【清新花乡·快乐行摄】七夕节我为家乡代言：千年贡莲传承，建宁通心白莲，每一颗都是大自然的馈赠！

🇨🇳 木子木木 📸

- “红情绿意燃初夏，缕缕清香净世尘。伫立水间菩萨相，芳魂禅定是灯神” 。这是中华诗词学会会员何霖咏为建宁莲乡所作的《咏建宁莲乡》一诗，描绘了建宁荷塘初夏的盛景，以及莲花的圣洁与禅意。

建宁县连续三年上榜“中国最美县域”榜单，连续四届入选全国“百佳深呼吸小城”榜，2022年获“中国天然氧吧”称号。建莲是福建省建宁县特产，中国国家地理标志产品 。

建宁莲子，一年四季都在卖的土特产，建莲富含17种氨基酸，达16.4%，其微量元素比一般莲子高出2-3倍，清代，建宁白莲已名闻遐迩，中国古代名著《红楼梦》第10回和第52回关于“建莲”亦有记叙。建莲自产出便为宫廷贵人们喜爱，于是，建宁优质白莲也一直是贡品之一。这样的贡莲级别，送亲戚朋友，送客户贵人，送领导上司，都是不二之选，高端大气上档次！

建宁全莲宴以中国国家地理标志产品建莲为主要食材，以莲花、莲子、莲藕等莲的各部分为精心烹制而成的特色宴席，集赏、食、药于一体，建莲具有养心安神、益肾健脾等功效。全莲宴菜品丰富，有40道菜品、5个套餐，如“满腹金莲”，以莲子、猪肚为主，土鸡、红枣、党参为辅料制作而成，汤鲜味美；“蜜汁贡莲”，将莲子与蜂蜜结合，锁住了莲子的软糯，口感鲜嫩，是福建省百道名小吃之一；“燕归巢”则是将面线炸至金黄成鸟巢状，再搭配炸至金黄的新鲜莲子，外酥里嫩。

莲子是睡莲科植物莲的干燥成熟种子，既是常见食材也是传统中药 。

莲子别名藕实、莲实等，花期6-8月，果期8-10月。产于中国南北各省，自生或栽培在池塘或水田内，在苏联、朝鲜、日本等国家也有分布。

太神奇了！

建莲里居然藏着一个”小哪吒“~

- 历史渊源：建宁种莲历史悠久，五代梁龙德初（公元921年），金铙山报国寺前已有白莲池。清代，建宁白莲已名闻遐迩，尤以“西门莲”为莲之上品，自古属朝廷贡莲。1989年版《辞海》将“建莲”列为建宁名贵特产，《红楼梦》中也有关于“建莲”的记叙。

建莲外观粒大饱满，圆润洁白，色如凝脂。其营养丰富，富含17种氨基酸，达16.4%，微量元素比一般莲子高出2-3倍，还含有蛋白质、维生素、胡萝卜素、钙、磷、铁等多种营养成分。建莲具有补脾、养心益肾、壮阳、固精等功效，莲叶、莲梗、莲花、莲房等均可入药。

- 产地环境：建宁县地处武夷山脉中段，全境西北低、东南高，形成向西北倾斜的高海拔“锅底”，日夜温差大，利于莲子结实。县境内地质矿带多含稀土元素、钾长石等，利于莲子光合作用，积累养分，且森林茂密，地下水位高，泉水水质清洁，为建莲生长提供了得天独厚的自然条件。

建宁县是“建莲”的原产地，全县种莲面积5万亩，年产通心白莲4000多吨。建莲生产加工企业众多，有建宁通心白莲、速冻鲜莲、莲籽露等系列产品40多种，产品畅销国内外。

