青山绿水育珍馐，福建红菇成“金疙瘩”，宁化模式引领产业振兴

张润生

青山绿水育珍馐，福建红菇成“金疙瘩”，宁化模式引领产业振兴

深山雨后，红菇破土。这份来自大自然的红色馈赠，正悄然成为福建乡村振兴的“金色引擎”。

在闽西北的茂密森林中，每年夏秋之交的雨后，一种神秘的红色精灵便会悄然破土而出——这便是被誉为“菇中贵族”的福建红菇。它不仅是大自然与福建人民的特殊馈赠，更是生态与经济平衡发展的生动实践。

01 天生珍馐：自然馈赠的红色黄金，宁化贡献突出

红菇（Russula spp.）属于担子菌门红菇科，主要生长在栲树等特定树种形成的共生生态系统中。福建红菇菌盖呈深红色、菌柄洁白、菌褶淡黄，必须要在特定海拔、湿度、土壤和共生树种条件下才能生长。

其营养价值极为丰富，含有丰富的蛋白质、多种氨基酸（包括人体必需的8种氨基酸）、多糖、有机酸、维生素和微量元素。红菇多糖具有显著的免疫调节功能，其含有的抗氧化物质能有效清除自由基，延缓衰老。

宁化县作为南方重点林区县和国家重点生态功能区，森林面积达273万亩，森林覆盖率73.78%。境内现有天然阔叶林60万亩，其中以壳斗科树种为优势群落的红菇林约15万亩，核心区就有3万多亩，是福建红菇的重要产区。

02 宁化实践：二十年坚守，荒山变“金山”

在宁化县城郊镇都寮村，村民杜盛木二十年前做出了一个让许多人不解的决定——承包近百亩不能采伐利用的阔叶林。 “那会儿，不少村民觉得我‘傻’，因为阔叶林不能采伐利用，看着不像能赚钱的营生。”杜盛木回忆道。

但他看中了这片林子的好生态，尤其是知道这里能长红菇。虽说当时每年只能采到三五斤干菇，但他心里笃定：“只要把林子护好了，将来红菇肯定能多起来”。

2013年拿到林权证后，他像吃了“定心丸”，一家人管护山林更上心了。功夫不负有心人，随着山林日渐茂密，杜盛木也在摸索中慢慢掌握了林下红菇扩繁的门道。

如今，这片林子给了他丰厚的回报红菇产量从二十年前的年产几斤干菇增加到如今的百斤干菇，增长了20倍。今年夏天雨水充足，他家的红菇干品产量预计能突破100斤，按每斤1500元计算，收入可观。

03 科学管护：“护林即护菇”的生态智慧

宁化县发挥生态优势，把红菇产业当作林下经济的特色来培育。

县里严令禁止采伐阔叶林，全力守护红菇的生长家园。同时支持红菇专业合作社、家庭林场牵手科研院校，一起钻研林下红菇扩繁的关键技术，并推广成功经验。

2025年7月，省农科院食用菌研究所专家专门到宁化县考察指导林下正红菇产业，对红菇山场封育管理和规范采集扩繁进行实地指导，提出培育主体、改良生境、规范采集等建设性意见。

菇农们也在实践中积累了丰富的经验。杜盛木分享了他的采摘秘诀：“采红菇得赶早，早上五点左右进山最好，太阳没出来前采的，最是鲜嫩。”他采摘时格外小心，用拇指轻轻按住菇盖，食指与中指小心夹住菇柄，稍一用力，一朵完整的红菇便采了下来。

他还细心地把菇脚上的泥土捋下来，轻轻撒回原处：“这菇脚土可是宝贝，里面藏着好多菌丝，留着才能长出更多红菇来。”话语里满是对这片山林的爱惜。

04 产业成效：小蘑菇成为致富大产业

在宁化县中沙乡，森林覆盖率高达80%，且绝大部分都是落叶阔叶林，盛产红菇、梨菇。每年7-9月，菌农们就开始忙碌起来，捡菌、收菌、买菌、卖菌，忙得不亦乐乎。

中沙乡中沙村党支部书记夏冬钰介绍：“咱们这边属于北部地区，气候比较适宜野生菌生长，群众凌晨五点多进山，天气好的话，一天能采摘三四十斤，按照不同品种晒干后至少在100元以上一斤的价格，普通村民一年能增收1万元以上”。

如今，全县已有6家红菇合作社、家庭林场等新型经营主体，4000多户农户加入了采菇队伍。今年预计能产红菇干品2.4万斤（约1.2万公斤），年产值超过3000万元，小小红菇正成为带动百姓增收的“致富菇”。

05 政策支持：政府引导产业健康发展

宁化县加大扶持力度，对红菇林的喷灌等基础设施建设给予林下经济资金补助。县里还结合森林“四库”联动区建设，推动林下红菇产业规模化、标准化、品牌化发展。

县农业农村局副局长危德星表示：“我们将继续发挥政府引导作用，稳步推进全县食用菌发展，推广新品种普及标准化技术，加强食用菌技术培训学习，让广大菇农把好‘技术舵’，助农增收更有门道”。

永安市安砂镇创新采取“党支部+合作社+农户”经营模式，积极探索“两山”转化路径和林下经济发展新模式。

今年，安砂镇野生干红菇产量预计可达2000多公斤，按均价每公斤2600元计算，产值可达520多万元。

正如一位老菇农所说：“我们不是红菇的生产者，只是大自然的管家。”这份管家的责任与智慧，正让红色黄金在福建的青山绿水间熠熠生辉，成为强村富民的新路子。