墨玉生花：舌尖上的雪花纹

漂在外

　　世人多爱花，或醉心于其艳丽之姿，或痴迷于其馥郁之香，而我独钟情于皮蛋花。此花非草木所生，乃藏于松花蛋中之天然结晶。其色深褐如墨玉，内藏晶莹花纹，待剥壳而出，方显其绝世风华。皮蛋花，是舌尖上的艺术品，亦是岁月与化学共绘的奇迹。

　　你看这朵皮蛋花是不是像松花？黄色的部分是不是像秋天的松针？故而民间又称皮蛋为松花蛋。

　　皮蛋花的形成，是一场静谧而奇妙的蜕变。蛋体在碱性物质的包裹中，悄然经历时光的雕琢。蛋白中的镁离子缓缓析出，与氢氧化镁结合，幻化成松枝般的雪花纹路。这一过程，既是化学的魔法，亦是时间的馈赠。蛋白由青转褐，由软变弹，内里却悄然绽放出霜雪般的图案。每枚皮蛋，花纹各异，或如寒梅点点，或似雪花纷飞，或若珊瑚丛生，皆为天工之作，美不胜收。

　　这一朵是不是像一株在浅海里优雅摇曳的水草？恣意生长，姿态优美，怎么看都是一幅美丽的画面！👍

　　去年夏日，一位中国通的越南友人来访。我端出一盘凉拌皮蛋，他初见时面露狐疑，问：“这是何种奇物？”我轻轻剥开一枚，露出内里雪花纹路，他惊呼：“这莫非是大理石雕刻的艺术品？”尝过之后，他先是皱眉，继而舒展，最后连连称绝，欲携几枚回胡志明。然而其家人尝后却直呼“如嚼硫磺”，自此见皮蛋便退避三舍。真可谓，甲之蜜糖，乙之砒霜。

　　剥皮蛋的瞬间，最是令人期待。指尖轻触蛋壳，稍一用力，便听“咔哒”一声，壳裂而皮现。初时只见光滑微颤的蛋白已成褐色，花纹尚隐于其中。待以刀轻划，或用手细细撕开，那藏于深处的花纹便豁然显现。层层叠叠，深浅交错，如冬日窗上的冰花，又似大理石的天然纹路。初见者无不惊叹，世间竟有如此奇物，藏于寻常食物之中。

　　记得小时候第一次遇见皮蛋，是在亲戚家，用小米辣酱油生抽拌的皮蛋，初尝似有氨水之气入鼻，赶紧咽下一大口饭中和一下，又忍不住夹一小块细品，感觉真是独特，同样是鸭蛋制成，流沙的咸鸭蛋不仅颜值极高，味道也香！

可是后来，在饭店吃过摆盘精致、美味的皮蛋后，这皮蛋实为“恶魔的外表，天使的滋味”，每去超市，必寻皮蛋而去，真可谓“一见皮蛋误终身”。😊

　　食用皮蛋亦有讲究。其性凉，味辛涩，能泻热醒酒，去大肠火。中医谓其可治泻痢，能散能敛，夏日食之尤宜。蛋中蛋白质经转化，更易为人体吸收。然制作过程中若使用铅丹，则恐有铅毒之虞；且钠含量较高，多食难免加重肾脏负担。故美食虽好，亦须有度，隔三差五食一二枚，既可解馋，又不伤身，方为养生之道。

　　我尤爱皮蛋的几种吃法：若病中不适，一碗温热的皮蛋瘦肉粥，可驱寒解乏；炎炎夏日，从冰箱取出稍作冷藏的皮蛋榨菜拌豆腐，皮蛋切成小块，与一小包榨菜放于内酯豆腐上，淋上芝麻油，一勺入口，冰凉丝滑，佐以啤酒，胜却鱼肉珍馐！

皮蛋之味，百变多姿，皆能慰藉人心。

　　夏日炎炎，打工之人拖着疲惫身躯归家，若能剥两颗皮蛋，切作月牙状，佐以蒜泥、小米辣、香醋、生抽、麻油，再撒上一把香菜，拌匀即成一盘清凉开胃的快手凉菜。

又或可在周末做一道湖南雷辣椒，将青椒在火上烤至微焦，撕成条状，与皮蛋一同捣碎，淋上香油，香辣开胃，在盛夏食欲不佳时令人食欲大开。

　　偶尔心血来潮，在周末午后，我会剥两枚皮蛋，细细切摆，那乌黑的外表下，竟也能在盘中绽放出灵动之美。

皮蛋花，不只是味蕾的享受，更是视觉的盛宴，是平凡生活中的艺术点缀。

　　今年夏天，每每下班回家，疲惫之时，先生从冰箱取出一罐冰镇啤酒，就着我拌的麻油皮蛋，饮一大口。啤酒之清凉直透肺腑，皮蛋之滑嫩伴以小米辣之香辣，霎时间，一日之烦累仿佛随汗而出，身心俱畅。

这小小的皮蛋虽寻常，却能带来不一样的满足感，是夏日夜晚最惬意的慰藉。

松花蛋在我剥开这一颗时已经具像化了，确实如松花，又仿佛如秋天的松针，晶莹透亮，美不胜收！

　　皮蛋虽非珍馐，然其内涵之美，滋味之妙，实不逊于山珍海味。每一朵皮蛋花，都是独一无二的艺术品；每一次剥开，都是一次小小的惊喜。生活之苦，或许正需这般微小而确实的喜悦来化解。物无美恶，过则为灾，适可而止，方能长久享受这人间至味。

　　掌心里的蛋，掌心里的花儿，可甜可咸，还可细细观察，再慢慢品味，给平淡的生活增添了许多趣味😆～

　　朋友们，你们日常喜欢吃皮蛋还是不喜欢呢？或者不喜欢吃但喜欢欣赏皮蛋花呢？如果没注意过，还请去留心一下不起眼的小皮蛋，它小小的身体里可真蕴藏着丰富的内涵呢，不仅味道独特，它所结晶的花儿也是世间独一份，每一颗蛋中的花都是独一无二的～不信你也去剥几个比一比～😄