<p class="ql-block">试了无数次的家常纸杯蛋糕方子，今天必须分享！不用特意买低筋面粉，普通面粉就能做；若不放心，掺点淀粉或米粉会更松软。鸡蛋在室温下就能打发，看颜色就能判断熟没熟，2个鸡蛋就能烤出软嫩香甜的成品。步骤少、成功率高，新手跟着做也能次次成功！</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">先上我反复调试的“精准食材清单”：</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">- 2个鸡蛋</p><p class="ql-block">- 半杯面粉</p><p class="ql-block">- 半杯糖</p><p class="ql-block">- 半茶匙白醋</p><p class="ql-block">- 1/8茶匙食盐</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">食材说明：</p><p class="ql-block">1. 鸡蛋选择大个或中等个头的即可。</p><p class="ql-block">2. 面粉用普通面粉，即中筋面粉（all-purpose flour）。顺便分享个小妙招，能让中筋面粉秒变低筋面粉：从半杯面粉里挖去2汤匙，再补上2汤匙玉米淀粉（用米粉替代也可以），然后充分拌匀。另外，在使用面粉前一定要过筛，这样能让面粉更蓬松。</p><p class="ql-block">3. 糖的种类和用量没有严格限制，白糖、红糖、砂糖、糖粉都可以使用，它们只会影响蛋糕的口感和外观， 根据个人喜好决定。</p><p class="ql-block">4. 鸡蛋呈碱性，加入白醋可以改变蛋液的pH值，降低液体表面张力，让蛋液更容易发泡。</p><p class="ql-block">5. 加入食盐，其淡淡的咸味能烘托出糖的甜味，让蛋糕吃起来感觉更甜。</p><p class="ql-block">制作步骤已简化到极致，全程用时不超过50分钟，跟着节奏做绝对不会踩雷。</p> <p class="ql-block">本例用糖粉，面粉+淀粉。</p> <p class="ql-block">我的几件宝贝。</p> <p class="ql-block">把2个鸡蛋打入打蛋盆，加入全部糖、白醋和食盐，直接在室温下用电动打蛋器中速搅打。大概4-6分钟，蛋液会从深黄变成浅奶色，体积膨胀2-3倍，提起打蛋器能画出清晰且不易消失的纹路，就说明打发好了。全蛋打发，不用水浴加热，省时又省心。</p> <p class="ql-block">将过筛后的面粉，均匀撒进打发好的蛋液中。用刮板采用“从下往上翻拌”的手法搅匀，具体可以像炒菜那样，轻轻从底部向上翻拌，千万不要画圈搅拌——否则蛋糊容易消泡、起筋，最后做出来的蛋糕会口感偏硬。</p> <p class="ql-block">把面糊倒入纸杯，倒七分满即可（烤的时候会自然膨胀）。</p> <p class="ql-block">烤箱提前上下火160℃预热5分钟，纸杯放进中层烤22-25分钟。</p> <p class="ql-block">烤的时候重点观察蛋糕表面，当表面从浅黄变成均匀的棕色，就说明完全熟了，不用纠结时间，看颜色判断最靠谱，零失误！</p> <p class="ql-block">放凉后的纸杯蛋糕，口感松软不噎人，带着纯粹的蛋香和麦香，空口吃一点不腻。想加点花样的话，撒点糖霜、可可粉，或者夹上一小块草莓、蓝莓，简单装饰就很精致。</p> <p class="ql-block">这个方子我亲测过好多次，普通面粉就能轻松hold住。用料容易把握、步骤清晰，2个鸡蛋就能轻松复刻，哪怕是第一次尝试烘焙，跟着做也能成功。快试试这份“家常小甜蜜”吧！</p>