打卡成都的担担面

刘霞

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担担面是一种源自中国四川的传统面食，以细薄爽滑的面条、酥香的面臊、鲜香的汤汁和咸鲜微辣的口味为特色，分为素面和肉臊面两种类型，在国内外广受欢迎。

担担面起源与名称：担担面的起源有多种说法，一种说法是清代乾隆年间由成都的许老汉所创，另一种说法是1841年由四川自贡的小贩陈包包发明。名称来源于卖面的方式，早期小贩常挑担叫卖，所以叫担担面。

地域差异在重庆和成都等地，担担面通常保持素面风味。成都的担担面则加入猪肉酥臊子，更具特色。

担担面的特点：面条细薄爽滑。面臊酥香。汤汁鲜香。口味咸鲜微辣。制作方法： 面条：可以使用手工面或巿场上售卖的碱水面。肉臊子：通常由肥瘦比例为3:7的猪肉末制成，加入郫县豆瓣酱、芽菜、姜蒜末等调料炒至酥香。红油：由干辣椒和花椒炒香后碾碎，泼入热油中激香。汤底：可以使用猪骨汤或简易版的生抽、香醋、高汤调底汁。组合：将煮熟的面条与肉臊子、红油、汤底及其他调料混合拌匀。担担面不仅是四川饮食文化的重要组成部分，也因其独特的风味在全国各地及海外广受欢迎。

我们到一家叫酱园小吃店去品尝这担担面，这家店不大，但有百年历史，从明末开始，那时的担担面是挑着担子走街穿巷的叫卖，现在可以堂食了，还成为了省非物质文化遗产。

我们要了一份干拌杂酱面，三份杂酱汤面。

面条劲道并韧筋十足，冒子香酥脆爽，汤汁酱香味浓郁，口感鲜美醇厚。这对我来说，也是三十年前的味道。

姑娘和老伴各要一碗水饺，水饺皮薄馅多，全肉馅，水饺的味道很鲜美，特别是它的佐料味道很特别，香，辣，甜。它与北方的水饺不一样，北方的水饺，除了肉还喜欢放各种蔬菜，让口味更丰富更有层次感。

担担面是四川特有的面食，凡是到四川旅游的朋友们，一定要去尝尝这个担担面。