买了一单青皮核桃

清泉明月

好多年前出差，记不清是去山西还是内蒙的，第一次吃鲜核桃，觉得特别喜欢，后来每次夏天前后如果去西北，餐桌上的白嫩嫩脆生生的鲜核桃仁，就是我最喜欢落筷子的方向了。

但这玩意儿我们这边不产。直到最近，在抖音里看到卖青皮核桃的，立即下手卖了一单。

好吃是真好吃，前期处理还是得费点事的。

去青皮-去硬壳-去果仁褐色衣，这才能露出洁白无瑕的果肉。

而每一步都是费人的。青皮很好剥，小刀剖开，然后沿裂缝掰开就行了。

问题是，第一次买青皮核桃，大意了，迫不及待地处理它，忘记戴手套了，就这样，干完活变成黑手了。

这玩意儿染色那叫一个牢固，刷子、海绵、毛巾，洗手液、洗发液、洗涤净、洗衣液、消毒液，就差用刀刮了，就是没效果，差不多一个星期才慢慢变淡了。

去硬壳也是麻烦得很。

卖家附送了核桃夹子，可它真的坚硬啊，比干核桃更难夹，一使劲，还把手夹出血泡了。

去果仁外皮更是特别考验耐心的。

挑起一个翘起来的小角，慢慢撕掉它，那曲里拐弯的缝隙中的，有些就要用牙签拨，不费力，费眼。

但不把它去净了，就会涩涩的，不好吃了。

而且，这个剥去皮的过程其实挺解压的。

虽然处理这么麻烦，还是觉得挺值——一年之中有青皮核桃吃只有一个月左右噢！

脆脆的，清甜味，有点像嫩莲蓬的口感。

做法特别简单：

直接生吃/清炒/凉拌都可以。

买的这一单，12.9元连青皮五斤，剥出来的果肉没称份量，反正是做了两盘的。

一盘是炒的一盘是凉拌的。

炒的这盘：

荷兰豆（可换成西芹、黄瓜、莴笋等爽脆口感的绿色蔬菜），黑木耳，胡萝卜、红椒，开水把它们焯一下断生，与鲜核桃仁一起，热锅凉油，倒入翻炒均匀，加入盐、香油、味精，一分钟即可出锅——以保持它们的脆脆的口感。

凉拌的这盘：

黄瓜（同上可换，若是需熟食的食材就把它先焯熟）、黑木耳、核桃仁，黑木耳先焯熟，黄瓜切好，蒜蓉、姜末、小葱花、熟芝麻、小米辣圈儿，花椒数粒，浇上热油嗞出香气。

调味就用盐少许、白胡椒粉、香油，加米醋两勺糖两勺生抽一勺，一起拌匀就好了。

看到网上也有卖剥好壳去好皮的生核桃仁的，且不说价格，商家是不是用了什么化学的、科技的狠活儿处理过它，我心里是犯嘀咕的。

所以，麻烦是麻烦了点儿，还是愿意买青皮回来自己剥它的，毕竟是自己喜欢的，花点时间和精力在自己喜欢的事情上，是值得的呀。

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