<p class="ql-block"> 转眼又到秋天了，红辣子多了起来。每年到这个时候我都会做点辣椒酱，家人朋友都觉得很好吃，因去年有大半时间不在家没做，过一阵又要出去转转，这两天就想着做点。</p><p class="ql-block"> 辣酱吃着好吃，做法也很简单，但是是一个很累人的活儿。</p><p class="ql-block"> 昨天就把红辣子和小米椒买好了，这种螺丝椒肉厚还有辣味，非常适合做辣酱，因我家小妞无辣不欢，就加了些小米椒。</p><p class="ql-block"> 爱心版牛肉辣酱，做起！</p> <p class="ql-block"> 昨晚就开始准备工作。</p><p class="ql-block"> 先把辣子挑拣一下，清洗干净后晾着，要把表面水分晾干。</p> <p class="ql-block"> 今天早上吃过饭就开始一样一样的准备。</p><p class="ql-block"> 先把辣子切成块儿，方便一会儿打碎。</p> <p class="ql-block"> 建议要保留辣椒籽，只把辣椒把儿掰掉，籽和辣椒一起打碎更香。</p> 牛肉切一下一会儿打碎。 <p class="ql-block"> 花生米不放油小火炒熟，放凉后去皮，一会儿打碎。生姜和蒜清洗干净一会儿打碎。</p> <p class="ql-block"> 工欲善其事，必先利其器，绞肉打碎机开始工作。</p> <p class="ql-block">我买的熟的黑芝麻。</p> <p class="ql-block">加冰糖可以中和一下辣味，增加口感。</p> <p class="ql-block">干豆豉增加风味。</p> <p class="ql-block">所有食材准备就绪，下一步开始炒酱。</p> <p class="ql-block">先把牛肉炒熟后加入豆豉，炒至融合后盛出备用。</p> <p class="ql-block"> 开始炒辣子，这一步要多放油，翻炒一下放入盐，可以使辣子里的水分快速炒出。</p> <p class="ql-block"> 这是炒了半个小时的样子。</p> <p class="ql-block"> 这是炒了近一个小时的样子，炒的时候要不停的翻炒，以防止粘锅。</p> <p class="ql-block"> 炒了一个小时十分钟的样子，水分越来越少了，这时加入炒好的牛肉和豆豉。</p> <p class="ql-block"> 然后加入生姜末继续翻炒。</p> <p class="ql-block"> 加入生姜末炒一会儿加入蒜末。</p> <p class="ql-block"> 加入熟的黑芝麻。</p> <p class="ql-block"> 这是炒了一个半小时的样子，是不是已很有感觉了？</p> <p class="ql-block"> 又炒了十分钟，加入花生碎。</p> <p class="ql-block"> 加入冰糖。注意，冰糖一定不要加的太早，那样容易糊锅。</p> <p class="ql-block"> 马上就好了！</p> <p class="ql-block"> 香辣牛肉酱完美出锅！出锅前放点高度白酒翻炒一下，方便保存！</p> <p class="ql-block"> 趁热装入干净干燥的瓶中，注意装的时候要用勺子压实，上面有油更好保存。</p> <p class="ql-block"> 刚出锅的辣酱配一块儿馕，那美味！</p> <p class="ql-block"> 看似简单的辣酱，真正做起来还是很累的，现在的我就是在床上躺着呢。从准备到炒制，再到装瓶，一直都是站着，累的腰腿酸痛。</p><p class="ql-block"> 以后再也不要嫌买的辣酱贵了，真正自己做一次你就会发现一罐辣酱里不仅有各种健康食材，还有熬制辣酱的人对家人朋友的爱心❤！</p>