红烧鸭掌 & 西兰花

莎莎(50094116)

红烧鸭掌 & 西兰花，营养丰富，美味可口，美容养颜，减肥佳品。

鸭掌，又名鸭爪，具有美容养颜、强壮骨骼、延缓衰老的功效。含有丰富的胶原蛋白，且有促进食欲的作用。

鸭掌为鸭运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。

西兰花营养丰富，营养成分位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜之王”，一直受到众人的喜爱，常常作为日常餐桌上的一道美味。据说西兰花还具有抗癌和增强免疫力作用哦！

(网摘)西蓝花含有丰富的蛋白质、硒元素、多种维生素和胡萝卜素等营养物质，以及钙、磷、铁、钾、锌等微量元素，适量食用有利于补充人体所需的营养物质。

食材: 鸭掌、西兰花。

配料: 葱、姜、辣椒、大茴、桂皮。

调料: 山茶油、食盐、生抽、老抽、老酒、冰糖。

一、制作步骤:

焯水: 先将鸭掌剪去指甲尖，清洗干净，放入备有清水的锅中，加入姜片、料酒，焯水2一3分钟。

捞出，用自来水冲洗一下，去除异味。

二、焖煮: 另起锅，放入焯过水的鸭掌，注入清水至没过实物。再加入适量的盐、生抽、老抽、冰糖、大茴、桂皮、姜、葱、辣椒。

盖上锅盖，大火煮沸后，改用中小火慢炖，直至炖烂鸭掌。(其间可以开锅翻动几次，以免粘锅)

根据个人口味，可以灵活掌握焖煮的具体时间，一般需要煮30一50分钟左右。最后开锅收一下汁即可。

西兰花焯水的原因有多个方面：

一是去除杂质‌：西兰花生长过程中可能会附着灰尘、虫卵甚至农药残留，焯水可以有效去除这些杂质，提高食品安全性。

‌二是保持颜色‌：焯水后的西兰花颜色更加翠绿，烹饪时不易变黄，使菜品看起来更加诱人。

采用凉拌西兰花的吃法，可以避免在高温加热中，造成营养流失，所以平时焯水的时间也不宜太久，一般在水开后焯1-2分钟即可。

三、处理西兰花:

1、先把西兰花用小刀掰成小块，再用洗米水浸泡20分钟，清洗干净，捞出沥干水分备用。

2、清水入锅，加少许山茶油和食盐，等水烧开，倒入西兰花焯水2-3分钟（因为直接食用，焯水时间稍长），在焯水的过程中来回翻动一下。

3、把西兰花迅速捞出，立即放入凉白开水中降温后，捞出沥干水分备用。

四、摆盘:

把焖煮酥烂的鸭掌整齐的码放在干净的盘子上，再把焯熟的西兰花码放在鸭掌边上即可。