鹅鸭长数柴荆开

书@棋*

鹅鸭宜长数

柴荆莫浪开

东林竹影薄

腊月更须栽

——杜甫

秋天万物开始凋零，天气开始凉爽，秋在四季气候中特点是“燥”，中医经典《温病条辨》记有“秋燥者，秋金燥烈之气也”。医学上将秋燥分为温燥、凉燥两类，初秋多见温燥，深秋多见凉燥。因秋季日夜温差较大，风凉气燥，易令人生病，尤其是老幼、阴虚体质者，易患感冒、呼吸系统疾病及因伤生燥的病症。因此应当补充一些能量，提高身体抵抗力，大家自然而然就会想到吃肉来补充。

一般的肉类，像秋冬季节比较受欢迎的牛、羊肉，都属于温燥食物。而秋燥耗阴伤精，阴虚体质的人在这个季节吃过多的牛、羊肉很容易导致上火、口腔溃疡、失眠、便秘等症状的发生。因此，秋季虽然要补，但是适宜吃些凉性食物。

鸭肉性微寒，味甘咸，能益五脏之阴，故能养阴血，清虚热，利水道，有除骨蒸痨热、消水肿、调和脏腑、平定小儿抽风、解丹毒、止热痢、生肌敛疮、止咳化痰等作用，故非常适合大多数人在秋天食用，更适合体内有热、上火的人食用，发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人食之更佳。同时适宜营养不良、产后病后体虚、盗汗、月经少、咽干口渴者食用，也适宜糖尿病、肺结核、慢性肾炎等患者食用。

中医学认为，老鸭具有很好的益气强身作用。加上鸭本身性寒的特性，所以多喝点老鸭汤，既能补身，又不容易上火。此外，鸭肉所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效防治脚气、神经炎和多种炎症，还能养颜，抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏病患者有保护作用。

鸭肉的烹调方法多样，但味道最鲜的还是做汤。例如青萝卜老鸭汤，既香甜又浓郁。做鸭汤选用的鸭子不宜过肥，否则汤会很油腻。购买时应选比较瘦小的、摸起来比较“骨感”的鸭子。一般公鸭比母鸭要瘦，老的公鸭脂肪较少，熬出来的汤更为鲜美。公鸭肉性微寒，母鸭肉性平，可根据身体情况选择用鸭。但是，由于素体虚寒、受凉引起的不思饮食、胃部冷痛、腹泻、腰痛、慢性肠炎等的患者应少食，感冒患者不宜食用。

青萝卜老鸭汤

原料：

青萝卜600克，老鸭1只（约2500克），青花椒1克，陈皮5克，姜末3克，料酒、精盐、味精各适量。

做法：

1.将鸭子宰杀，用沸水烫透全身后，去净毛、内脏及爪、尾，用清水洗净，切成小块，汆水备用。

2.把青萝卜刮去外皮，去根，用清水洗净，切成滚刀块；将陈皮用水浸软，洗净备用。

3.砂锅加水适量，置旺火上煲沸，放入鸭肉块、青萝卜、陈皮、青花椒、姜末、料酒等材料，加盖，改用文火煲4小时，点入精盐、味精调味即成。

用法：早、晚饭后温热服用，隔日1次，3～5次为1个疗程。

适宜证型：燥热袭肺，咽干喉燥，心烦不安，干咳无痰，少痰及难咳。

功效：青萝卜、老鸭，养阴血，清虚热，润脾胃；陈皮，理气除燥。

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文中图片由豆包生成

本文主要分享自唐博祥先生《养在二十四节气》。