<p class="ql-block">前几天在小区里碰到张姐，热情地说:“我种的韭菜长得可好，开花了，你们吃就去捡嫩的割吧。”张姐的先生与我家先生是同事，已经退休，他老两口在小区西边开垦了一大片菜地，还给了我一小片。我三天打鱼两天晒网，那片地今年播种了几次，到现在还是杂草丛生，只存活了七八颗苦菊和十几棵芝麻。</p><p class="ql-block">回家后我把遇到张姐的事情跟先生说了，先生说:“韭菜花可以做韭花酱啊，啥时候咱去割一点儿吧。”没想到第二天我有事儿外出，回来后先生高兴地说:“今天我在市场外面看到一个老头卖韭花，一元一把，我都要了。”</p> <p class="ql-block">我一看，好大一塑料袋，这哪是做韭花酱的韭花啊，不只是刚开花，有点儿嫩，还脏兮兮的，可能是前几天郑州下大雨浸泡过的。我把韭花放进洗菜盆里，加入面粉、食用盐浸泡半个小时，再用清水淘洗了十几遍，放在托盘上控水，想着晾干备用。</p><p class="ql-block">待韭菜花控干水分，准备做韭花酱时，凑近才发现好多韭菜花里面仍然残留着干枯的韭菜花细杆儿，有的韭菜花籽腐烂在里面，根本不能食用。我忍不住吐槽先生:“看你买的啥韭菜花啊，洗了十几遍还是这样。”</p> <p class="ql-block">先生讪讪地说道:“能捡出来就捡一点儿，不能捡出来就扔了吧，只当是做好事儿了。我当时想着只是问问，边上一个老年妇女一直说你都要了吧，你看他就这点儿韭花，半天也没有卖出去。我心一软就都要了。”</p><p class="ql-block">前天下午在楼下又遇到张姐两口，说起来先生买韭花的事情，她笑着说:“俺兄弟就是心善。你去咱地里割吧，再不割咱那韭菜花也可能老了。”告别张姐，我回家拿上剪刀、塑料袋直奔张姐的韭菜地，</p> <p class="ql-block">到地时天已经擦黑，绿油油的韭菜地里，仿佛插着亭亭玉立的旗帜，每个旗杆上面都顶着一朵洁白的花儿。花朵小巧玲珑，花瓣洁白如雪，大多含苞待放，未开放时花骨朵被一层薄膜包裹着，形似鸡心。花茎翠绿挺拔、错落有致，与白花形成鲜明对比，姿态轻盈优雅，在秋风中摇曳生姿，散发出淡雅清香，令人心旷神怡。</p><p class="ql-block">我来不及怜香惜玉，拿起剪刀“咔嚓咔嚓”剪起来，一边剪一边安慰自己:“韭菜越剪越茂盛，不剪反而会影响韭菜的生长，韭花老了不能吃，既是资源浪费，也白费了张姐的辛苦付出。”一会儿剪了有四五斤，提着高高兴兴回家了。</p> <p class="ql-block">到家还不忘挖苦先生:“看，张姐这韭菜长得多好，韭花干干净净的，哪像你买的。”先生也夸赞张姐他们菜种得好。</p><p class="ql-block">我把割回来的韭菜捡去黄叶、老葶，清洗干净控水，又把从老家带回来的辣椒洗干净，再把鲜姜、梨洗干净备用。把准备盛韭花酱的玻璃瓶、腌菜坛用开水煮一下消毒备用。</p><p class="ql-block">待一切准备就绪，将韭菜、韭花、鲜姜、辣椒、梨放入破壁机，再加入适量食用盐，一起打碎，制作成美味的韭花酱。原想着用几个玻璃瓶就能装下，谁知5个瓶子装的不到三分之一，又拿来准备好的腌菜坛子，装了九成满。</p> <p class="ql-block">看着这么多的韭花酱，心里美美的。韭花酱是中国北方民间自制的一种调味品，主要制作材料为大朵韭菜花、韭菜、盐、鲜姜、苹果(前天本来要买苹果的，结果一买梨忘了买苹果，只好用梨来代替苹果)。一般在秋季做了密封保存起来留着冬季食用，不仅风味独特，而且营养价值方面也比较不错，具有润肠通便、保护眼睛、益肝健胃的功效。</p><p class="ql-block">韭花酱一般需要腌制一周后才能食用。我先把韭花酱放在冰箱里冷藏着，待腌制好后再分享给张姐等亲朋好友品尝，相信他们会喜欢。特别是张姐，看到她辛辛苦苦栽种的韭菜变成了风味独特的韭花酱，一定会非常高兴的。</p>