<p class="ql-block">一聊到吃，真正勾人的哪止食物本身那点滋味啊！更让人记挂的，是那种热热闹闹的“吃氛围”——人间烟火、日子本味，全裹在一筷面、一口菜里。你看哈，腊汁肉塞着老西安的传统，甑糕咬一口全是游子的乡愁，凉皮拌着城市的烟火气，连搅团里都藏着老一辈过日子的巧劲儿！在西安这“碳水天堂”，面食根本就是空气般的存在，走到哪儿都能撞上！</p> <p class="ql-block">菠菜面？听名儿就懂！要么揉面时浇上绿油油的菠菜汁，要么干脆把菠菜剁碎了揉进面团，擀出来的面透着股喜洋洋的翠绿色，这样一碗面是陕西人对生活最质朴的写照，实实在在，没有花哨，吃香咥饱，热烈纯真，谁见了都得来一句“嘹咋咧”！</p> <p class="ql-block">立秋后西安总算是凉下来了，虽然没达到“久旱逢甘霖”的水平，但淅淅沥沥的小雨以及从西边刮过来的阵阵凉风总算把夏天的燥热全吹没了。这不周末嘛，福晋回娘家了，我一个人在家，哪有心思开火？琢磨来琢磨去，得嘞，还是出门寻碗菠菜面最实在！</p> <p class="ql-block">出小区南门往东挪几步，就是条全是馆子的街，店铺挨挨挤挤跟串糖葫芦似的。我随便挑了家不起眼的小面馆——说它小真没骗人，跟家庭小作坊似的，门口还堆着两大筐菠菜，鲜灵得能掐出水。门口擀面的老板立马放下手中的活计迎上来：“哥里面坐！”顺手就端来碗热乎面汤，暖乎乎的先润了胃。再瞅里屋，老板娘正揉着面团，胳膊一甩一甩特利索，典型的夫妻店！关键是手工现做，吃着就放心，健康又实在。</p> <p class="ql-block">西安老饕都知道，做菠菜面可比普通面麻烦——得榨汁、得揉匀，还得天天现做，揉好的面团盖着白布，生怕变干影响口感。“大碗小碗？”老板嗓门亮，问得干脆。“大碗油泼三合一！”我也不含糊。话音刚落，老板一吆喝，老板娘手更利飒，抻好的菠菜面“啪”一下甩进锅里，那叫一个潇洒！</p> <p class="ql-block">没等几分钟，面就上桌了——好家伙！居然是个超大不锈钢盆，看着就过瘾！翠绿的菠菜面裹着热气，配菜堆得跟小山似的：大片瘦肉铺一边，摞得老高；土豆丁、胡萝卜丁切得碎碎的，黄的黄、红的红，亮眼得很；西红柿炒鸡蛋酸甜扑鼻，红黄相间特开胃；底下还垫着几丝脆生生的包菜，最顶上一勺油泼辣子“滋滋”冒着热气，香味直往鼻子里窜，口水瞬间就下来了！</p> <p class="ql-block">手工擀面，面条柔软光滑轻薄如丝绸一般，这是和面擀面的功夫到家了，才会有的特殊口感。辣子比平日吃到的更香更浓烈，这菠菜面的口感，跟普通面完全不是一回事！混了菠菜汁的面，韧劲没那么足，但嚼着特爽滑，尤其浇了油泼辣子后，入口又香又润，还带着股菠菜的清甜——空口吃都有淡淡的甜味，拌匀了辣子吃，那叫一个绝！一口接一口，根本停不下来。</p> <p class="ql-block">臊子是家常味儿，但香得能下三碗饭！瘦肉片卤得透透的，咸鲜里带点微甜，虽说全是瘦肉，却一点不柴，咬下去还能飙汁儿，顺着纤维嚼、逆着嚼都嫩得很。肉片切得大，薄厚正好，偶尔吃到带筋的，脆生生的，越嚼越香。</p> <p class="ql-block">胡萝卜丁和土豆丁也超给力，嚼着脆爽得很！土豆丁切得大块，本身就一点淡咸，拌上辣子，油香混着辣味，立马就有了灵魂；胡萝卜丁带点甜，满是蔬菜的清香味儿，个头小，有时候混在面里，“呼噜”一口就咽下去了，还没尝够味儿呢！</p> <p class="ql-block">咱都说，口味跟着家乡走，这话真没差。我觉得天下美食就两类：一类是“众口夸”，好吃到不用多说，大家都抢着吃；另一类是“两极分化”，但就因为裹着咱的回忆、家乡的日子，特别是在这由热突然转凉过程中，结结实实的咥了一碗菠菜面，那滋味吃过就忘不了。</p> <p class="ql-block">怪不得作家们都爱写西安美食！你想啊，问广东人哪的鸡最好吃，他保准拍着胸脯说“咱这走地鸡最靓”；问四川人哪的兔最香，他肯定梗着脖子说“四川野生兔第一”！食物一旦缠上感情，那魔力可太大了，一想起就流口水。</p> <p class="ql-block">岁月清浅，一半烟火一半清欢。生活就是半生烟火、半清欢，柴米油盐的琐碎，都是人间烟火气，任谁都离不开的生活本真。我生在西安，这里的人、事、风景、味道，和卖糊辣汤、羊肉泡的吆喝的声音，我全都熟悉。日子不用那么花哨，实实在在的才最好。就像我对这碗菠菜面，就是这心思——因为爱，所以总想吃，吃了就想夸！</p> <p class="ql-block">声明：本文部分图片来源网络，特此感谢！</p>