建莲拥有众多荣誉，以下是一些主要的荣誉称号：

1. 1990年，被确认为第十一届亚运会标志产品。

​2. 1995年，建宁被评为“中国建莲之乡”。

​3. 2006年，“建莲”被国家质检总局批准实施“地理标志产品保护”。

​4. 2009年，“建宁通心白莲制作技艺”被列入福建省非物质文化遗产代表性项目名录。

​5. 2010年，“建宁通心白莲jntxbl及图”被国家工商总局认定为驰名商标。

​6. 2017年，建莲被列为金砖国家领导人厦门会晤专供农产品。

​7. 2020年，建宁通心白莲入选首批中国100个地理标志受欧盟保护名录。

​8. 2021年，“建宁通心白莲”入选《中欧地理标志协定》首批保护名录。

​9. 2024年，建宁通心白莲入选中华人民共和国成立75周年外国专家招待会指定国宴菜品

建莲在传统应用和现代营养学角度均有相应价值，具体功效可分为两点：

1. 中医功效：传统中医认为，建莲具有补脾止泻、益肾固涩、养心安神的功效，常用于改善脾虚久泻、遗精带下、心悸失眠等情况，其莲叶、莲梗、莲花、莲房等部位也可入药。

​2. 现代营养学价值：建莲营养丰富，富含17种氨基酸（总量达16.4%）、蛋白质、维生素、胡萝卜素，以及钙、磷、铁等微量元素，且微量元素含量比一般莲子高出2-3倍，能为人体补充多种必需营养成分，支持身体正常生理功能。

- 形态特征：莲子呈椭圆形，外壳坚硬，颜色通常为棕色或黑色，去壳后的莲子为白色或淡黄色。

- 营养成分 ：富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素（如维生素B族）和矿物质（如钾、磷、镁等），还含有莲心碱等成分。

