“蔬菜皇后”“长寿菜”说的就是它

红梅老师

红薯大家都爱吃吧。可它的叶子却常常被忽略，甚至被当作废物或者动物饲料，其实红薯叶营养完全不输红薯，它被誉为“蔬菜皇后”“长寿菜”，今天我们就来看看它有哪些营养！

作为叶菜的红薯叶，具有低热量、高纤维、高蛋白、高钙等特点，很适合有减肥需求的人和血糖敏感者。

红薯叶含有充足的膳食纤维，不仅能带来强烈的饱腹感，有助于我们减少总能量的摄入，对糖尿病患者和需要控制血糖人群的来说是最理想的选择。

同时每百克红薯叶含有的胡萝卜素有2220微克，转化为充足的维生素A，有助于维持正常的暗适应能力，预防夜盲症和干眼症。

B族维生素参与能量的代谢和维持神经系统代谢，摄入充足有助于抵抗疲劳、维持精力充沛。

“花式”美味红薯叶做法

红薯叶的吃法多种多样，清炒、蒜蓉、凉拌、做汤、包馅，甚至涮火锅，都别有一番风味。如果要营养保留的最大化，最推荐的吃法是“蒸”。

粉蒸红薯叶

准备食材：新鲜红薯叶一把（约200克），摘下嫩叶和嫩茎，清洗干净，可以淋上一点点油，抓拌一下。

裹粉抓匀：将红薯叶放入一个大碗中，撒上适量的面粉或玉米粉，用手轻轻抓匀，让每一片叶子都均匀地裹上一层薄薄的干粉。这一步可以锁住水分，使蒸出的菜叶不粘连、口感干爽。

上锅蒸制：蒸锅中加水烧开，将裹好粉的红薯叶均匀铺在垫有蒸笼布或油纸的蒸屉上。大火蒸3~5分钟，看到叶片变软、颜色变深即可。不要蒸得过久，否则会影响口感和色泽。

调味开吃：蒸好的红薯叶取出，趁热抖散。根据个人口味，淋上蒜泥、生抽、香醋、香油和少许盐拌匀，就可以吃啦。

这样蒸出来的红薯叶，不仅完整保留了翠绿的颜色，保留原汁原味，还最大程度保留了其营养成分。

红薯叶炒鸡蛋

红薯叶炒鸡蛋兼具速度、美味与营养。

准备食材：红薯叶洗净，可以稍微切几刀；鸡蛋打入碗中，加少许盐搅打均匀；准备少量葱段、蒜末。

炒鸡蛋：热锅凉油，油热倒入蛋液，待凝固定型后迅速用铲子划散成块，盛出备用。（这步也可以直接将红薯叶切碎后，放入鸡蛋液混合，一起炒）

快炒：锅中放少量油，加入葱段、蒜末爆香，随后倒入红薯叶和鸡蛋，大火快速翻炒约30秒即可。

出锅放盐：关火放盐，快速翻炒均匀后即可出锅。

这道菜从准备到出锅10分钟左右就能完成，色泽黄绿相间，口感鲜嫩清香。无论搭配米饭、馒头还是面条，都能瞬间提升一餐的营养价值和幸福感，简单又美味。

红薯叶菜团子/馒头

准备食材：红薯叶洗净，切碎；胡萝卜洗净后擦成细丝，备用。

混合：将切碎的红薯叶和胡萝卜丝放入大碗中，加入适量玉米面和白面（建议比例3:1），再加入少许盐、五香粉调味。也可以淋入少量食用油（如橄榄油或香油），有助于β-胡萝卜素的吸收，口感也更好。

搅拌：慢慢加入少量清水，将所有材料搅拌均匀，直到能捏成团即可。这步也可以加酵母发酵，后续做成红薯叶馒头。

整形：用手团成大小均匀的馒头形状。

蒸制：将菜团子放入蒸锅，水开后上汽蒸10～15分钟，直至完全熟透。

这种做法是将红薯叶、胡萝卜、小麦粉、玉米面结合在一起，口感更丰富，营养更全面。胡萝卜的加入，不仅带来了自然的甜味和鲜亮的色泽，它富含的β-胡萝卜素与红薯叶中的同类物质形成了“强强联合”，能更好守护眼部健康。