探访恩施洞藏酒

郑道海

美篇号：26976698

文字/图片：郑道海

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抵达恩施州，便落入一个与酒息息相关的世界。土家人言谈间总离不开洞藏酒——以年份论价值，以洞藏为荣。于我这般不善饮者，初时只当是商业噱头，一笑置之。直至这个夏天暂居利川市宜影古镇，“候鸟”在日复一日的耳濡目染间，才渐渐生出探究之心。

所谓洞藏，实是酒厂将新酿原酒以陶坛密封，藏入喀斯特地貌特有的天然洞穴。陶坛壁有微隙，酒分子得以与洞中环境交融呼吸，酒体日益绵甜柔和。

当地人常说“洞中一年，堪比外界三载”，并非虚言。恒温恒湿、微生物群落丰富的洞穴，宛若一个巨大的天然陈化窖，使原酒在时光中悄然蜕变，愈发纯净透彻、芳香四溢。

恩施是世界著名的喀斯特地貌区，溶洞遍布。如腾龙洞、玉龙洞、恩施大峡谷、武陵洞寨等。规模宏大，撼人心魄，支洞繁多，神秘莫测。

所谓喀斯特地貌，是具有溶蚀力的水对可溶性岩石（大多为石灰岩）进行溶蚀作用为主，流水的冲蚀、潜蚀以及坍陷等机械侵蚀为辅，所形成的地表和地下形态的总称。这也是一种农耕智慧和舌尖上的智慧，酿酒者利用山洞这一地理优势，酿出佳酒。利川便有了一批洞藏的佼佼者。

出于强烈好奇，昨日我与老婆从宜影古镇出发，沿翠谷幽径步行半小时，再次造访这处隐于深山的云龙洞藏酒基地。

它坐落于恩施大峡谷-腾龙洞世界地质公园的核心腹地。穿越葱郁林木，一座历经2.7亿年地质演化形成的天然溶洞豁然现身：石笋如林，石花叠放，石幔垂悬，石钟乳凝驻时光，自然奇观俯拾皆是。更有一脉洞泉自深处涌出，清澈透亮，淙淙不绝——这泉水，正是酿酒的源头活水。

它取本地富硒高粱为材，恪守粮食安全国家标准，于洞内完成酿造，再以原生洞泥密封藏存。绝无污染的环境自成一方小气候，仿佛时间在这里被重新酿造。

其香型被定义为“硒粮香型白酒”，并非虚名。细品之下，清香、硒粮甜糯香与陈香层次分明又交融合一，入口绵柔，余韵悠长。它不仅是纯粮酒，更是得天独厚的硒粮酒——是大自然与人类酿酒智慧合作的结晶。

我来时，正见门卫洒扫庭除。我说明来意，他热情接待了我们。开锁进洞，边走边介绍。他说，整洞长有十多公里，藏酒只占据近2公里。他说，这里洞藏的酒与其他地方的不一样，最大区别是水和温度。洞泉、洞酿、洞藏，恒温、恒湿。利用山洞的水，酿酒和藏酒融为一体。

洞泉清冽，洞酿醇香，洞藏幽远。恒温恒湿，乃云龙洞有别于他处洞藏之独特所在，亦成就其不可复制的微气候陈化之境。

白酒，是有生命的液体，会在时光中呼吸、成长。而洞藏，恰是赋予其第二次生命的陈化艺术。洞中藏酒，循古法而承新章——陶坛贮酒，泥封坛口，编码入册，秩序井然。此洞分上下两层，迂回交错。坛群阵列，或如长龙纵贯岩壁，或似星丛聚散生姿；大坛雄浑如山，小坛玲珑若泉，俯仰之间，蔚为大观。

更难得的是，洞中常年温度稳定在16至18摄氏度，湿度亦始终维持在75%至85%之间。如此环境，酒体得以从容呼吸、自然老熟，辛辣渐褪，幽雅渐生。日复一日，坛中之酒在黑暗中聆听水滴回响、感受大地节奏，默默完成从烈酒至琼浆的蜕变。

据说，今年夏天，一批来自远方的“候鸟”游客，在此兴致盎然的封藏了数坛原酒。他们相信，将今日的期待托付给时间与洞藏，他日重逢，酒会更醇，情会更浓。



原本对洞藏毫无兴趣的我，站在亘古溶洞之中，感受着微凉空气中弥漫的酒香，终于明白：洞藏非概念，而是一种智慧的沉淀，是自然与人文交织的活态传承。

它让酒穿越时间，却让品味它的人，感受到了时间的温度。正所谓：坛中藏日月，洞内隐乾坤。云龙洞藏，不仅是时间的艺术，更是自然与匠心的合谋。

感谢您光临赏读！

2025.8.31