<p class="ql-block">刚进入茶圈以及喝了好多年茶的朋友们，至今乃有大部分人对发酵茶和非发酵茶的概念还不太明白，到底他们之间存在哪些值得注意的本质区别，有必要理顺明白，对号入座才能有益身体。</p> <p class="ql-block">发酵是个复杂的过程，能让茶叶释放更多风味，比如乌龙茶和红茶的发酵是通过揉捻（红碎茶是揉切）使细胞破碎后，细胞内的多种酶作用于各种内含物质，使其发生酶促氧化。黑茶的发酵，是空气或人为接种的微生物中的酶对茶叶进行发酵。</p> <p class="ql-block">对于茶的发酵界定还有很多争议，按照发酵程度从轻到重，依次是绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶和黑茶（包含普洱茶熟茶），同时还有前发酵和后发酵（普洱茶生茶）、轻发酵半发酵和全发酵的区别。</p> <p class="ql-block">如果你是新手，不妨从茶的颜色和风味来理解 。</p> <p class="ql-block">（不发酵茶）</p> <p class="ql-block">（发酵茶）</p> <p class="ql-block">归根而言，越接近全发酵，『风味越醇厚，花香会越少或者花香偏向浓重风格』；</p> <p class="ql-block">而越接近非发酵，『会有更多花香，花香会更高扬，口感会更清爽』。</p> <p class="ql-block">从不发酵到半发酵全发酵茶的过程，滋味上从鲜爽到醇厚柔和的过程；茶性上从寒凉到温和的转变过程。</p><p class="ql-block">全发酵茶在前期酶作用下，许多物质经过氧化酶作用变得温润不刺激，比较适合中老年人，特别是身体虚弱或寒凉人群饮用。</p> <p class="ql-block">越接近非发酵，会有更多花香，特别是地域香明显，茶汤清洌，高扬浓烈，冲击味蕾。毕竟未发酵或半发酵茶寒气逼人，适合年轻及身体健壮人群饮用。不建议长期过量过浓饮用。</p> <p class="ql-block">列举普洱茶生茶为例</p><p class="ql-block">新茶只能作为“品新尝鲜”，建议要待存放五年后，让一些刺激性物质通过第一个转化周期过后，这样会减少刺激物对肠道的损害，尤其体弱、失眠、肾功能有障碍等亚健康，南方温湿气侯更要注意！</p> <p class="ql-block">茶是健康饮料，一味的盲饮，过浓过量都会给身体带来不良影响。科学合理喝茶，喝适合自己的茶。</p><p class="ql-block"> 云南西双版纳勐海正龙茶业有限公司广州增城正龙堂运营中心（撰写）</p><p class="ql-block"> 2025.08.31</p>