清晨莲田来摘莲蓬。

手工剥莲。

机器去莲子壳。

手工去莲子膜。

手工去莲芯。

莲芯，即莲子中央青绿色的胚芽，味苦性寒，是莲子中具有特殊价值的部分，其核心特性：

- 味道与性状：天然味苦，质地较脆，通常随莲子一同采收，可与莲子分离后单独干燥保存。

​- 主要成分：富含莲心碱、异莲心碱、荷叶碱等生物碱，以及黄酮类、氨基酸、维生素等活性物质，这是其苦味和功效的主要来源。

. 莲芯的常见用途

- 泡水/煮茶：这是最普遍的用法，取3-粒干莲芯用沸水冲泡，可单独饮用，也可搭配枸杞、菊花等中和苦味，适合夏季或需清热时饮用。

​- 入药：在传统中医里，莲芯是一味中药材，常与其他药材配伍使用（需遵医嘱）。

​- 去除苦味：日常食用莲子（如煮粥、炖汤）时，通常会提前去除莲芯，避免成品带有苦味，保证口感清甜。

莲芯的保存方法

与干莲子类似，需重点防潮、防蛀：

- 干燥后放入密封袋或玻璃罐，可加入少量食品干燥剂，密封后置于阴凉干燥处。

​- 长期保存可放入冰箱冷藏，避免受潮结块或生虫，每次取用后及时密封。

莲子烘干的核心要求是控制温度、把握湿度、确保均匀，最终实现莲子水分达标（通常≤12%）、色泽自然、形态饱满且无焦糊，具体要求如下：

莲子烘干前预处理要求：

- 原料筛选：选择成熟度适中、无病虫害、无破损的鲜莲子，剔除未熟青粒、霉变粒及杂质，保证原料品质均一。

- 去芯（可选）：若需生产无芯干莲子，需在烘干前人工或机械去除莲芯（避免烘干后莲芯苦味渗透，影响莲子口感）；若保留莲芯，需确保莲芯无腐烂。

​- 清洗沥干：用清水快速冲洗莲子表面的泥沙、黏液，随后沥干水分（避免带过多游离水进入烘干环节，导致烘干时间延长或出现霉变）。

莲子烘干过程核心参数要求

（1）温度控制（关键指标）

采用阶梯式升温，避免高温直接烘烤导致莲子外焦内生或开裂，不同阶段温度要求不同：

- 预热阶段：温度设定为40-50℃，持续1-2小时，目的是缓慢蒸发莲子表面水分，让莲子内外温度逐步平衡，防止后续升温时表皮收缩过快。

- 主烘干阶段：温度升至55-65℃，持续4-6小时（根据莲子量调整），此阶段为水分蒸发主要阶段，需保持温度稳定，避免大幅波动。

​- 定色干燥阶段：温度降至45-50℃，持续2-3小时，缓慢蒸发残留水分，同时稳定莲子色泽（避免高温导致莲子发黄、发黑），使干品色泽呈自然乳白或微黄。

（2）湿度与通风要求

- 湿度控制：烘干环境相对湿度需控制在40%-60%，当湿度超过60%时，需及时开启排湿设备（如排风扇、除湿机），加速湿气排出，避免莲子表面结露、发霉。

- 通风条件：保持烘干房内空气流通，确保热空气均匀接触每一颗莲子，避免局部温度过高或湿气堆积（可通过合理摆放莲筛，预留间隙实现）。

（3）均匀性要求

- 摆放均匀：将莲子平铺在透气莲筛上，厚度控制在3-5厘米，避免堆叠过厚（过厚会导致下层莲子受热不均、水分难蒸发）。

- 定期翻动：在主烘干阶段，每隔1-2小时轻轻翻动莲子1次，确保上下、内外层莲子烘干进度一致，无“夹生”（即外层干硬、内部潮湿）。

莲子烘干后处理要求：

- 及时冷却：烘干结束后，立即将莲子移出烘干房，放在通风阴凉处自然冷却至室温（避免带着余热密封，导致内部水汽回流返潮）。

​- 水分检测：冷却后检测莲子水分含量，需达到10%-12%（达标标准），判断方法：手捏莲子质地坚硬，相互碰撞发出清脆“沙沙”声，不易捏碎。

​- 筛选分级：剔除烘干过程中出现的焦糊粒、破损粒、未干粒，按大小、色泽进行分级，保证干莲子成品品质统一。

近年来，建宁县始终紧跟党中央、国务院关于推进农业高质量发展的决策部署，紧紧围绕“土特产”文章做深做实，以全国名特优新农产品整体推进试点建设为重要抓手，聚焦“五子”特色产业，强化政策引领、主体培育、标准支撑和品牌打造，推动全县农产品实现两大关键跃升——从“分散种植”向“集群发展”转变，从“品质优良”向“品牌响亮”跨越，为县域产业振兴注入了强劲动能。

秋季是吃莲子的最佳时期，民间素有“秋日进补莲子香”、“金秋莲子似人参”之说。入秋后多吃莲子，除秋燥、养心安神，建宁白莲，千年贡莲，一口尝尽自然至味，煮好后的建宁白莲，汤色清澈，香气浓郁，入口细腻可口，软糯清甜，每一口都散发着自然的清香，仿佛将整个夏天的美好都吃进了嘴里。

建宁通心白莲更是凭借过硬品质斩获多项国家级荣誉，不仅是唯一入选中欧地理标志协定保护产品名录的莲子产品，还先后入选2023年全国“土特产”推介产品、2024年全国农耕农品记忆索引名录等国家级荣誉，成为建宁县名特优新农产品的“金字招牌”。政府搭台，企业参与，媒体宣传，带货直播等，为"荷”而来推介和为各地游客体验生活活动。

- 食用方法：莲子可直接食用，新鲜莲子口感清甜，脆嫩多汁。也常用于煮粥、煲汤，如莲子红枣粥、莲子百合瘦肉汤等，还可制作甜品，如银耳莲子羹、莲子布丁等，莲子心还可用来泡茶。

建宁是“中国建莲之乡”，建莲种植历史悠久，为历代皇室贡品。其外观粒大饱满、圆润洁白，烹饪时轻煮即熟、久煮不散，汤色清香气浓、细腻可口，可制作成蜜汁贡莲、燕归巢等菜品，还可用于制作莲子包、荷叶粉蒸肉等美食。

建宁莲子美食八大碗。

- 莲子糕 ：将莲子煮软后捣成泥状，加入面粉、糖等配料制成，口感软糯，香甜可口。

- 莲子百合八宝粥：以莲子、百合为主料，搭配多种谷物、豆类熬制而成，营养丰富，味道醇厚。

- 银耳莲子羹：经典的养生甜品，由银耳、莲子、红枣等食材炖煮而成，口感清甜软糯，胶质丰富。

- 莲子淡奶 ：将莲子与牛奶一起煮制，加入适量的糖调味，口感香甜，奶味浓郁。

正宗建宁白莲

中国建莲之乡的通心白莲，以粉糯著称，一炖就糯，久煮不散，古代就被称为“贡莲”！入秋多吃莲子养心安神，家中常备！

建宁县莲田面积稳定在5万亩左右 ，但建宁县拥有全国最大的梯田莲海——坪上梯田莲海，面积为1100亩，并于2021年被确认为“世界最大的梯田莲海” 。也是网红荷花打卡地！！！