<p class="ql-block">大理生皮是白族千年的传统美食，相传起源于南诏时期，如今是大理州非物质文化遗产，白语称“黑格(herlgerd)”。</p><p class="ql-block">土猪宰杀后，在其上堆放稻草或麦秆，点火烧去猪毛、烧至猪皮金黄，再反复清洗干净制成，配酸辣蘸水食用，口感鲜嫩，被誉为大理的“刺身”。</p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">“黑格”传千年，且还古时鲜？</b></p> <p class="ql-block">大理生皮是白族传统名菜，选用土猪经稻草火烤至半熟，猪皮金黄软糯，肉质鲜嫩无腥味，搭配酸辣蘸水或凉拌食用，常见于节日宴席。</p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(176, 79, 187);">主要特点</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">原料：</b>以生猪皮、猪肉为主，扩展至猪肝、腰脊等部位，多取猪后腿或里脊。</p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">工艺：</b>稻草烧烤后刮洗，猪皮呈金黄色，皮下肉质半熟，带独特焦香。</p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">口感：</b>鲜嫩滑爽，微甜甘香，无腥味，类似“猪肉刺身”。</p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(176, 79, 187);">食用方式</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">蘸水蘸食：</b>切条块配蒜蓉、梅子醋、辣椒等蘸料。</p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">凉拌生皮：</b>薄肉片加酸腌菜、芫荽等拌匀，流行于凤仪地区。</p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(176, 79, 187);">文化背景</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">历史：</b>源于南诏国时期，白族红白喜事必备菜肴。</p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">地域：</b>以洱源生皮为上品，讲究选材与蘸水配方。</p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(176, 79, 187);">注意事项</b></p><p class="ql-block">生皮为生食菜肴，部分人群可能需谨慎尝试。</p>