建了产品研发室、检测室、采样储藏室、原料冷藏室等必备设施设备，聘请专业科研人才以及技术人才30余人安排在各个重要岗位，为食品安全筑牢深层次地防护网。在当今多元化的时代背景下，中国食品业既要继承传统，也要跟随时代发展而不断变化，他们不断研究创新，让传统美味不断升级改良；同时也着重新产品的研究开发，不断推出适合现代年轻人口味的新产品。尤其是在预处理环节，他们增加了很多的创新点。开始时研发技术常常被同行业模仿借用，随着对知识产权认识的提升，他们也申请了一系列的知识产权；截至目前，公司已经获得专利44项，包括发明专利、实用新型专利、外观专利等，同时对卢师傅品牌，做了全体系的保护措施。在卢师傅研发基地，具备完整的生产线功能，从原料的预处理，到配料、成型

，再到包装，都能一站式完成，为产品的研发与改进提供了坚实的保障。另外公司还筹建了相当规模的原料博物馆，原料品种达6000余种规整地密封摆放在展架上。同时新建原材料研发室，配置有国内外各类先进设备，如超微粉碎机（主要对原料进行粉碎，粉碎目数最高达四百筛网标准，实现粉质超细腻）、冷冻干造机（主要用于对原料进行实验性的冷冻干燥处理）、微波杀菌机（主要对坚果及果仁类原料进行熟化和杀菌处理）、喷雾干燥机（主要对水果和蔬菜类原料进行快速干燥喷粉，减少营养成分流失）以及沸腾造粒机等，都是对原料处置过程的使用设备。在理化实验室，美国进口的水分快检设施也是该公司核心设备之一，它可以快速精准的对产品的水分含量等重要理化指标进行检测。主要负责对大宗原料进行来货验收检测，当检测合格后，原料才会入库储存。当然，在原料使用前，他们还会进行二次检测，只有二次检测也合格的原料，才能投入使用。这样以来无疑从源头上把控了产品的质量安全。为了确保食品百分百的安全，公司所有产品都必须经过严格检测合格后，才会安排发货销售，并且每一个批次产品都会取样封存到产品留样室，万一市场反馈有任何质量问题，都能在第一时间进行追根溯源，找到问题所在，及时控制事态蔓延。 在卢师傅食品公司，每一枚月饼都蕴含着研究制作者们的匠

心独运。为了做出可口的美味，满足大众需求偏好，他们从全球近万种食材中的严苛筛选，到数字化品控体系，以科技为先筑起安全防护堤坝；当原料博览馆的科研数据遇上生产线上的传感器，传统美食就被赋予了数字时代的“安全身份证”。说到对未来的发展方向，卢帅总经理说：未来的中国将进入全民大健康的时代，所以我们的产品也将向大健康全线转移，围绕“药食同源”进行新产品的研发和推广。每一项新的产品的推出，对于消费者来说，只是一口美味；而对于促使其诞生的科研人员来说，都是心血凝固的结晶，就像他们十月怀胎孕育的孩子......不！岂止十月！卢总说：一个绿豆丸子，他们已经研究了十年，至今还没能达到预期目标，一直还在研究的路上孕育着......“要做，就做一块有灵魂的月饼，让人们记住卢师傅！”“要做，就做一块最好吃的月饼，让世界爱上中国味道！”——这就是卢氏月饼第五代传承人的决心和信心